安溪：科技“泡”出“觀音韻香”

文｜本刊記者 張文娟

近幾年來，當(dāng)眾多農(nóng)業(yè)縣市熱衷“工業(yè)立縣”的時(shí)候，安溪卻充分利用資源優(yōu)勢(shì)，傾力發(fā)展茶葉經(jīng)濟(jì)，不僅成功打造出惠及幾十萬安溪農(nóng)民的烏龍茶產(chǎn)業(yè)，更孕育了良好的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境和創(chuàng)業(yè)氛圍，走出了一條“以農(nóng)促工”的發(fā)展新路徑。

在福建省的東南沿海，晉江的西溪上游，有一個(gè)美麗的地方，叫做安溪，這里是名茶鐵觀音的發(fā)源地。相傳，清雍正三年（1725年）前后，西坪堯陽(yáng)松林頭的老茶農(nóng)魏蔭，勤于種茶，又信奉觀音，每日晨暮必在觀音像前敬奉清茶一杯，數(shù)十年不輟。有一天晚上，魏蔭在熟睡中夢(mèng)見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘人。魏蔭好生奇怪，正想探身采摘，突然傳來一陣狗吠聲，把一場(chǎng)好夢(mèng)擾醒。第二天清晨，魏蔭循夢(mèng)中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間，發(fā)現(xiàn)一株如夢(mèng)中所見的茶樹。他細(xì)加觀察：茶樹葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，異于它種。他喜出望外，遂將茶樹移植在家中的一口破鐵鼎里，悉心培育。茶樹經(jīng)數(shù)年的壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油綠。于是魏蔭便適時(shí)采制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡。他視為家珍，密藏罐中，每逢貴客嘉賓臨門，才取出沖泡品評(píng)。凡飲過此茶的人，均贊不絕口。一天，有位塾師飲了此茶，便驚奇地問：“這是何好茶？”魏蔭就把夢(mèng)中所遇和移植的經(jīng)過詳告塾師，并說此茶是在巖石中發(fā)現(xiàn)，巖石威武勝似羅漢，移植后又種在鐵鼎中，想稱它為“鐵羅漢”。塾師聽后搖頭道：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱。此茶乃觀音托夢(mèng)所獲，還是稱‘鐵觀音’才雅！”魏蔭聽后，連聲叫好，于是取名叫“鐵觀音”。

但是，優(yōu)美的傳說并不能改變安溪過去窮困的面貌，高山阻隔、人口眾多，素有“中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)”的安溪縣曾經(jīng)是福建省最大的貧困縣。近幾年來，當(dāng)眾多農(nóng)業(yè)縣市熱衷“工業(yè)立縣”的時(shí)候，安溪卻充分利用資源優(yōu)勢(shì)，傾力發(fā)展茶葉經(jīng)濟(jì)，不僅成功打造出惠及幾十萬安溪農(nóng)民的烏龍茶產(chǎn)業(yè)，更孕育了良好的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境和創(chuàng)業(yè)氛圍，走出了一條“以農(nóng)促工”的發(fā)展新路徑。一個(gè)曾經(jīng)的國(guó)家級(jí)貧困大縣，如今已經(jīng)一躍成為全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣，安溪走出了一條“科技興茶，富民強(qiáng)縣”的道路。

安溪茶業(yè)積極與福建農(nóng)林大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建省茶科所等高等院校和科研單位聯(lián)合，組織實(shí)施“增產(chǎn)提質(zhì)栽培技術(shù)工程”，開展安溪烏龍茶制作工藝的科學(xué)研究，從科學(xué)上改革和創(chuàng)新烏龍茶制作工藝，即保留了傳統(tǒng)方法，又融合了現(xiàn)代技術(shù)，使安溪烏龍茶的整體制作工藝有明顯的改進(jìn)，從而大大提高了茶葉的整體品質(zhì)。

推動(dòng)“茶葉”走向“茶業(yè)”

自清乾隆年間，安溪人發(fā)現(xiàn)并培育了鐵觀音，此后安溪人對(duì)鐵觀音的品種選育、茶樹繁殖、茶葉制作的研究從未間斷。但安溪茶業(yè)的快速提升，是最近這20年的事情。直到20世紀(jì)90年代，安溪農(nóng)民種茶，還是一家一戶的單一種植業(yè)，科技含量低，市場(chǎng)開拓能力差，茶葉越是豐收，茶葉的價(jià)格就越低，茶農(nóng)曾把自己親手制作的大批茶葉燒毀，把自己親手種植的大片茶林砍光。

