秋冬進(jìn)補(bǔ)話鰻魚(yú)

鰻魚(yú)，又稱河鰻，生在海里，成長(zhǎng)于淡水中，自古以來(lái)就是備受人類推崇的滋補(bǔ)極品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高居魚(yú)類之首，素有“水中人參”、“軟黃金”之美譽(yù)。鰻魚(yú)還具有多方面的保健功能和藥用價(jià)值，我國(guó)的《本草綱目》等古籍經(jīng)典對(duì)此早有記載，民間也有各種關(guān)于“食鰻進(jìn)補(bǔ)”的說(shuō)法。

鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分比傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品鱸魚(yú)、雞肉、牛肉、鵪鶉蛋等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動(dòng)物所不能比擬的。因此，日本人在冬天吃香噴噴的烤鰻飯以驅(qū)走嚴(yán)寒，保持充沛的精力，中國(guó)人則把它視為滋陰壯陽(yáng)補(bǔ)品。最新科學(xué)研究表明，鰻魚(yú)是含EPA(不飽和脂肪酸二十碳五烯酸)和DHA(不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸)最高的魚(yú)類之一，不僅可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也能使老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。每100克鰻魚(yú)的DHA含量與價(jià)格昂貴的美國(guó)深海魚(yú)油丸10粒相當(dāng)，極有利于人類預(yù)防心腦血管疾病。鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物之一。鰻魚(yú)的鋅含量、高度不飽和脂肪酸的含量和維生素E的含量都很高，可防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是天性愛(ài)美的女性們的天然高效美容佳肴。

總之，鰻魚(yú)既能補(bǔ)腦，清除動(dòng)脈血管壁及外圍組織蓄積的膽固醇，促進(jìn)人們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)，煥發(fā)活力，又能護(hù)膚美容，是人們秋冬進(jìn)補(bǔ)的上佳食品之一。下面介紹鰻魚(yú)的幾款制法，供選用。

1.鰻魚(yú)粥：粳米150克，河鰻500克，小蔥10克，姜3克，料酒8克，鹽2克，味精2克。將鰻魚(yú)切斷頸骨，放凈鰻血，用熱水略燙；抹去魚(yú)體黏液，剖開(kāi)去內(nèi)臟，斬去尾鰭，沖洗干凈；蔥姜洗凈分別切成段、片備用；粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；取鍋加入冷水、鰻魚(yú)，加入蔥段、姜片、料酒煮至鰻魚(yú)熟爛；撈出鰻魚(yú)，拆肉去骨放入碗內(nèi)；魚(yú)湯揀去蔥段、姜片待用；另取一鍋加入適量冷水，燒沸后加入粳米、魚(yú)湯，煮至粥將熟時(shí)加入魚(yú)肉，用鹽、味精，調(diào)味候沸即可。

2.鰻魚(yú)飯：米飯1碗、真空包裝的鰻魚(yú)1條、白芝麻1茶匙，鰻魚(yú)汁15克。米飯煮好先保留，白芝麻干鍋小火炒香；鰻魚(yú)由真空包裝袋取出，放入墊有鋁箔紙的烤盤(pán)，以200℃的火力烤10分鐘；米飯盛入碗內(nèi)，鰻魚(yú)切小段排在飯面上，另將鰻魚(yú)汁淋在魚(yú)片上，最后撒上白芝麻即成。

3.清蒸鰻魚(yú)：河鰻300克，豬油（板油）50克，火腿腸50克，大蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克。鰻魚(yú)宰殺洗凈，切段，放開(kāi)水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈；豬板油切丁；火腿切末。盤(pán)中放鰻魚(yú)，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。

（廣西靈山縣武利中心衛(wèi)生院 錢(qián)進(jìn)）