蘇局仙的長壽之道

書法家蘇局仙是上海周浦人，與魯迅、馬寅初同庚，1979年以98歲高齡獲“全國群眾書法評比”一等獎，獲獎作品為《王羲之蘭亭集序》。他104歲那年被評為“全國健康老人”。毫無疑問，書法在延年益壽上起著重大作用。他認為氣功中的“靜樁功”要求姿勢正確，全身放松，呼吸自然，大腦入靜，意守丹田；寫字也必須坐得直，心氣平和，注意力集中于筆端，臂、肘、腕徐徐而動。由于運氣于筆端，這就貫通了周身的氣血，讓手臂及腰得到鍛煉，從而促進了血液循環與新陳代謝。欲謀長壽之道，關鍵在于氣血流通。

清代袁枚說過：“生平愛食之物即可養生。”蘇老晚年多食蔬菜，可之前葷腥上尤愛豬肉，他說：“豬肉味腴，無腥膻氣。”他鐘愛的是少為人知的“神仙肉”，其制法為：以肥壯肋條大塊入沙鍋內，僅加姜片放鍋中隔湯煮之，不用水使其熟透，自然生湯。他認為此肉“得真味”。

上海擅長文史掌故的壽星作家鄭逸梅寫過《蘇局仙老人注意飲食》，對蘇老的“神仙肉”表示“饞涎欲滴”，因為他也好食肉——對豬蹄尤為推崇，說這是“最精華之處”。按清代食療專家王士雄《隨息居飲食譜》中所說，豬蹄甘、咸、平，填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉。

蘇局仙說豬肉“煮法多樣化而能配輔葷素，善烹者出其所長，同肴而不同味，同味而不同形。例如蹄肉有白蹄、紅蹄、油蹄、金銀蹄等，東坡肉更臻佳味”。看來，蘇老也鐘情于豬蹄，而對東坡肉更是評價甚高。

由于東坡肉經長時間燉煮，飽和脂肪酸已減少30％～50％。日本硫球大學教授外間由基通過調查發現烹調得法的豬肉是一種長壽食品。我國食材專家、美食家聶鳳喬說過：“適當吃些可口的‘東坡肉’之類，這對增進食欲、增加合理脂肪是十分必要的。”

蘇老以書法養心健身，又注意飲食。此外，在心境上也很豁達——在“文革”期間，他的全部書法作品和詩稿化為灰燼。不久，他的老伴又突然去世。但這些并沒把他擊垮，他依然頑強地面對現實。

人們向他討教長壽的秘訣，他以詩作答，其中兩句為“起居有節憑生理，心地光明務善良”。