1997年到安溪任職的縣長(zhǎng)尤猛軍，給安溪縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展做了這樣一個(gè)定位：“工業(yè)強(qiáng)縣，茶業(yè)富民”，即要把安溪的“茶葉”當(dāng)“茶業(yè)”來發(fā)展。1998～2000年，安溪縣委、縣政府提出并實(shí)施茶業(yè)發(fā)展“三步走”發(fā)展思路，第一步“創(chuàng)名牌，拓市場(chǎng)”；第二步“保名牌，抓質(zhì)量”；第三步“建市場(chǎng)，組集團(tuán)”。 “三步走”逐步實(shí)現(xiàn)了安溪茶業(yè)由家庭小作坊向社會(huì)化分工轉(zhuǎn)變，由單一種植業(yè)向多元經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，由數(shù)量產(chǎn)值型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。

隨著10萬畝集中連片優(yōu)質(zhì)鐵觀音基地和6萬畝茶葉綠色食品基地的建成，安溪茶業(yè)初步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的科學(xué)調(diào)整。2000～2002年，提出“建基地、提品質(zhì)、拓市場(chǎng)”發(fā)展思路，開始建設(shè)20萬畝無公害示范基地、10萬畝優(yōu)質(zhì)鐵觀音基地、10萬畝綠色食品基地和2萬畝有機(jī)茶基地，為日后做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。2003年，確立并實(shí)施“茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)工程”，及時(shí)引導(dǎo)安溪茶農(nóng)走“基地建設(shè)規(guī)?；?、產(chǎn)品加工專業(yè)化、質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)管理規(guī)范化、服務(wù)保障社會(huì)化”之路,大幅度提高茶葉生產(chǎn)的集約化水平。2004年，提出“以生態(tài)化思維抓茶葉生產(chǎn)、以工業(yè)思維抓產(chǎn)業(yè)鏈延伸、以品牌化思維抓市場(chǎng)營(yíng)銷”的發(fā)展思路，在茶葉產(chǎn)業(yè)化的實(shí)踐上下功夫，使茶葉經(jīng)濟(jì)成為農(nóng)民收入的最主要增長(zhǎng)點(diǎn)。2005年，順應(yīng)國(guó)際綠色飲品消費(fèi)潮流，提出“綠色、品牌、誠(chéng)信、文化”發(fā)展思路，堅(jiān)持誠(chéng)信立市，豐富文化內(nèi)涵，促進(jìn)安溪茶業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。2005年以來打造了“鳳山”牌、“八馬”牌等一批質(zhì)量信得過、市場(chǎng)打得響的茶葉品牌。其中，“鳳山”、“祥華”牌鐵觀音分別被北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館和國(guó)務(wù)院國(guó)誼賓館指定為專用茶。

“一業(yè)興、百業(yè)旺”。安溪茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，帶動(dòng)包裝印刷、機(jī)械制造、交通運(yùn)輸、餐飲旅館、房地產(chǎn)、茶文化旅游等關(guān)聯(lián)行業(yè)的發(fā)展。

科技提升產(chǎn)業(yè)整體水平

隨著“茶產(chǎn)業(yè)工程”的推進(jìn)，安溪茶業(yè)榮獲了地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、茶業(yè)界的首枚“中國(guó)馳名商標(biāo)”等榮譽(yù)，當(dāng)安溪鐵觀音光環(huán)繞身，也給安溪縣委、縣政府出了一個(gè)新難題：盛名之下，安溪茶業(yè)何去何從？

2006年福建省提出“海西”發(fā)展戰(zhàn)略后，位于海峽西岸的安溪茶業(yè)便緊抓機(jī)遇，推動(dòng)茶業(yè)發(fā)展的“二次騰飛”。2006年，“安溪鐵觀音?和諧健康新生活”新理念提出，安溪實(shí)施了“生態(tài)、健康、文化、品牌、素質(zhì)”五大工程，在這中間，安溪縣始終把科技因素放在首位，以提高質(zhì)量為核心，以保護(hù)品牌為目標(biāo)，以規(guī)范市場(chǎng)為抓手，以延伸產(chǎn)業(yè)鏈為重點(diǎn)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)步發(fā)展。

