科技創品牌，實力鑄輝煌——記安琪酵母股份有限公司

本刊記者/黃若涵

編者按：”3.15“晚會央視曝光濟源雙匯食品有限公司收購瘦肉精豬肉，這枚關乎于食品安全的重彈激起了千層浪，一時間民族品牌“雙匯”被推上了風口浪尖。近年來屢遭“三聚氰胺”“蘇丹紅”等食品安全事件的打擊，老白姓已憂心忡忡，而如今一直以放心肉著稱的雙匯集團旗下分公司居然爆出收購“健美豬”的丑聞，無疑是給消費者的心里蒙上了更大的陰影。“雙匯肉品”、“瘦肉精”成了這個季節里人們談論最多的話題，說到底國人最終關心的還是能否吃到真正綠色、安全的豬肉。不可置否，“企業樹立誠信，政府加大監管力度，行業協會加強引導，社會輿論輔以監督”等都是有效解決肉食品安全的良策。筆者認為，如果能在豬肉生產源頭，即商品肉豬飼養過程中，用綠色、高效的飼料或添加劑來替代化學藥品、激素等，那么就為肉品的安全生產流通這場接力賽贏得了有力的第一棒。本期我們一同走近安琪酵母股份有限公司，感受下這個酵母類微生物發酵的龍頭企業的雄風，了解下酵母生物飼料添加劑，也許可以為肉品藥物殘留壁壘找到另一個突破口。

對于“80”后的我來講，1986年只是比我出生的時間早了2年而已。而對于中國的微生物發酵行業來說，意義卻是不凡的。因為這一年，一個在未來20多年時間里引領中國酵母行業的企業、一個令歐盟酵母工業倍感壓力以至于17家生物工程大學聯名要求歐盟劃撥更多資金用于酵母研發以抵制發展勢頭迅猛的中國酵母企業的雛形誕生了——它就是今日家喻戶曉的安琪酵母股份有限公司。安琪的前12年是國家活性干酵母試驗基地，由原國家科委中國生物工程開發中心、中科院微生物所、國家計委科技司三家聯合建議立項，國家計委布點設立。1998年趁著改革的浪潮，原基地改制成了安琪酵母股份有限公司，安琪開始了全新的生命。隨著千禧年公司成功在上海A股上市掛牌，安琪酵母乘風而上，勢如破竹，在酵母行業極盡風騷。

時至今日的安琪酵母，一直秉承“做國際化、專業化酵母大公司”的戰略目標，已發展成為專業從事酵母及酵母衍生物產品生產、經營、技術服務的專業化公司，是國家重點高新技術企業。在國內，公司在湖北宜昌、新疆伊犁、內蒙赤峰、山東濱州、河南睢縣、廣西崇左投資設有6個酵母工廠；在海外，2010年底公司在埃及等國家建廠。此外，公司還在宜昌設有喜旺食品有限公司、藥業分公司。公司主導產品包括面包酵母、釀酒酵母、酵母抽提物、營養酵母、生物飼料添加劑等。產品被廣泛應用到烘焙、發酵面食、釀酒等食品制造業及醫藥保健、動物養殖業等。公司酵母生產規模、市場占有率、研發能力均居于國內同行之首，1/3的產品走向了世界，暢銷120多個國家和地區。是中國酵母行業的領頭羊，“安琪”商標是中國馳名商標。國家主席胡錦濤、全國人大代表常務委員會委員長吳邦國曾親臨安琪參觀指導。

福邦——讓綠色養殖成為可能

福邦，初看二字感覺很突兀，但是細究起來又覺平易大氣，安琪取這二字作為公司生物飼料產品的品牌，寓意“造福人類，幫您致富”，愿望的單純質樸可見一斑。改革開放以來，隨著生活水平的提高，老百姓的食品安全意識的覺醒，市場對綠色安全食品的需求加大。在發達國家，生物科技越來越廣泛地運用到動物養殖領域，并取得了顯著的市場效應和經濟效應，而在國內，相關的研究較少，推廣應用幾乎空白。這一切都被視覺敏銳的安琪洞察在了眼里，并很快采取了積極的行動。2000年安琪組織了專業團隊對國內外的微生態制劑發展狀況進行了系統調查，并最終確立了“酵母源生物飼料”的發展思路。公司研發中心成立了“生物飼料”項目小組，研制系列酵母源飼料添加劑，并設計起用了“福邦”作為生物飼料產品的商標及品牌。2003年，公司正式成立動物營養事業部，專門從事福邦產品的持續研發改進、生產、銷售及技術跟進等配套服務工作。

