大豆食品加工業(yè)發(fā)展的新趨勢*

文/中國大豆產業(yè)協(xié)會秘書處

近年來，用于食品加工的國產大豆每年遞增約100萬噸，2010年總量超過1000萬噸，占總產量的65%。為了深入了解這一發(fā)展趨勢，中國大豆產業(yè)協(xié)會調查組赴山東、安徽調查，聽取了德州市、淮南市政府有關部門的匯報，召開了大豆食品加工企業(yè)座談會，考察了7個加工企業(yè)、3個現(xiàn)貨交易市場。通過調查，一方面看到國產大豆食品加工領域寬闊，出口旺盛，令人鼓舞；另一方面也看到大豆畝產偏低，加工企業(yè)在惡性競爭，制約著發(fā)展。

1 發(fā)展狀況

1.1 德州是國產非轉基因大豆現(xiàn)貨集散地

德州地處京九、京滬鐵路交匯處，公路交通發(fā)達，是鐵運、汽運的周轉站。由于大豆現(xiàn)貨的交易量急劇增加，2007年5月28日國家正式設立了德州大豆交易市場，形成了5個現(xiàn)貨轉運、倉儲庫，年交易大豆約300萬噸，東北大豆約占交易總量的50%。2010年11月23日當天，3個大豆倉儲點有20萬噸現(xiàn)貨交易。

1.2 德州市大豆食品加工業(yè)初具規(guī)模

德州市大豆食品加工業(yè)經歷了從手工到機械、從傳統(tǒng)技術到現(xiàn)代工藝的發(fā)展過程。目前，除了分散在鄉(xiāng)村的豆腐作坊，德州市有各種機械化大豆加工企業(yè)32家，其中規(guī)模以上企業(yè)12家，年加工大豆能力220萬噸。2009年全市大豆加工企業(yè)收入55.9億元，利潤3.7億元。

谷神集團是發(fā)展較快的大豆加工企業(yè)，2010年加工20萬噸，2011年底二期工程竣工后，2011年加工能力將達到60萬噸。產品95%出口到俄羅斯、澳大利亞、英國、荷蘭、印尼和南非等50多個國家和地區(qū)。2009年企業(yè)總收入12.9億元，利潤1.2億元。

德州禹王集團擁有4個加工廠，分布在山東、黑龍江兩個省，年處理大豆能力40萬噸，生產豆粕24萬噸。在黑龍江建有非轉基因大豆基地9萬畝，10萬噸倉庫一個。年生產大豆蛋白7萬噸。產品出口到歐洲、美國、俄羅斯、日本、東南亞等20多個國家和地區(qū)。

德州市高度重視大豆加工產業(yè)，正在因勢利導，以陵縣為中心，建立非轉基因大豆食品深加工產業(yè)基地。

1.3 安徽省為我國大豆種植第二大省，傳統(tǒng)大豆食品加工正在技術升級

2010 年安徽省種植大豆約1400萬畝，是我國大豆生產第二大省。安徽省的大豆蛋白平均含量在43%以上，比東北大豆蛋白平均高出3個百分點，更適合大豆蛋白的提取和豆制品的加工。安徽是中國豆腐的發(fā)源地，淮南市每年都舉行“國際豆腐文化節(jié)”，許多豆制品加工企業(yè)到這里展覽，吸引國內外許多人到這里觀光、品嘗、消費。

安徽淮南市潘集區(qū)祁圩村被稱為“中國豆腐文化第一村”。最興盛的時候，全村420戶人家，有380家在做豆腐?，F(xiàn)在豆腐產業(yè)轉移，部分農戶到外地帶學徒辦豆腐作坊，外出人員每年收入4萬余元；村內的豆腐加工則走向集約化，出現(xiàn)了一批有規(guī)模的機械化豆腐加工廠?！捌罾洗蟆薄ⅰ叭巳烁６箻I(yè)有限公司”等一批品牌豆制品企業(yè)正在成長，將形成傳統(tǒng)大豆食品加工業(yè)的現(xiàn)代企業(yè)集群。