首先，重視科研的力量，安溪人把專業(yè)人士請(qǐng)進(jìn)來。安溪茶業(yè)積極與福建農(nóng)林大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建省茶科所等高等院校和科研單位聯(lián)合，組織實(shí)施“增產(chǎn)提質(zhì)栽培技術(shù)工程”，開展安溪烏龍茶制作工藝的科學(xué)研究，從科學(xué)上改革和創(chuàng)新烏龍茶制作工藝，即保留了傳統(tǒng)方法，又融合了現(xiàn)代技術(shù)，使安溪烏龍茶的整體制作工藝有明顯的改進(jìn)，從而大大提高了茶葉的整體品質(zhì)。如今，以福建農(nóng)林大學(xué)、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等研究機(jī)構(gòu)為核心，安溪已經(jīng)構(gòu)建起完備的茶葉教育和科研體系，通過從源頭抓起強(qiáng)化基地建設(shè)，發(fā)展生態(tài)茶園，提高有機(jī)茶葉和綠色食品茶葉比重，開展茶園肥力調(diào)控技術(shù)研究，運(yùn)用生物多樣性機(jī)制控制茶園病蟲害以及運(yùn)用生物技術(shù)解決農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)問題，提高茶葉質(zhì)量安全水平等手段，將現(xiàn)代科技成果應(yīng)用于茶葉的生產(chǎn)、加工、包裝和銷售的全過程，為品牌培育與創(chuàng)新提供了強(qiáng)有力的技術(shù)、制度保障。

其次，優(yōu)化制作技藝。烏龍茶具有獨(dú)特的色、香、味、形，它的品質(zhì)特征的形成與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的加工工藝分不開。過去由于加工工藝比較落后，茶葉品質(zhì)的掌控只能靠“天氣加運(yùn)氣”。安溪茶業(yè)充分利用與臺(tái)灣人緣相近、地理?xiàng)l件相似的優(yōu)勢(shì)，積極引進(jìn)臺(tái)灣先進(jìn)的制茶技術(shù)和制茶機(jī)械，并與本地傳統(tǒng)制茶工藝進(jìn)行優(yōu)化組合，創(chuàng)新茶葉生產(chǎn)技術(shù)，如今，經(jīng)過不斷改進(jìn)的加工工藝，已經(jīng)由原來的全手工發(fā)展到半機(jī)械化和全機(jī)械化，通過完善烏龍茶空調(diào)殺青技術(shù)和推廣小型名優(yōu)茶加工機(jī)械，克服了茶葉在各種氣候下走水難以把握的問題，使烏龍茶的產(chǎn)量和品質(zhì)大為提高。

空調(diào)做青技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化茶園建設(shè)、茶葉測(cè)土施肥……一系列科技創(chuàng)新成果在安溪推廣使用，80多萬涉茶安溪民眾嘗到科技創(chuàng)新的甜頭。安溪科技部門繼續(xù)進(jìn)行科技創(chuàng)新，改進(jìn)傳統(tǒng)烏龍茶初制技術(shù)各個(gè)環(huán)節(jié)，采用滾桶式殺青、用包揉機(jī)來包揉、用微波來烘焙茶葉……這一系列茶葉生產(chǎn)機(jī)械化的出現(xiàn)，有效改進(jìn)全縣烏龍茶傳統(tǒng)制作的方法。現(xiàn)在生產(chǎn)出來的鐵觀音色澤鮮亮、質(zhì)量更加有保證，經(jīng)濟(jì)效益更高。“科技興茶不是一句空話，今天的鐵觀音每個(gè)環(huán)節(jié)都閃現(xiàn)著科技的光芒！”安溪縣科技局局長(zhǎng)傅偉明說。

其三，重視對(duì)茶農(nóng)的科技培訓(xùn)。近年來，隨著茶葉加工新技術(shù)的不斷進(jìn)步和新機(jī)具、新農(nóng)藥、新肥料的推廣使用，茶葉經(jīng)營(yíng)者對(duì)茶葉營(yíng)銷、品牌建設(shè)的學(xué)習(xí)愿望也逐年提高。安溪縣5年來參加茶葉科技培訓(xùn)達(dá)10萬多人次，縣里開展的茶葉萬人培訓(xùn)工程已培訓(xùn)了1.2萬多人次，在連續(xù)三屆烏龍茶初制技術(shù)大賽中，先后有100多人獲得“制茶能手”稱號(hào)。