短短數年時間，“福邦”已不單單是一個名詞代號而已，它承載了安琪動物營養事業部輝煌的研究成果。福邦系列酵母源飼料——飼料酵母、酵母硒、酵母免疫多糖、酵母水解物、復合酵母和芽孢桿菌等6類生物飼料產品像6朵金花綻放在安琪的百花園里。

在大浪淘沙的市場里，福邦生物飼料經受住了嚴峻的考驗，并最終為人們所推崇。福邦系列生物飼料各有千秋，福邦酵母可以促進有益菌群的繁殖，改善動物腸道微生態平衡，提高動物生產性能；酵母甘露寡糖具有改善動物消化道菌群平衡的作用，能夠防止病原菌在腸道定植，提高動物的健康水平；福邦酵母硒，屬于優質的有機硒源，吸收率高，在滿足動物對硒的生理需求后，還可以在動物體內儲存，避免短期內再次缺硒，此產品經過歐洲權威機構檢測，其有機硒含量可達2 000 mg/kg以上，被大量出口到美、韓等發達國家；核酸酵母水解物中含有大量的氨基酸、小肽、豐富的B族維生素、谷胱甘肽及核苷酸類物質，一方面可以給動物提供豐富的營養，另一方面其富含的核苷酸可以增強機體免疫力、促進細胞再生與修復、促進幼年動物腸道正常發育、抗氧化及維持腸道正常菌群平衡，水解物中的肌苷酸和鳥苷酸可作為增鮮呈味劑，促進動物采食；福邦復合酵母同時解決了誘食、改善消化吸收、增強免疫、調理腸道等多種問題；福邦芽孢桿菌是安琪公司開發的唯一一種非酵母源的生物飼料產品，可以維持腸道的厭氧環境、釋放多種消化酶協助動物對飼料的消化吸收、有效地抑制各種病菌的繁殖，還能迅速降解水體中的有機物，降低水中COD、氨氮等指標，凈化水質，維護水體生態平衡。

科技——酵母航母的船舵

無論是最初作為全國唯一一家活性干酵母工業性試驗基地，還是到今日享譽五大洲的安琪酵母股份有限公司，技術研究和創新始終與安琪同在，雄厚的科技實力是安琪酵母這艘“酵母航母”的船舵。在商品經濟社會，部分企業覺得投資大量的資金和精力去搞研發，代價大、回報周期長、風險也大，還不如直接想花招做好市場營銷，先把當前的利益收入囊中。也許在短期內這樣的辦法可以讓企業投機獲利，但是隨著市場的發展和規范，逐漸過渡到買方市場時這招數便逐漸行不通了。他們過分依賴營銷手段，產品實力和科技實力跟不上，最終無法在市場站穩腳跟。

在這點上，安琪足夠沉穩，足夠理智，足夠踏實。它不會因起步時的微小、困難去走旁門左道而斂財，更不會在如今事業如日中天之時自我滿足不思進取。它積基樹本，不斷在進取中超越和突破，只因為安琪“追求滿意，永不滿足”的企業精神。據可靠數據，安琪長期以來年均R&D投入月占同期銷售額的5%，3年內就投入科研經費5 000多萬元的大手筆令行業里別家企業望塵莫及。

在安琪的國家級企業技術中心里，設有“國家科技成果重點推廣計劃——酵母技術研究推廣中心”、博士后科研工作站、分子生物學、菌種保藏、發酵工藝、酵母抽提物、面食發酵、生物醫藥及營養保健品等研究室，擁有世界一流的試驗裝置和技術精干的專業科技人員，聘請歐洲、美洲、亞洲知名的酵母專家范·羅森伯格、替拉克、何崇岳等國際知名專家和30多名國內著名專家為高級技術顧問。在酵母應用的各個領域緊跟世界前沿技術，不斷加強與國際、國內技術合作伙伴聯系與合作，形成了以自主研究為主、引進合作相結合的矩陣式項目組織模式為特點的研發機制。

