兩種方法對(duì)蘋(píng)果中維生素C含量測(cè)定的比較

摘要：為了準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)蘋(píng)果中的維生素Ｃ含量，比較了２，４－二硝基苯肼法和紫外分光光度法測(cè)定蘋(píng)果中維生素Ｃ的差異。結(jié)果表明，前者在波長(zhǎng)為５００ ｎｍ處吸光度最大，水浴時(shí)間為３ｈ，溫度為３７℃。線(xiàn)性回歸方程為y＝０．２３２ １ｘ－０．００１ ２，Ｒ２＝０．９９９ ５；后者在２４３ ｎｍ處吸光度最大，標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的Ｒ２＝０．９９８ ４，線(xiàn)形回歸方程為y＝０．００７ ５ｘ－０．０１４。兩種方法測(cè)定維生素Ｃ的結(jié)果分別為７．３６ ｍｇ／１００ ｇ和７．３２ ｍｇ／１００ ｇ。

關(guān)鍵詞：蘋(píng)果；維生素Ｃ；含量

中圖分類(lèi)號(hào)：Ｏ６５７．３２文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ文章編號(hào)：0439－８114（２０11）16－3386-03

Comparison ｏｆ Ｔｗｏ Ｍｅｔｈｏｄｓ ｆｏｒ Ｄｅｔｅｃｔｉｎｇ Ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｉｎ Ａｐｐｌｅ

ＳＵＮ Ｐｅｎｇ，ＷＡＮＧ Ｎｉｎｇ，ＳＵＮ Ｘｉａｎ－ｆｅｎｇ

（Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ ＆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｘｉ’ａｎ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｘｉ′ａｎ ７１００４８， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｉｎ ａｐｐｌｅ， ２， ４－ｄｉｎｉｔｒｏｐｈｅｎｙｌｈｙｄｒａｚｉｎｅ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ＵＶ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ ｗｅｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ． Ｉｎ ｔｈｅ ２， ４－ｄｉｎｉｔｒｏｐｈｅｎｙｌｈｙｄｒａｚｉｎｅ ｍｅｔｈｏｄ， ｔｈｅ ｍａｘｉｍｕｍ ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ ｗａｓ ５００ ｎｍ， ｔｈｅ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｗａｓ ｃａｒｒｉｅｄ ｏｕｔ ｉｎ ３７ ℃ ｗａｔｅｒ ｂａｔｈ ｆｏｒ ３ｈ． Ｉｔｓ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ （Ｒ２） ｆｏｒ ｓｔａｎｄａｒｄ ｃｕｒｖｅ ｗａｓ ０．９９９ ５， ｌｉｎｅａｒ ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ ｅｑｕａｔｉｏｎ ｗａｓ y＝０．２３２ １ｘ－０．００１ ２． Ｉｎ ＵＶ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ， ｔｈｅ ｍａｘｉｍｕｍ ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ ｗａｓ ２４３ ｎｍ， ｉｔｓ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ （Ｒ２） ｆｏｒ ｓｔａｎｄａｒｄ ｃｕｒｖｅ ｗａｓ ０．９９８ ４， ｌｉｎｅａｒ ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ ｅｑｕａｔｉｏｎ ｗａｓ y＝０．００７ ５ｘ－０．０１４ 0． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅｓｅ ｔｗｏ ｍｅｔｈｏｄｓ ｗｅｒｅ ７．３６ ｍｇ／１００ ｇ ａｎｄ ７．３２ ｍｇ／１００ ｇ， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ａｐｐｌｅ； ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ； ｃｏｎｔｅｎｔ

維生素Ｃ又稱(chēng)抗壞血酸，是一種重要的水溶性維生素。人體中所需的維生素Ｃ大多由新鮮的水果和蔬菜供給，由于維生素Ｃ在空氣中很容易被氧化而損失，因此測(cè)定果蔬中維生素Ｃ的含量對(duì)人們?nèi)粘Ｍㄟ^(guò)膳食補(bǔ)充維生素Ｃ具有科學(xué)的指導(dǎo)意義［１，２］。本試驗(yàn)利用２，４－二硝基苯肼法和紫外分光光度法對(duì)蘋(píng)果樣品中的維生素Ｃ含量進(jìn)行了測(cè)定。

１材料與方法

１．１材料

樣品：紅富士蘋(píng)果（產(chǎn)于陜西興平）。

草酸、２，４－二硝基苯肼、抗壞血酸、硫脲、硫酸、活性炭、鹽酸，以上試劑均為分析純，購(gòu)于國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

電熱恒溫箱、離心機(jī)、電子天平、紫外分光光度計(jì)、酸度計(jì)、勻漿機(jī)。

１．２方法

１．２．１２，４－二硝基苯肼法?。保?00 ｇ鮮樣和１０ ｍＬ ２０ ｇ／Ｌ的草酸溶液，放入研缽中研成勻漿，取勻漿液倒入1００ ｍＬ容量瓶中，用1０ ｇ／Ｌ的草酸溶液稀釋至刻度，過(guò)濾備用。?。玻?ｍＬ上述濾液，加入０．５ ｇ活性炭，振搖１ ｍｉｎ，過(guò)濾。取1０ ｍＬ提取液，加入１０ ｍＬ ２０ ｇ／Ｌ草酸溶液，混勻。于３個(gè)試管中各加入４ ｍＬ稀釋液。一個(gè)試管作為空白，在其余試管中加入１．０ ｍＬ ２０ ｇ／Ｌ的２，４－二硝基苯肼溶液，將所有試管放入３７ ℃恒溫箱或水浴中保溫３ ｈ。除空白管外，將所有試管放入冰水中?！?br>