此生只為美酒香——記葡萄與葡萄酒學專家、西北農林科技大學李華教授

文│李斌成

他是新中國首位葡萄與葡萄酒博士，他在西北創辦了中國第一家葡萄酒學院，現在，他主持的葡萄酒學院“農民弟子”們已經建立了大規模的葡萄種植園區，他還先后與國內100多家葡萄酒企業及葡萄基地建立了技術協作關系，為當地人民脫貧致富開辟了新的途徑。

他還先后被授予全國“五一”勞動獎章、全國先進科技工作者、全國新長征突擊手、全國十大杰出科技教育新秀、農業科技企業家、中青年有突出貢獻專家等榮譽稱號。他叫李華——現任西北農林科技大學教授、博士生導師、葡萄酒學院院長。

與葡萄酒業結緣

出身農家的李華，大學畢業時考取了西北農學院（今西北農林科技大學）園藝系賀普超教授的研究生，遠渡重洋，赴法國波爾多第二大學葡萄酒學院留學，開始了他的葡萄與葡萄酒事業輝煌樂章的第一個音符。他以華夏兒女的忠誠與聰穎，加上刻苦和勤奮，用三年半的時間完成了五年的學業，以優異的成績獲得了葡萄與葡萄酒博士學位。1985年4月，第四屆國際葡萄遺傳育種會議在維也納召開。25歲的李華走上講壇講演了題為《歐洲種葡萄品種霜霉病感病性的鑒定——對幾個雜交后代的分析》。10分鐘的演講獲得了極大成功。

李華出名后，一些法國公司請他任職，波爾多葡萄研究所也希望能與他簽訂合同進行合作。然而，他更清楚國內葡萄酒事業正在醞釀著起飛，故鄉的熱土更需要他。畢業后，他婉言謝絕了好幾個法國大公司的高薪誠聘，返回祖國，又主動放棄到京、津、滬等大城市工作的機會，毅然來到位于大西北的西北農林科技大學，為祖國的葡萄與葡萄酒事業開始了他的篳路藍縷的拓荒創業的歷程，教學、科研、編寫教材，為實驗葡萄酒廠設計藍圖、制訂方案、申請投資……忙得不亦樂乎！

1980年，我國葡萄酒產業還十分落后，更沒有自己的專業人才。1984年，李華帶了一些國產葡萄酒去法國，在他所在的研究所里舉辦“首次中國葡萄酒品嘗會”，沒想到他的法國朋友和同事們呷了幾口酒后，竟當著他的面毫不客氣地諷刺說：“中國葡萄酒原來就是這個味兒！”令他十分尷尬。事實上，中國過去傳統的葡萄酒生產技術是配制的，甜性，而部頒標準也就是根據這種生產實際制定的，與國際通行的標準根本不搭界，因而在國際上的負面影響很大，似乎在很多外國人的心目中，中國葡萄酒就不能算葡萄酒。

為了實現他蘊藏心底的夢，從踏上祖國土地的那一刻起，李華便開始為中國葡萄酒的命運而拼搏了。從1986～1990年，李華首先在教學、科研、生產方面，改變中國傳統的葡萄酒生產工藝，改變中國葡萄酒的生產標準，一切按國際標準執行，促進中國葡萄酒生產的轉軌。他先后推出了20多個按國際標準生產的中國葡萄酒品種，使國人對葡萄酒的認識產生了質的變化。

1990～1994年，是中國葡萄酒發展的第二階段。這個時期，由于國際形勢的變化，一批合資廠家興起，加之我們國家改革開放的深入，出現了長城，王朝等一系列葡萄酒生產的“重型”企業，干白酒也在市場上大量涌現。但從全國來看，葡萄酒卻整體銷量下滑，產量也隨之下降。令人欣喜的是，葡萄酒產品質量卻發生了根本的變化，即下降的是按傳統工藝生產的葡萄酒，上升的是按國際標準生產的葡萄酒。這樣，在李華的推動下，1994年頒布了第一個國家標準。這個標準基本上與國際標準接上了軌。

為了更好地推動中國葡萄酒業的發展，1994年，李華聯合全國13家葡萄酒企業，在西北農林科技大學葡萄與葡萄酒專業的基礎上，創辦了亞洲唯一的葡萄酒學院，先后組建了符合國際標準的實驗室、品嘗室和質量檢測中心，成為國家級葡萄酒評酒員培訓基地。學院已具備專科、本科、碩士、博士及自學考試等多種規格的教學培養條件，同時與國內100多家葡萄酒企業及葡萄基地建立了技術協作關系，在科研、教學、生產等各個環節中，加速成果轉化，加速新產品開發，加速新技術的貯存，加速新型葡萄酒人才的培養，從而也加速了中國葡萄酒業復蘇的步伐。

