泡飯與粥營養價值是否相同

呂醫生：

聽人家說粥營養豐富，經常吃粥養人。可我家早上習慣吃泡飯，感覺兩者也差不多。請問泡飯和粥到底哪個更有營養？

福建 米泉

米泉讀者：

粥經過長時間的熬煮，米粒崩裂散開，米粒中的淀粉和水均勻混合在一起。而泡飯因為煮的時間不夠長，泡飯中水是水、米是米，兩者并沒有融為一體，簡單說就是加了水的米飯。從消化的容易程度上來看，粥和米飯是不一樣的。粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接變成食糜，人們體內的淀粉酶就可以充分作用于它，所以不需要嚼就很好消化。泡飯則不同，它還沒有達到粥那種狀態，需要牙齒嚼爛之后，胃才能很好地把它變成食糜。但我們在吃泡飯時與吃粥的感覺差不多，大部分都是沒怎么嚼就咽下去。如果是腸胃功能好的人還好，而對于腸胃比較弱的人就是一個負擔了。沒有揉碎的飯粒，又會給小腸中的消化液帶來更多的任務，這也是我們所說的粥比較養胃，泡飯比較傷胃的原因。

從營養價值角度來說，粥跟泡飯實際上是一樣的。根據我們的煮飯習慣，粥和泡飯都可以加不同的配料。其營養價值就體現在配料里，加的配料營養價值高的，粥或泡飯營養價值就高。

廣西醫科大學教授、主任醫師 呂斌