1.4 大豆科研成為大豆食品加工業(yè)創(chuàng)新的后盾

中國工程院院士蓋鈞鎰先生在山東省嘉祥縣設立了大豆院士工作站，會同圣豐種業(yè)集團建立了1000畝大豆品種對比試驗田，專門生產非轉基因、高蛋白大豆種子。安徽省農業(yè)科學院作物所在孫寰研究員指導下培育出三系配套的皖豆24、皖豆28等雜交大豆新品種，其蛋白質含量均超過45%，畝產高于其他常規(guī)品種20%左右。大豆加工企業(yè)十分重視科技創(chuàng)新和產品質量管理。谷神集團與國內3個院?？蒲袉挝缓献鹘⒘舜蠖故称费邪l(fā)中心，聘請8個國家級專家作為特邀研究員，設立了博士后流動站，為企業(yè)不斷提供產品技術創(chuàng)新支持。禹王集團也設立了博士后流動站，與國內6家大型科研院所合作，不斷增加新產品的科技含量。

2 新的趨勢

2.1 國內外對非轉基因大豆蛋白產品需求旺盛

近年來，由于國內外肉食加工、奶粉加工改為以大豆蛋白作配料，市場對非轉基因大豆蛋白需求急劇增加。據豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計，2009年加工國產大豆比2008年增長64%，銷售額相應增加40%。目前全國大豆加工銷售額上10億元的有兩家。2007年上億元的只有7家，2008年上億元的有13家，2009年達到24家。據有關統(tǒng)計，中國的大豆蛋白出口已經在國際貿易中占據50%的份額。谷神集團董事長李登龍介紹：“5年前，到中國進口大豆蛋白粉的只有十幾個國家，現(xiàn)在有50多個國家來中國進口大豆蛋白粉。我們的產品不愁銷售，所以我們把生產能力從20萬噸擴大到60萬噸。”據了解，河北省匯福糧油集團適應非轉基因大豆食品市場的需要，制訂了在3年內把企業(yè)的加工能力從200萬噸增加到800萬噸的計劃。這個計劃正在實施，自主研發(fā)的大豆卵磷脂、減肥食用豆油等新產品2011年即可上市。全國最大的國產大豆加工企業(yè)九三糧油集團自2010年以來已經轉向大豆食品加工生產，中紡集團也正在準備開設大豆蛋白加工項目，可以說國產大豆蛋白加工已經成為大豆加工業(yè)發(fā)展的新趨勢。

2.2 外商要求食用蛋白粉必須以非轉基因大豆作原料

各大豆食品蛋白加工企業(yè)一致反映，優(yōu)質、安全的大豆原料是出口的前提。我們在谷神集團隨機查閱了泰國、英國、俄羅斯、德國等國家的購買合同，所有合同中都有兩個共同條款：“第一要求標明大豆原料的原產地；第二要求只能使用非轉基因大豆作原料。”日本、美國的進口商不但合同要求嚴格，而且派專人考察原料產地的環(huán)境和種植技術，還要對大豆原料親自做檢測，有的還派代表在加工車間監(jiān)督，防止有轉基因大豆原料混入。美國嘉吉公司一方面大量向中國出口轉基因大豆，另一方面卻從中國大量進口非轉基因大豆蛋白。美國出口到中國的“紐崔萊”，就是使用中國的大豆蛋白為原料制作的。

2.3 傳統(tǒng)大豆食品加工正在走向企業(yè)化、機械化、標準化、國際化

隨著人們生活水平的提高，營養(yǎng)健康意識的增強，對豆腐、豆?jié){、豆豉、千張、腐竹、醬油等植物蛋白食品的需求也在不斷增加。過去的手工作坊發(fā)展為機械化生產的豆腐加工企業(yè)；過去沿街叫賣的豆腐貨擔，發(fā)展為機動車配送的豆腐專賣連鎖店，新鮮豆腐的銷售市場半徑已經從幾公里發(fā)展到50多公里。耐儲存大豆制品的企業(yè)化、機械化進程更快。在北京、上海、廣州等城市涌現(xiàn)出清美、永和、王致和、白玉、老才臣等一批大型大豆食品加工企業(yè)。中國大豆醬油行業(yè)已經走出國門占領了世界50%的大豆醬油市場。近幾年，大豆休閑食品、蛋白質飲料、啤酒等品種繁多，發(fā)展快速，廣受市場歡迎。大型加工企業(yè)帶動了傳統(tǒng)大豆食品加工業(yè)走向標準化、品牌化和國際化，成為開拓國產大豆市場的領頭羊。

