動物內臟要吃得明白

一些動物的內臟是不少人所愛的膳食，但吃動物內臟一定要講科學方法，否則會給健康帶來危害。動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B₂、維生素D等，食用后，能有效補充人體對這些物質的需求。

不僅如此，一些動物內臟像雞胗和鴨胗，其蛋白質含量與雞肉、鴨肉相當，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1／5，可以說是一種健康食品，幾乎適合所有的人食用。正在長身體的兒童容易缺鋅，更有必要吃點動物內臟。此外，一些用眼過度的人，常吃動物內臟也能有效改善視力。動物內臟雖然營養豐富，但也不能無所顧忌地吃。現在的家畜、家禽多靠工業飼料喂養，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動物食用后，由于都要通過肝臟代謝，一些農藥、重金屬等有害物質就會聚集在動物肝臟里，人食用后會影響健康。

所以，動物內臟有必要吃，但要少吃，每星期吃上一兩次即可，而且每次每人的食用量不要超過50克。還有，由于動物內臟的膽固醇含量普遍較高，肥胖和血脂高的人最好不要吃。有人食用動物內臟時，喜歡用爆火炒著吃。其實，這種吃法很不衛生。動物內臟如肝、腎、肺、肚、腸等；常被多種病原微生物污染，也是各種寄生蟲的主要寄生部位。內臟不易炒熟炒透，難以殺死病菌和寄生蟲。如果吃了未炒熟的動物內臟，感染疾病的機會便大大增加。動物內臟的烹制最好采用長時間高溫高壓燜煮的方法，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。