他憑啥 做大沙縣小吃

靠沙縣小吃東山再起

鄧世奇，1954年10月出生于沙縣湖源鄉(xiāng)錦街村。種過地，當(dāng)過兵。1978年退伍后，承包了一家照相館。1985年辭職后，經(jīng)營了一家小吃店。飯店一直由妻子原冬英掌廚，他則負(fù)責(zé)里外的張羅、管理。夫妻倆各盡所長，小吃店經(jīng)營得很好。1988年，他們在沙縣城關(guān)李綱路蓋起了房子，并在自家的樓下繼續(xù)開小吃店。由于妻子姓原，加上小店采用原生態(tài)食材制作，烹飪出來的小吃原汁原味，因此取店名為“原家小吃”。

上世紀(jì)90年代初，沙縣賭博和民間標(biāo)會盛行，城關(guān)、夏茂鎮(zhèn)更是“重災(zāi)區(qū)”。禁不住“無風(fēng)險套利”的誘惑，鄧世奇也身陷其中。1992年，夏茂“八大會頭”出逃，倒會風(fēng)波累及全縣。

鄧世奇瞬間從小老板變成了負(fù)債13萬的“負(fù)翁”。無奈之下，夫妻倆只能收拾行囊投奔廈門的朋友。

繼續(xù)做小吃。第一家店找得不順利，賠上押金，帶出來的錢也沒了。“我們都想去跳海了。”夫妻倆只能擺地攤。設(shè)備很簡單：兩個爐子，撐起一塊塑料布。

地攤不順利，不怎么賺錢。兩個月后，鄧世奇找到了一家店。夫妻倆連夜找人湊到了9000元，7500元交了房租。

開張第一天，營業(yè)額388元，鄧世奇樂蒙了。

廈門外來民工多，沙縣小吃物美價廉，受到民工們的歡迎，從此一炮打響，小吃店天天食客盈門。沒幾年工夫，他們又在廈門的竹坑路開了4家店面，并且家家生意火爆。

不斷升級

連鎖遍全國

菜品升級。1997年，沙縣建成小吃街，鄧世奇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。他一口氣租下小吃街5個店面，花費8萬多元精心裝修；請來了8位廚師，篩選精加工小吃品種，推出了40多個小吃品種；打出了“原家小吃城”的招牌，內(nèi)設(shè)包廂和雅座。

品牌升級。原家小吃汲取了沙縣1500多年的歷史文化精華，致力于沙縣小吃精品化、規(guī)模化發(fā)展。自創(chuàng)的原家青菜鮮肉餛飩、原家蒸餃等13個品種被授予的“中華名小吃”稱號，原家小吃還成功注冊兩個自有的品牌商標(biāo)。沙縣原家小吃總店先后被授予“全國綠色餐飲企業(yè)”、“福建餐飲名店”；原家商標(biāo)被評為三明市知名商標(biāo)、福建省著名商標(biāo)。

沙縣原家小吃不僅外觀精致、口味鮮美，而且是低脂肪、低膽固醇的健康綠色食品，適合各種區(qū)域、各種人群。

2002年，鄧世奇在三明市區(qū)開起了第一家“原家小吃”直營店。而后，又嘗試在南平、泉州發(fā)展加盟店，雖然因為原料配送、管理等原因失敗了，卻為他日后的連鎖化經(jīng)營積累了寶貴經(jīng)驗。

2006年正月，鄧世奇進(jìn)軍上海，開了兩家以“沙縣原家小吃”冠名的連鎖店。

管理升級。企業(yè)要提升，必須擺脫家族式的管理模式，鄧世奇大膽引進(jìn)能人，改革內(nèi)部管理機制。他把原家系列的小吃店交給幾個子女去獨立經(jīng)營，自己和妻子則脫身出來，于2007年10月，正式成立“沙縣原家餐飲管理有限公司”。這是一個以連鎖經(jīng)營為主要模式的餐飲公司，對加盟店學(xué)員進(jìn)行嚴(yán)格統(tǒng)一的制作技術(shù)以及餐飲管理方面的培訓(xùn)；對內(nèi)主要負(fù)責(zé)沙縣原家小吃的研發(fā)。公司收集、研制、開發(fā)的“原家小吃”選料考究，原料全部來自天然生長區(qū)，無污染，屬純天然食品，又保留了古老的漢族傳統(tǒng)飲食文化的特點。