2.4 大豆深加工領域廣闊，大豆食品種類越來越多

從工藝水平看，深加工凝聚了現(xiàn)代食品、醫(yī)藥等新的科研成果和新型工藝技術；從產品種類看，既能滿足其他食品加工業(yè)對原料的需求，也能滿足消費者健康營養(yǎng)的直接需要，種類越來越多，產品的附加值越來越高。目前蛋白產品有乳清濃縮蛋白粉、乳清分離蛋白粉、大豆?jié)饪s蛋白粉、大豆蛋白產品等上百種。還有大豆蛋白紡織纖維、海綿蛋白、高分子聚合物等，可以作為高科技的工業(yè)原料。

更可貴的是國產非轉基因大豆是天然的保健、醫(yī)藥產品的優(yōu)質原料，大豆卵磷脂、異黃酮、皂苷、多肽、低聚糖等產品越來越受到人們的青睞。

中國大豆食品加工業(yè)正在成為世界強勢產業(yè)，成為支撐人類健康營養(yǎng)的重要支柱。國際專家估計，按照這個發(fā)展勢頭，中國的非轉基因、高蛋白大豆將成為世界稀缺產品。

3 存在問題

未來5至10年中國大豆食品及食品加工將面臨原料短缺

近十年來世界大豆總產平均遞增4%，但是增加的多是飼料級轉基因大豆，而不是食品級非轉基因大豆。中國是世界上最大的非轉基因大豆生產國，總產卻徘徊不前。據安徽省農業(yè)科學院介紹，安徽省大豆平均畝產只有86公斤，不及周邊河南、河北、江蘇省大豆畝產的一半。東北大豆主產區(qū)，農戶的大豆畝產比農墾農場畝產低50公斤左右。不改變我國廣種薄收、浪費土地資源的狀況，蓬勃發(fā)展的大豆食品及食品加工業(yè)終將會出現(xiàn)原料恐慌。

如果對禁止轉基因大豆種植把關不嚴，國產大豆將失去可觀的國際市場

由于國外轉基因大豆在世界的蔓延，國產大豆的品質優(yōu)勢會越來越明顯。最近，加拿大進口到中國的非轉基因大豆到岸價5200元/噸，而進口美國轉基因大豆的到岸價只有3950元/噸。美國出口到日本用作食品的非轉基因大豆價格高達1000美元/噸，中國出口的國產非轉基因大豆價格只有715美元/噸。這說明在食品領域國產非轉基因、高蛋白大豆競爭優(yōu)勢明顯，正有用武之地。

如果中國放開轉基因大豆種植，將會出現(xiàn)“一個老鼠壞鍋湯”的惡果。這不是杞人憂天，據新聞報道，一些地方政府受國外投資商的引誘，已經在違反禁令，躍躍欲試種植國外轉基因大豆。

大豆蛋白食品加工企業(yè)各自為戰(zhàn)，惡性競爭，將會重蹈2004年油脂加工的覆轍，斷送國產大豆加工發(fā)展的新機遇

當前大豆蛋白食品加工企業(yè)正處于上升期，建一個企業(yè)就能盈利。但是，據加工企業(yè)反映，目前國內大豆蛋白出口企業(yè)之間競相殺價，存在惡性競爭。國產非轉基因大豆蛋白粉，出口價已經下降到2萬元/噸，而進口國外的價格仍保持3～5萬元/噸。如果國家不注意引導企業(yè)克服惡性競爭，不引導加工企業(yè)建立標準、品牌，就很容易被國際壟斷企業(yè)所利用，稍有風吹草動，國產大豆加工業(yè)就會像大豆油脂加工業(yè)一樣，被國外壟斷勢力所掌控。

4 政策建議

鑒于營養(yǎng)、健康問題越來越重要，大豆蛋白在食品中的地位也越來越重要，農民、大豆加工企業(yè)和地方政府一致建議，希望國家有關部門在“十二五”規(guī)劃期間慎重考慮國產大豆發(fā)展戰(zhàn)略問題。

