從起云劑到塑化劑

有毒的塑化劑替代安全的起云劑也向人們提出了一個問題，需要反思自身的生活方式

為降低成本，臺灣最大起云劑(cloudy agent)供貨商昱伸香料有限公司，違法添加致癌的塑化劑鄰苯二甲酸（2─乙基己基）酯[di(2-ethylhexyl)phthalate，DEHP]，致使悅氏等多家知名運動飲料及果汁、酵素飲品受到污染。近日，中國國家質量監督檢驗檢疫總局公布臺灣受塑化劑污染的問題企業及產品的最新名單，數量猛增至812種，涉及245家企業。這些問題產品一律暫停進口。

這個愈演愈烈的食品安全危機的本質是，生產廠家把不該用于食品加工的有毒的鄰苯二甲酸酯類化合物用來替代食品添加劑——起云劑，從而造成大量食品被污染。

從起云劑（乳化劑）說起

受鄰苯二甲酸酯類化合物污染的食品非常廣泛，甚至連幼兒使用的感冒糖漿，及美容化妝品都傳出含塑化劑。要了解塑化劑，就要先知道起云劑。

起云劑是臺灣的叫法，在中國大陸稱為乳化劑。乳化劑是一大類表面活性劑，可以使乳濁液穩定。原因是，乳化劑可以分散在油水兩種物質相面，形成薄膜或雙電層，阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。例如，在農藥的原藥（固態）或原油（液態）中加入一定量的乳化劑，再把它們溶解在有機溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，稱乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。

然而，一些乳化劑也可用做食品添加劑，飲料（運動飲料、果汁及果凍）、乳制品、糕點、面食等都可以添加乳化劑，從而讓食品看起來蓬松、發軟、發泡，對食品有濕潤、潤滑和保質作用，也讓液態食物外觀看起來溶液均勻，控制溶液結晶、沉淀等，從而改變食品的質量、味道和口感。

以面包為例，常用的改善面包品質的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯等。

在面包制作的過程中添加這些乳化劑可使烘烤出來的面包更筋道（韌性），蓬松和體積增大，同時也能讓面包較長時間保持新鮮并提高面包的柔軟度和酥脆性。人們在家中做饅頭等面食時，也可以使用乳化劑，使饅頭和面團增大體積，蓬松柔軟。

所以，如果不添加乳化劑，許多食品就不是現在這個樣子，也失去了誘惑人們進食的色、香、味、形和良好的口感。經過衛生和食品監管部門批準使用的食品乳化劑是常用的一類食品添加劑，可以使用，對健康無害。

塑化劑（增塑劑）的本質

塑化劑是臺灣的叫法，大陸稱為增塑劑。無論稱為什么，它們的學名都是鄰苯二甲酸酯類化合物。塑化劑是廣泛用于工業，尤其是塑料的一類化學物質。由于塑料產品比較脆，加入塑化劑后，可以使其柔韌性增強，容易加工。

鄰苯二甲酸酯類化合物有毒，是無色、無味液體，添加后可讓微粒分子更均勻散布，能增加產品的延展性、彈性及柔軟度，常作為沙發、汽車座椅、橡膠管、化妝品及玩具的原料。塑化劑產品種類有100多種，但使用得最普遍的就是鄰苯二甲酸酯類化合物。例如，一般常用的保鮮膜有兩種，一種是無添加劑的PE(聚乙烯)材料，但其黏性較差；另一種是PVC(聚氯乙烯)保鮮膜，其中就含有大量的塑化劑，能讓PVC（聚氯乙烯）材質變得柔軟且增加黏度，適合于生鮮食品的包裝。還有一種含有塑化劑的產品是PVC制造的兒童玩具，女性經常使用的香水、指甲油等化妝品也含有以鄰苯二甲酸酯類，其作用是作為定香劑，以保持香料氣味，或使指甲油薄膜更光滑。

常用的塑化劑DEHP是一種環境激素，盡管有大量的研究表明它對人和生物有害，但是對于人體的毒害機理還不太明確。一些國家和地區已經把DEHP列為第2B類致癌物（致癌或危害存在，但致癌和危害是如何發生的仍有待研究）和第四類毒性化學物質。歸納起來，鄰苯二甲酸酯類化合物對人和生物的毒性有下面一些：

影響生殖力。對小白鼠的實驗表明，服食了塑化劑的老鼠生下的后代以雌性為主，并會影響其正常的排卵，即使產下雄性，其生殖器官較正常的小三分之二。塑化劑對雄性動物生殖腺有一定損害，引起睪丸萎縮，精子減少，生殖細胞超微結構改變，睪丸組織酶活力與鋅含量改變。這提示，塑化劑的毒性是抗雄激素活性，造成內分泌失調，影響其正常生育能力。因此，如果簡單推論，長期攝食塑化劑對男性生殖力的影響較大，女性次之。最大的可能是造成小孩性別錯亂，包括生殖器變短小、性別特征不明顯。

