不同飼喂模式對大別山黃牛育肥性能與生化指標的影響

湯繼順，賈玉堂，李立冰，吳永剛，徐 磊

（1.安徽省農業科學院畜牧獸醫研究所，合肥 230031；2.安徽鳳陽大明農牧科技發展有限公司）

大別山黃牛為我國著名的地方優良黃牛品種，在地理分布上以皖、鄂兩省交界處大別山地區為主。其特點是體型偏小，生長速度慢，但具有耐粗飼、肉質細嫩、味道鮮美、牛肉價格高和皮張致密等優良特性。當地傳統養牛方式為粗放飼養，春季（一般為3月份）將牛趕上山，秋冬季節下山，在農戶家補飼干稻草。粗放管理致使初生重低，進而導致屠宰率、出肉率低等缺陷。這些均制約大別山黃牛的發展。

近年來，部分有條件的地區飼養場為了開發地方品種，提高養殖效益，開始嘗試集中育肥大別山黃牛，主要采用圈養，利用“精料+粗飼料”混合飼養的飼養模式，根據所購的架子牛體重對其進行強度育肥，縮短育肥時間，賺取利潤差價。這就要求在對大別山黃牛實施肉牛飼養管理的同時，摒棄傳統的飼養方式，尋求適合該黃牛育肥效果的育肥模式，依據大別山黃牛的生長發育特征，科學設計飼料配方，提高其生長性能和產肉性能，但關于這方面的研究報道較少。為了比較飼養場集中管理飼養與當地粗放飼養的育肥效果，特進行了育肥試驗并對促進黃牛生長的一些血液生化指標進行檢測，并分析與促生長的相關關系。現將結果報告如下，以供讀者參考。

1 材料與方法

1.1 牛只與分組 選擇年齡為2～3歲的大別山黃牛80頭，經1周預飼、統一驅蟲后，觀察體形，選擇膘情中等、神態狀況良好、經檢疫無疫病、健康的大別山黃牛60頭，標上耳號，按體重相近、公母平衡的原則隨機分為2組，分別為對照組和試驗組，每組30頭。

1.2 地點與時間 地點：安徽省鳳陽縣大明農牧科技發展有限公司規模化肉牛養殖場。時間：2011年1月8日-2011年2月6日，共30 d。

1.3 日糧組成 試驗組粗飼料以稻草和玉米黃貯為主，精料配方及營養成分見表1，精料和秸稈采用TMR機混勻。飼料配比（以1 000 kg計）：精料/稻草/黃貯=1/1/3。

表1 精飼料組成及各營養成分含量

1.4 日常飼養管理與飼喂方式 舍飼，專人飼養管理，定時清理糞污，對照組飼喂稻草，自由采食，吃完添加，模擬當地農戶飼養狀態。記錄每天每次添加的稻草質量。試驗組每天飼喂 2次，為早晨 6：00—9：00，下午 4：00—7：00，飼喂TMR混合飼料，根據采食量，吃完再添，飼喂2 h撤去剩余草料，稱重剩余料量，計算平均日采食量。自動飲水器，試驗牛自由飲水。

1.5 測定肉牛生長性能指標 生長性狀指標：試驗牛始重、末重均在早晨空腹狀態下進行,計算平均日增重，精、粗飼料的日均消耗量，測定方法按照《養牛學》方法進行［1］，計算試驗牛發病率。

1.6 血清生化指標

1.6.1 血清制備 共采血3次，分別于試驗開始當天（0d）、第15天和30天。早晨5：00—8：00，試驗牛空腹，用16號滅菌針頭經頸靜脈無菌采血3mL，待自然凝血后，以3 000 r/min低溫離心15 min，分離血清樣品，裝于Eppendorf管中，保存于4℃冰箱，供測血清生化指標。

1.6.2 血清生化指標的測定方法

1）生化指標：白蛋白（ALB）、總蛋白（TP）、球蛋白（GLOB）、總膽固醇（CHL）、尿素氮（UN）、堿性磷酸酶（ALP）、鈣（Ca）和磷（P）等指標。

2）測定方法：按試劑盒說明書方法測定。ALP試劑盒購自上海東方順宇科技有限公司，TP、ALB、Ca、P、UN 和CHL試劑盒均購自南京建成生物工程研究所。測定儀器：全自動日立7600生化分析儀。

1.7 數據分析 應用EXCEL軟件整理數據，數據均以X±SD表示，采用SAS9.0統計軟件中的ANOVA過程進行方差分析，多重比較采用Duncan’s法。

2 結果與分析

2.1 試驗牛生長性能 由表2可知，試驗組末重和平均日增重極顯著高于（P＜0.01）對照組。對照組24頭發病，發病率達80.00%，試驗組4頭發病，發病率13.33%。