為了牢固占領現(xiàn)有的國產大豆食品加工業(yè)50%的世界市場份額，必須建立兩個保護區(qū)，自主發(fā)展中國大豆產業(yè)

建議國家在“十二五”期間建立好兩個保護區(qū)：一個是非轉基因大豆種植保護區(qū)，保護好非轉基因大豆種植的一塊凈土；另一個是東北、黃淮海、西北中國野生大豆保護區(qū)，保護好國家珍貴的野生大豆品種資源。通過保護發(fā)揮中國農業(yè)精耕細作的優(yōu)勢，重視黃淮海和南方輪作、間作套種產區(qū)的增產作用，使農戶的產量趕上農場的產量，使安徽等低產地區(qū)的產量趕上高產地區(qū)，在不增加大豆用地面積的條件下，大豆總產會增加500萬噸。這將確保主產區(qū)豆農的就業(yè)安全，確保國產大豆占30%的產業(yè)安全底線。

在穩(wěn)定進口大豆數(shù)量的同時，積極創(chuàng)新國產大豆產業(yè)發(fā)展機制，提高國產大豆競爭能力，保護國產大豆與進口大豆的公平競爭

提高國產大豆競爭能力，一方面需要國家把握好貿易救濟、維護產業(yè)安全等政策，營造國產大豆參與競爭的公平環(huán)境；另一方面需要創(chuàng)新大豆產業(yè)發(fā)展機制，提高產業(yè)自身的競爭能力。根據黑龍江省克東縣大都合作社的試點經驗，有了合作社服務，農戶的大豆畝成本節(jié)約30元左右，畝產增加30公斤左右，節(jié)約柴油約1公升，農戶增加收益上百元。建議政府把完善大豆產業(yè)體系作為抓手，通過合作社帶動專用大豆種植、產地標識、綠色和有機大豆認證，以機械化作業(yè)、倉儲運銷服務，確保食品及食品加工原料的質量和批量，不斷提高農戶生產水平和市場地位。

科學研究要面向兩個市場，重點發(fā)揮中國大豆品種資源的優(yōu)勢，支持國產大豆占領產業(yè)制高點

國家級大豆科研要面對國內外兩個市場，一手抓非轉基因大豆的實用技術開發(fā)，牢固占領國產大豆品種市場，滿足國內大豆生產發(fā)展的需要；一手抓轉基因重大項目的研究，參與國際飼料大豆市場的競爭，滿足國外轉基因大豆品種的需求。在國內首先要從食品安全和民眾的健康需要出發(fā)，從鞏固國產大豆國際市場分額和價格優(yōu)勢出發(fā)，不要在國內批準種植轉基因大豆。中國大豆品種資源占全世界的97%，污染了中國品種資源，將會后患無窮。

三系配套的大豆雜交育種技術是中國領先世界的優(yōu)勢。建議國家大力扶持三系配套育種技術，扶持高產栽培技術研發(fā)。同時要立足出口加工企業(yè)的需要，教學、科研單位與企業(yè)聯(lián)合建立研究機構，開展聯(lián)合攻關，保證以新科技、新產品、新品牌鞏固和擴大國產非轉基因大豆制品的世界市場份額。

同時建議，國家進一步集中財力、人力開展攻關研究，瞄準國際轉基因大豆品種市場，憑新成果的自主知識產權，打破轉基因育種技術的國際壟斷，占領國際轉基因大豆種子市場。

嚴格限制外資進入中國大豆食品及食品加工領域，防止外資壟斷中國大豆榨油企業(yè)的悲劇重演

中國大豆食品加工企業(yè)的突出問題不是缺外資，而是缺機制、缺協(xié)作。建議國家通過建立大豆產業(yè)基金來引導、扶持產業(yè)整合。通過建立公募大豆產業(yè)基金，扶持公益性大豆產業(yè)協(xié)作發(fā)展項目；通過建立私募大豆產業(yè)基金，扶持營利性大豆產業(yè)合作開發(fā)項目，促進大豆加工企業(yè)的協(xié)作與聯(lián)合，形成大豆食品加工企業(yè)集群，不斷促進國產大豆深加工產業(yè)化、國際化。