公司積極搭建校企合作平臺，促進“產學研”有機結合，先后與中國農業大學、武漢大學、華中農業大學等多家頗具實力的科研院校建立了廣泛的合作。近幾年來，安琪公司先后成功開發出30多項新產品，承擔并完成了國家火炬計劃、國家級科技成果重點推廣計劃、國家“九五”科技攻關等12項高科技項目。其中，國家重點工業性試驗項目“年產2 000 t面包高活性干酵母試驗項目”、國家重點科技成果推廣項目“耐高溫釀酒高活性干酵母及其應用技術的研究開發”、國家“九五”科技攻關項目“酵母味素的研制與開發”、國家火炬計劃項目“特種酵母的研究開發”等重大項目，構成了安琪酵母宏偉基業的堅實基礎。

安琪無疑是有遠見卓識的，它從國際化的視角來審視這個行業，并總是以國際化的標準來要求自己。它曾對原有生產線先后進行了4次技術改造，使年生產能力由2 000 t提高到28 000 t。建成了世界上規模最大的高活性干酵母生產線之一“年產15 000 t高活性干酵母生產線”項目。“15生產線”匯集了2000年世界上先進的酵母工藝技術、酵母生產裝備與控制技術，實現了提高質量、降低消耗和規模經濟的目標。先后引進了液氮保藏技術、高濃度發酵技術、糖蜜高溫處理技術、超濾技術、瞬間干燥技術、空氣過濾技術、自動包裝技術、PLC控制技術等等配套的國際先進工藝和技術。在5期工程改造中引進了低能高產自吸式反應器和最新式酵母分離機，在廢水治理和達標排放工程中引進世界上最先進的厭氧-好氧處理器。在15 000 t高活性干酵母項目工程建設中，安琪引進酵母分離機、糖蜜分離機、真空轉鼓、酵母干燥控制系統、集散控制系統、西門子PCS7系統等284臺套先進設備，其中西門子PCS7系統，是國內食品制造行業中首家使用的最先進的產品，使項目建成一個以太網進行網絡控制生產的高水平的現代化酵母生產工廠。

品質——安琪誠信之根本

所幸此次“瘦肉精”案件只是個案，而雙匯集團也在第一時間給了社會也給企業自身一個交代并采取了積極的補救措施，然而人們心中的隱憂終歸不能完全褪去，因為雙匯誠信的一時缺失。如果說企業長足發展之根本是誠信，過硬的產品質量便是誠信最大的砝碼；如果說市場競爭的核心是科技，那么產品品質就是科技實力的具體呈現。

安琪一直信奉“技術質量是生命”。安琪的生產線以先進的集散控制系統為支撐，引進歐洲裝備、全程CIP清洗，實現全集成自動化，確保酵母產品的高品質和食品安全。酵母產品在加工的全過程中，處于全封閉狀態，確保產品中間體不受任何污染，工藝參數全部實現在線檢測控制，確保了產品品質的穩定。除了一整套先進的設備設施和生產工藝這些硬件條件的保證，安琪對整個生產過程的控制和管理對品質的保障尤為重要?！叭尜|量管理”是我在認識和了解安琪后才學到的詞組。國家標準委員會委員、公司質量管理副總經理陳蓉談到安琪產品的生產管理時曾說：“在安琪公司，我們強調的是對過程的控制，通過保證每個環節的工作質量來保證最終產品的質量，而不是通過最后的檢驗來找出缺陷。實際上，安琪的質量管理體系超過一般意義上的質量管理領域，實施的是全面質量管理(TQM)，覆蓋了產品形成的全過程和有關支持過程。例如，生產一袋面包酵母，要經過134個在線監控點和48個檢驗項目。TQM從源頭上管理，用系統的手段來預防問題，從而將質量管理立足于產品生產的全過程之中，向消費者提供滿意和信心保證。安琪公司原料選擇有著嚴格的質量控制。通過技術培訓、技術改造，保證原料商提供的物料能滿足酵母生產的所有要求。總之，我們識別一切影響產品質量的因素，充分運用全員參與、過程控制、持續改進的方法，進行系統的管理和控制?！?/p>