致癌和導致其他疾病。盡管鄰苯二甲酸酯類化合物的致癌作用大小還處于爭論之中，但是，已有的一些研究提示，鄰苯二甲酸酯類化合物最有可能導致肝癌、乳癌。此外，鄰苯二甲酸酯類化合物對心血管系統、消化系統和泌尿系統也有很大傷害，最大的風險是導致心血管疾病。而且鄰苯二甲酸酯類化合物毒害人和生物之后，還會通過基因把損害遺傳給下一代。

以添加了塑化劑的PVC食品保鮮膜為例，這種保鮮膜中的有害物質容易析出，隨食物進入人體后，對人體有致癌作用，特別是干擾人體內分泌，引起婦女乳癌、新生兒先天缺陷、男性生殖障礙甚至精神疾病等，美國、日本、韓國等國家早已經全面禁止使用PVC食品保鮮膜。

中國國家質量監督檢驗檢疫總局在2005年發文禁用PVC保鮮膜直接包熟食。而臺灣地區的“食品器具容器包裝衛生標準”也規定塑膠類中塑化劑之溶出限量標準為1.5 ppm以下，食品中則不得添加。同時歐盟已經明確規定塑料玩具中塑化劑的含量在0.1%以下。

當然，人們生活的環境中充滿了塑化劑，微量塑化劑難以造成健康影響。對動物實驗發現，猴子體內的微量塑化劑在24小時至48小時內可以排出體外。世界衛生組織對塑化劑DEHP規定的每日耐受攝入量為每公斤0.025毫克。這意味著，體重60公斤的人，如果終生每天攝入塑化劑1.5毫克至8.5毫克，才可能導致明顯的健康損害。

塑化劑絕不能混同于乳化劑

經過批準的部分乳化劑是食品添加劑，而塑化劑則是化工原料或添加劑，不能添加到食品中，甚至不允許使用在食品包裝上。2011年6月1日衛生部緊急發布公告，將塑化劑鄰苯二甲酸酯類物質列入食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單。

然而，臺灣的不法商販卻用化工原料塑化劑替代了起云劑中的棕櫚油，以降低成本，提高效果。這就如同三聚氰胺并非食品添加劑，卻被不法分子當做食品添加劑添加到牛奶中以增加蛋白含量一樣，只不過，添加塑化劑是為了讓食品的色、香、味、形和口感更好，最主要的是，用鄰苯二甲酸二酯（DEHP）代替棕櫚油配制的有毒起云劑也能產生和乳化劑相似的增稠效果，但又能減少成本。但是，研究人員認為，DEHP的毒性比三聚氰胺高20倍。

可以說，瘋狂逐利是有毒的塑化劑替代無毒的起云劑的重要原因。用安全的天然植物油制成的起云劑以及用于加工食品后存放一段時間后都會出現一股臭油味，但是，用DEHP等塑化劑制成的起云劑以及加工食品后，保質期比用棕櫚油配制的起云劑的保質期還要多六七個月。而且同樣的劑量，DEHP制成的起云劑可稀釋、調配于飲品的量更多，這導致許多食品業者都生產和購買這種起云劑，從而讓生產出的食品既美觀、味好，又成本低，也就導致了塑化劑替代了起云劑。

另一面，政府監管不力同樣造成了塑化劑進入食品中并對人的健康造成危害。臺灣發現鄰苯二甲酸二酯類化合物添加到食品中緣于一個偶然的機會，一位在食品藥物管理局服務近26年的52歲楊姓檢驗員在3月中旬抽驗益生菌是否違法摻雜減肥西藥時，意外發現檢驗儀器出現異常訊號，她本來可以裝作沒看見，但出于對食品安全的格外關注，便認真對比數據，終于發現了不應出現在食品當中的塑化劑，其中臺灣最大的食品添加劑供應商昱伸香料有限公司在食品中添加了大量的鄰苯二甲酸二酯(DEHP)，而另一家起云劑供應商賓漢香料化學公司也被曝光非法添加另一種塑化劑鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)。這說明，監管部門一直疏于監管。

當然，有毒的塑化劑替代安全的起云劑也向人們提出了一個問題，需要反思自身的生活方式。例如，是否外觀美麗、外形漂亮、色澤鮮艷、味道美、口感好的食物才是人們所需要的。

責任編輯：黃倩