表2 2組牛生長性能比較

2.2 2組牛血清中ALB、TP、GLOB、CHL和UN水平比較 由表3可知，在整個試驗期內，組間相比較，在第15天和第30天時，試驗組牛血清中的TP、GLOB和CHL水平比對照組高，差異顯著或極顯著（P＜0.05或P＜0.01）；但UN水平比對照組顯著降低（P＜0.05）。

表3 2組牛血清中ALB、TP、GLOB、CHL和BUN水平的比較

組內比較，對照組牛血清中的TP和GLOB水平，在30 d時比 15 d、0 d時升高，差異顯著（P＜0.05）；CHL水平在15 d時比0 d顯著下降（P＜0.05），在30 d時恢復到0 d時水平；但UN在15 d時比0 d升高，差異顯著（P＜0.05），30 d時與 0 d和15 d時相比差異不顯著（P＞0.05）。試驗組血清中TP和GLOB水平在15 d和30 d時升高，與0 d相比，差異均極顯著（P＜0.01）；CHL水平在30 d時比 15 d、0 d時升高，差異顯著（P＜0.05）。整個試驗期UN水平變化由高到低，但差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 2組試驗牛血清中ALP、Ca和P水平比較 由表4可知，在15 d和30 d時，試驗組血清中ALP的水平均比對照組極顯著提高（P＜0.01）；血清中Ca和P的水平分別比對照組提高，差異極顯著（P＜0.01）。

表4 2組牛血清中ALP、Ca和P水平的比較

組內比較，與0 d相比，對照組的ALP含量在15 d和30 d下降極顯著（P＜0.01）；血清Ca水平無明顯變化；血清P的水平在15 d時與0 d和30 d時相比，下降極顯著（P＜0.01）。試驗組血清中ALP、Ca含量，在15 d和 30 d時均顯著高于0 d時含量（P＜0.05）；血清P的水平在15 d時比0 d下降極明顯（P＜0.01），但30 d時高于0 d和15 d水平（P＜0.01）。

3 討論

3.1 飼養方式對大別山黃牛育肥效果的影響 對大別山黃牛采取集約化飼養育肥模式，是一種探索，為進一步開發利用地方黃牛品種開拓思路。本試驗中，對照組模擬大別山地區農戶飼養方式，對照組平均日增重為負值，這說明傳統的飼喂稻草不僅起不到育肥效果，反而會掉膘。購進的架子牛出現負增長也可能與運輸應激和飼養場地、環境及發病率較高等因素的影響有很大關聯，但試驗組補飼混合精料，飼喂混合粗飼料，短期內克服應激反應，平均日增重達579.3g，抗病力明顯提高，增重明顯，起到育肥效果。

3.2 對育肥牛血液中TP、ALB、GLOB、CHL和UN的影響 TP、ALB和UN是反映機體蛋白質代謝情況的指標［2］。GLOB含量高低反映機體免疫狀況，GLOB升高與降低，意味著機體抗病力增強與下降［3］。UN水平是血液中非蛋白氮含量高低的體現，決定著育肥牛組織蛋白的分解與沉積，CHL是血液中所有脂蛋白所含膽固醇之總和，是體內構成細胞膜和合成激素的重要組成部分。

從本試驗分析中得知，試驗組牛血清中的TP、GLOB和CHL高于對照組。試驗組牛發病率低，與血液中TP和GLOB含量上升有關。對照組牛所采食的稻草其營養成分含量不能滿足自身的營養需要，達不到育肥促生長效果。此外，受到異地育肥應激的影響，機體的GLOB水平下降，抵抗力下降；為了維持機體內營養需要，迫使機體內蛋白質代謝進行較大的調整，使得組織蛋白分解較多較快，導致血液中的非蛋白氮升高，對照組牛血液UN含量水平升高，CHL水平下降。Chikhuo的研究表明，血漿中UN水平可反映動物蛋白質代謝狀況，可作為機體蛋白沉積的一個指標［4］。試驗組UN和CHL試驗前后差異不顯著（P＞0.05），說明添加精料后，能防止機體內蛋白質和脂肪的過度消耗，降低組織蛋白分解，加快脂肪和蛋白質的沉積。這與 Bargo［5］和宋平［6］等的研究一致，但與蔡絢［7］的研究結論不一致，有待進一步研究。

3.3 對育肥牛血液中ALP和Ca、P的影響 ALP是體內重要的促生長酶，主要來自肝臟和骨骼組織［8］，能直接調控Ca、P代謝水平。血液中堿性磷酸酶活性升高，能改變骨骼的鈣化作用，促進生長。本試驗中對照組ALP、P水平下降明顯，表明如果僅喂稻草不能滿足牛體生長需要，生長性能受到嚴重阻滯。相比之下，試驗組育肥牛血清中ALP、Ca、P水平極顯著提高，并提高了生長性能和骨骼強度。

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