加盟培訓(xùn)升級。原家餐飲公司建立了培訓(xùn)孵化基地，配備小吃理論教師2人，操作技師8人，培訓(xùn)內(nèi)容為沙縣小吃理論基礎(chǔ)知識，小吃制作技術(shù)，創(chuàng)業(yè)管理等。學(xué)員不但學(xué)會了小吃制作技術(shù)，還掌握了創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)。

公司引入現(xiàn)代企業(yè)管理理念，大量借鑒麥當(dāng)勞等洋快餐的模式，從加盟學(xué)員的培訓(xùn)抓起。22類小吃品種融合了沙縣小吃和原家小吃的元素。他們?yōu)檫m合北方人的飲食習(xí)慣調(diào)整 了“秘料包”的口味。如今，通過公司培訓(xùn)并開店營業(yè)的原家小吃加盟連鎖店遍布全國各地。他們統(tǒng)一門標(biāo)、柜臺標(biāo)；統(tǒng)一店員服裝、臺牌、餐桌布；統(tǒng)一形象海報和宣傳菲林片；上墻價格表和訂餐禮卡，統(tǒng)一印著沙縣原家小吃的標(biāo)識；統(tǒng)一由公司定期郵寄原家“秘料包”，保持原家小吃風(fēng)味的一致。目前，這些加盟的經(jīng)營都普遍看好，生意興隆，并與公司保持緊密的聯(lián)系。

鄧世奇邀請專家制定完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理認(rèn)證和質(zhì)量認(rèn)證體系，引進(jìn)有實力的財團(tuán)對公司進(jìn)行整合。在三五年內(nèi)開發(fā)原家小吃冷凍食品及派生產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)和配送。未來要把公司打造成加盟連鎖、物流配送、視頻制作為一體的餐飲企業(yè)，并帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。他說：“我們完全有信心成為小吃業(yè)中的麥當(dāng)勞。”

裝修文化升級。2010年，鄧世奇在小吃文化城開辦“原家小吃美食城”，營業(yè)面積2000平方米，擁有15個包廂和一個可擺設(shè)15桌的大廳，可同時進(jìn)餐350人。裝修古典，融入了小吃文化、民俗文化、名人字畫于一體，擁有很強的品嘗性和觀賞性。

鄧世奇說，要想做大做強沙縣原家小吃，必須走精品化、規(guī)模化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展模式。為了讓投資者降低風(fēng)險系數(shù)，原家餐飲公司制定了一整套加盟連鎖店在創(chuàng)業(yè)前、中、后全程服務(wù)程序。投資前進(jìn)行經(jīng)營管理、技術(shù)水平等培訓(xùn)以及科學(xué)尋址、店面設(shè)計、廚房規(guī)劃、菜單定位、營銷策劃、廣告宣傳、技師助陣等，確保加盟店能夠百分之百地順利開店，提高加盟店的創(chuàng)業(yè)成功率。為了發(fā)展遼寧省沈陽市加盟店，鄧世奇親臨現(xiàn)場，從籌備、裝修到開業(yè)全程指導(dǎo)。目前在東北已帶動加盟店22家。河南省駐馬店市原有一個加盟店，由于生意紅火，影響帶動了周邊地區(qū)4個小吃店。安徽學(xué)員丁以勇，在合肥市開了一個加盟店，年營業(yè)額達(dá)180萬元，創(chuàng)利60萬元，8個月收回成本。

2009年7月，原家餐飲公司成為三明市首批“全民創(chuàng)業(yè)孵化基地”。鄧世奇多次獲得“十佳”沙縣小吃業(yè)主殊榮、發(fā)展沙縣小吃成績突出獎、發(fā)展沙縣小吃特別貢獻(xiàn)獎，被授予“三明市創(chuàng)業(yè)標(biāo)兵”，當(dāng)選為沙縣小吃同業(yè)公會副會長、政協(xié)沙縣第七屆委員會委員。 （責(zé)編：原靖嵐）