其四，注重產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和開發(fā)。在各級(jí)科技部門的支持下，安溪茶業(yè)緊緊瞄準(zhǔn)市場(chǎng)的需求，不斷對(duì)茶葉的深度加工和系列產(chǎn)品開發(fā)研究，先后研制出速溶烏龍茶、鐵觀音罐裝茶水、觀音健胃茶、富硒茶等十多項(xiàng)產(chǎn)品，結(jié)束了安溪烏龍茶產(chǎn)品單一的歷史。

其五，重視信息科技給茶葉流通帶來的便利，搭建電子商務(wù)平臺(tái)。安溪縣生產(chǎn)力促進(jìn)中心就與天橋網(wǎng)絡(luò)公司合作創(chuàng)建 “中國(guó)茶葉商城網(wǎng)”，建立了茶葉電子商務(wù)技術(shù)平臺(tái)，讓全國(guó)各茶葉原產(chǎn)地的茶農(nóng)、茶商在平臺(tái)上開設(shè)網(wǎng)店，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上賣茶的夢(mèng)想?！爸袊?guó)茶葉商城網(wǎng)”的創(chuàng)建是安溪科技部門致力搭建茶業(yè)科技信息服務(wù)平臺(tái)、加強(qiáng)科技服務(wù)體系建設(shè)的一個(gè)縮影。建立安溪鐵觀音官方網(wǎng)站、閩南無公害茶園生產(chǎn)資料配送信息中心、茶葉報(bào)價(jià)中心……正是安溪科技部門的一系列創(chuàng)新運(yùn)作和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，贏得了茶農(nóng)、茶商和社會(huì)各界人士好評(píng)。截至目前，全縣已初步形成縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村三級(jí)科技信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，擁有農(nóng)村科技信息IPTV用戶近萬戶。

“富民強(qiáng)縣”新征程已經(jīng)起航

安溪茶業(yè)除了積極練好“內(nèi)功”之外，還積極尋求國(guó)家資金的支持，在項(xiàng)目帶動(dòng)方面，安溪通過組織實(shí)施一批國(guó)家、省、市、縣科技計(jì)劃項(xiàng)目，茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力有效提升，茶產(chǎn)業(yè)科技含量不斷增強(qiáng)，培育了聞名全國(guó)的光機(jī)電一體化茶葉機(jī)械項(xiàng)目。

由安溪縣人民政府承擔(dān)，國(guó)家科技部下達(dá)科技富民強(qiáng)縣專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目《安溪烏龍茶現(xiàn)代栽培生產(chǎn)技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)》項(xiàng)目近日通過了福建省專家組驗(yàn)收。安溪是我國(guó)烏龍茶重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，為促進(jìn)安溪茶產(chǎn)業(yè)向“高效、優(yōu)質(zhì)、外向、生態(tài)、安全”方向發(fā)展。從2007年開始，安溪縣承擔(dān)國(guó)家科技富民強(qiáng)縣專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目《安溪烏龍茶現(xiàn)代栽培生產(chǎn)技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)》。經(jīng)過幾年的實(shí)施，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、農(nóng)民致富和財(cái)政增收起到了積極作用。2007～2010年，安溪縣全縣GDP從194.30億元增加至296億元，同比增長(zhǎng)52%；財(cái)政收入從7.26億元增加至16.53億元，同比增長(zhǎng)122%；茶葉總產(chǎn)值由45億元提高到2010年的81億元，同比增長(zhǎng)80%；農(nóng)民人均收入由6435元提升到8500元，其中茶葉占人均收入55%以上；新增勞動(dòng)就業(yè)3萬多人，吸納農(nóng)民工30多萬人，外來務(wù)工3萬多人。通過富民強(qiáng)縣專項(xiàng)計(jì)劃項(xiàng)目的實(shí)施，帶動(dòng)一批龍頭企業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，有效地推進(jìn)安溪縣域經(jīng)濟(jì)健康穩(wěn)定發(fā)展。

安溪縣的發(fā)展給了我們縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一條新思路，縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展要走可持續(xù)發(fā)展的道路，特色支柱產(chǎn)業(yè)的確立是十分關(guān)鍵的。在縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的宏觀把握上，需要經(jīng)過深入調(diào)查研究，詳細(xì)分析縣域內(nèi)外環(huán)境，積極參與區(qū)域分工，確立符合本地實(shí)際的特色支柱產(chǎn)業(yè)，并集中優(yōu)勢(shì)力量促進(jìn)支柱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而在這其中的無論哪一個(gè)環(huán)節(jié)，都不能小視科技支撐的突出作用。