經過不懈的努力，安琪相繼通過ISO9001質量管理體系認證、HACCP、GMP，ISO22000食品安全管理體系認證、Kosher（潔食）認證、穆斯林食品（HALAL）認證，檢測中心通過中國國家認可委員會（CNAS）認可，通過多個第三方國際市場機構審核。

“安全、營養、健康”是所有安琪產品的生產原則。安琪的科技工作者們潛心鉆研，在充分利用自然資源的前提下，開發綠色、無公害產品。如安琪的面包改良劑除了維生素C外不含其他的國家禁止的化學氧化劑如溴酸鉀和過氧化鈣，安琪饅頭改良劑的增白機理是酶制劑生物增白，絕不含有目前國家建議禁止使用的過氧化苯甲酰等化學增白劑。安琪的無鋁油條膨松劑、無鋁雙效泡打粉都不含有明礬，不存在鋁超標的問題，是食品生產企業的理想選擇。

人本——安琪文化之核心

企業的成功不是一個人的成功，而是一群人的成功！有人說未來企業與企業之間的競爭說的直白點就是人才的競爭。安琪的成功也在于凝聚起了一批人，他們中有人劃槳，有人揚帆，還有人掌舵，各司其職又緊密配合，才使得這艘大船能禁得住驚濤駭浪的拍打，朝著同一方向前進。

安琪總部800多名員工，70%是專業技術人員，并長期聘請有美國、荷蘭和中國臺灣地區的酵母專家3人，國內20多位專家為顧問。近幾年，安琪引進一大批碩士、博士、博士后，這些專業人才為安琪注入了新鮮的血液。安琪坐擁幾百號共同奮斗的精英，是什么力量將這個企業與員工緊緊相連？

其實，安琪從上世紀90年代起就開始探索科學有效的企業人才協作機制，并發展為今日成熟的矩陣式項目小組，員工在企業提供的模式里創造性地開展工作，而企業也從中獲取了意想不到的驚喜。應驗了安琪“為人人提供發展空間，人人為企業創造優勢”的人力資源觀的科學性。21年前公司實施一年一度創新獎，后來與時俱進，發展成每年按公司凈利潤5%比例提取的科技人員獎勵基金，優越的獎勵機制激發著員工的積極性，也是安琪員工相對穩定的一大因素。

公司始終堅持“以人為本”的方針，建立了完善的安全管理機構，運用科學的OHSAS18001職業健康安全管理體系，實行安全生產目標管理。每年，從董事長至工段長都要遂級簽定安全生產和消防安全責任書，真正落實安全責任橫向到邊、縱向到點的管理模式。讓每一個基層員工都感受到企業對自己的尊重和高度的負責。安琪公司竭力為員工創造舒適優越的工作環境，安琪的廠區更像個生態植物園，綠化率達90%，終年都呈現出“佳木秀而繁陰”的圖景。更有應時應景的鮮花點綴其間，春蘭秋菊，美不勝收。怡人的環境使員工保持著良好的工作狀態，從而更好地投入到安琪更為優質的產品的研發和生產中。安琪的員工從內心承認和肯定自己的企業，把工作當成了自己的事業去做，任何場合下都能以主人翁的姿態去面對賓客，個人人生價值的追求和實現與公司的發展達到了高度和諧。每一個安琪人都在自己的崗位上穩打穩扎，并發揮出最大的創造力去竭力做好每一項微小的工作，正是有如此多優秀的員工，安琪基業才如此穩固，才能不斷刷新令人驚嘆的業績記錄——1994年安琪僅用90 d便完成公司第1次技術改造，生產能力由2 000 t擴大到4 000 t；2000年，安琪“二次革命”建成了投資1.8億元、世界上生產能力最大的單條活性干酵母生產線，使公司的生產能力由 10 000 t達到 25 700 t，歷時 14 個月。這一串數字令國內外專家對安琪的生產效率之高、效果之好而咂舌。

編后語：回頭看我筆下的安琪，科技和品質是出現頻率最高的詞語，而這恰恰是安琪成為今日酵母行業領軍企業的制勝法寶所在，也是貫穿安琪發展的命脈和靈魂。安琪猶如一只矯健的雄鷹，翱翔在酵母行業這片充滿了希望和發展潛力的遼闊天空，在未來的日子里，領先的科研技術和對完美品質的苛求將繼續作為那雙翅膀，載著安琪乘風御雨，追月逐日，決勝千里！