為葡萄強國之路傾注心力

1994～1999年，在李華和全國葡萄酒業內人士的共同努力下，我國的葡萄酒生產和銷售以嶄新的面貌，發生著翻天覆地的改變，生產量、銷售量像開水中的溫度計汞柱，迅速攀升，幾乎每年上升的幅度為25%。但同時問題又暴露了出來。由于市場沒有一個公認的品牌，一批中小企業競爭力不強，有的瀕臨倒閉，李華經過大膽策劃，推出了“李華牌”品牌。一石激起千層浪，因為當時沒有一個品牌是以現在還活著的人的名字命名的。但李華有自己的認識：第一，用一個中國人的名字能生產出與外國質量相媲美的葡萄酒，就證實了中國人的能力；第二，在葡萄酒尚未被更多的中國消費者認可接受的情況下，要先告訴他們一個直接的現實：什么樣的葡萄酒才是真正好的葡萄酒？以自己名字命名是想以負責的態度改變中國消費者的傳統消費觀念和標準；第三，挽救在轉型期瀕臨倒閉的中小型企業，以自己的影響力為他們闖出一條生路來。事實也正是這樣，寧夏、內蒙古、甘肅、山西等許多酒廠，正是以“李華牌”所要求的國際標準生產的葡萄酒，才起死回生，走出困境，并獲得了發展。他主持開發的“李華”牌系列葡萄酒一炮走紅，國內12家企業投產，年產值1億元，利稅近5000萬元，北京、上海、杭州、寧波都先后組建了“李華葡萄酒業有限公司”，楊凌李華葡萄酒產業發展有限公司資產已達5000多萬元。

但隨著形勢的變化，葡萄酒的產銷量增長很快。因此，只用一個品牌來統一銷售，在一定程度上形成了市場阻障，對產業發展不利。所以，李華從1998年又開始策劃把“李華”牌子淡化，悄然撤出市場，同時宣布撤銷了楊凌李華葡萄酒產業發展有限公司。他說：“我不是商人，我只是個搞科研的、教書的。能起的作用只是引導、輔助，我不想做企業家。”

如今，李華將全部的心力傾注在葡萄酒學院的發展與人才培養上，學院歷年來畢業的學生已分布于全國，發揮著越來越重要的作用，多年來學生一次就業率100%，說明了學院的人才培養模式符合時代的要求。通過教學、科研、推廣，奠定了學院在葡萄酒行業的地位，即：人才的搖籃、技術的源泉、產業的支點。

李華還站在國家的角度，始終關心著國家利益，特別是農民利益。所以，他經過科學考察，發現了四個各具特色的葡萄種植區：陜西渭北旱塬區、甘肅河西走廊東部地區、寧夏賀蘭山南麓地區、新疆地區。通過葡萄的種植和葡萄酒的生產，以求解決葡萄酒持續發展的資源問題以及日益嚴重的生態惡化問題。經過多年不懈努力，他取得了巨大的成就。以李華主持的相關項目的研究成果為指導，在我國干旱半干旱地區，建立了40多萬畝的釀酒葡萄基地，并在這些地區形成了葡萄酒產業，全國葡萄產量從80萬噸增加到200多萬噸，葡萄酒產量從20萬噸增加到45萬噸，葡萄酒整體質量水平得以大幅度提高，這不僅為當地人民脫貧致富開辟了新的途徑，解決了大量農村剩余勞動力的就業問題，而且可以防沙固沙、防止水土流失，改變當地及下游地區的生態環境，取得了良好的社會效益和生態效益。

當今，從生產和市場來看，中國已經是當今世界的葡萄酒大國，但是，李華始終認為，中國距離真正的葡萄酒強國還有很長的路要走，“中國距離葡萄酒強國的差距主要體現在產品屬性認知和對葡萄酒生命的理解這兩個方面。”李華說。

未來，李華仍將奮戰在促進我國葡萄酒產業提升的發展之路上，李華提出，中國葡萄酒應該以科學發展觀為指導，在考慮保護環境的前提下，以人為本，生產優質葡萄，保證葡萄與葡萄酒生產者合理的收益，保護葡萄產地，尊重人和環境是當前我國葡萄與葡萄酒產業的重要任務，通過研究突出中國葡萄酒的典型風格，并保證其多樣性、變化性、復雜性、不穩定性和自然特性，最終實現“葡萄酒強國”的未來目標。