某區食品中沙門菌的監測與分析

柳 勤 黃 燕 張惠文

（廣州市天河區疾病預防控制中心檢驗科，廣東 廣州 510655）

隨著現代社會國民經濟的快速發展及人們生活水平的提高，食品的安全問題越來越受到社會各界的關注，成為各級政府及廣大群眾關注的熱點問題之一。沙門菌在自然界分布廣泛，是引起食物中毒的重要病原菌之一。為了解廣州市天河區食品中沙門菌的污染情況，初步確定易受污染的食品，為防范由沙門菌引起的食物中毒和食源性疾病監測提供科學依據。本研究通過在2008年8月至2011年7月定期隨機采集廣州市天河區6個食品污染物監測點內的7類農貿市場的2321份食品，并對沙門菌進行分離、生化及血清學鑒定，現將結果總結如下。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 樣品來源

在2008年8月至2011年7月以無菌方式定期隨機采集廣州市天河區6個食品污染物監測點內的7類農貿市場的2321份食品，包括生肉（雞肉、鴨肉、魚肉、羊肉、牛肉、豬肉）、水產品、生食蔬菜（黃瓜、西紅柿、香菜、生菜）、熟肉制品、蔬菜沙拉、速凍米面、生制食品、熟制食品，共2321份。

1.1.2 樣本檢驗

依據《中華人民共和國國家標準 食品衛生微生物學檢驗方法》（GB/T4789.4-2003）和國家食源性疾病監測網監測方案檢驗沙門菌。沙門菌診斷血清購自深圳市瑞鑫達實驗用品試劑耗才有限公司提供，并在試劑的有效期內使用。藥敏試驗結果由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所采用CLSI推薦方法檢測提供。緩沖蛋白胨水、三糖鐵培養基、四硫酸鈉煌綠增菌液、微量生化管等購自上海艾研生物科技有限公司。科瑪嘉沙門菌顯色培養基產自法國，由廣州市輝康生物科技有限公司所分裝。

1.2 方法

1.2.1 前增菌

對檢測樣品進行均質后取其中25g加入到225mL緩沖蛋白胨水中置36℃，對其進行24h培養。

1.2.2 增菌

取1mL檢測樣品混合物加入到10mL四硫酸鈉煌綠增菌液中，將其置于42℃，對其進行24h培養。

1.2.3 分離培養

將增菌液轉種于科瑪嘉沙門菌顯色培養基瓊脂平板上，將其置于36℃培養24h，最后挑取紫色可疑菌落進行生化反應試驗及血清學鑒定。

2 結 果

2.1 不同種類食品沙門菌的檢出率

7類食品中均檢出沙門菌，食品中沙門菌檢出率為7.07%，沙門菌檢出率以生肉（11.03%）為最高，依次為淡水產品（4.47%）、熟肉制品（1.60%）、速凍米面（1.47%）、熟制食品（0.75%）、生制食品（0.69%）及生食蔬菜（0.51%），不同種類食品檢出率，見表1。

表1 2008年8月至2011年7月年7類不同種類食品沙門菌的檢出率

2.2 不同種類食品沙門菌菌株血清分型分布情況

164株沙門菌分屬6個群、19個血清型，以德爾卑沙門菌為最高(21.34%)，其次是沙拉堅沙門菌，不同種類食品沙門菌菌株血清分型分布情況，詳見表2。

3 討 論

沙門菌在自然界中存活力較強，分布廣泛。

本在7類食品中均檢出沙門菌，食品中沙門菌檢出率為7.07%，沙門菌檢出率以生肉（11.03%）為最高，依次為淡水產品（4.47%）、熟肉制品（1.60%）、速凍米面（1.47%）、熟制食品（0.75%）、生制食品（0.69%）及生食蔬菜（0.51%）。這一研究結果沙門菌檢出率低于李秀桂等[1-4]，高于蔣震羚等[5-13]，究其原因可能與研究區域、調查的食品包括范圍、沙門菌培養的試劑和培養基等有關。

本研究還發現，164株沙門菌分屬6個群、19個血清型，164株沙門菌21.34%來自生肉，顯示生肉是沙門菌污染的高風險產品。這與沙門菌污染生肉造成的食物中毒暴發居高不下有直接的關系，仍然是主要的食源性病原菌[11,12]，與廣西重大食物中毒報告相吻合[13]。各地方應根據監測的結果對轄區范圍內食品中沙門菌加強監控和預警是減少沙門菌食物中毒有效辦法之一。

表2 不同種類食品沙門菌菌株血清分型分布情況

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