畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留與飼料安全

姜秀華 （山東省菏澤市動物防疫監(jiān)督所 274000）

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畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留與飼料安全

姜秀華 （山東省菏澤市動物防疫監(jiān)督所 274000）

本文主要介紹畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留的定義、現(xiàn)狀、原因、危害，并闡述用加強飼料安全管理的措施來解決畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留的問題，為生產(chǎn)綠色的動物食品提供參考。

1 畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留的定義

畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留包括獸藥殘留與激素和重金屬殘留。動物在使用藥物預防或治療疾病后，藥物的原形或其代謝產(chǎn)物可能蓄積、貯存在動物的細胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品(如蛋、奶)中，稱為獸藥在動物性食品中的殘留，簡稱獸藥殘留。動物生長過程中所用的飼料含有激素和超標的重金屬，不能被動物完全吸收利用，以游離的形式殘留于器官、組織或肉、蛋、奶中，也有部分以結(jié)合的形式存留于組織，為激素與重金屬殘留。

2 我國畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留現(xiàn)狀

隨著我國國民經(jīng)濟發(fā)展，生活水平日益提高，城鄉(xiāng)居民的生活已由溫飽型向小康型不斷邁進，人們已從簡單的吃飽轉(zhuǎn)向了吃好、安全、保健、長壽。因而更關注生活質(zhì)量，注重飲食安全，這就對畜產(chǎn)品生產(chǎn)提出了新的要求。近年來我國畜產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量上有較大的提高，對發(fā)展國民經(jīng)濟和滿足人們?nèi)找嬖鲩L的消費需求也做出了重要貢獻。但隨著畜牧生產(chǎn)中各種飼料添加劑以及藥物的使用，畜產(chǎn)品污染問題日益突出，有毒有害物質(zhì)對畜產(chǎn)品造成的污染，成為食品安全的重大隱患。近年來因有害藥物殘留引起的食物中毒屢見不鮮：2001年8月26日廣東省信宜市530人、11月7日河源市484人，2003年10月18日遼寧省遼陽市38人，都因為食用有瘦肉精(鹽酸克倫特羅)殘留的豬肉，導致中毒；還有近兩年發(fā)生的紅心鴨蛋事件、多寶魚孔雀石綠事件；2008年的大頭娃娃事件牽扯出來的名牌牛奶中違規(guī)添加三聚氰胺事件等等。我國加入WTO后，畜禽產(chǎn)品開始大量出口，但每年因獸藥殘留被退貨、銷毀、索賠的金額達幾十億元。因獸藥殘留影響畜禽產(chǎn)品出口的報道也越來越多，例如2002年2月，瑞士政府以中國產(chǎn)雞肉抗生素超標為由，強制銷毀了中國出口到瑞士的全部庫存雞肉和包裝物，并發(fā)布了進口禁令。有害物質(zhì)殘留影響了我國養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，并阻礙我國畜禽產(chǎn)品走向國際市場。

3 殘留的主要原因

3.1 飼料的安全決定了畜產(chǎn)品的安全 近年來畜牧業(yè)有了飛速的發(fā)展，為了追求更高的經(jīng)濟效益，有些飼料企業(yè)和養(yǎng)殖戶在飼料中長期非法超量添加藥物、激素、興奮劑；也有的使用低價、劣質(zhì)未經(jīng)檢疫的動物源性原料(骨粉、血粉、羽毛粉、肉粉等)；還有的隨便添加微量元素造成重金屬嚴重超標。牛奶中檢測到三聚氰胺殘留，有好多養(yǎng)殖戶并未添加三聚氰胺，而是因為飼料生產(chǎn)企業(yè)為了追求低成本，在飼料中違規(guī)添加所謂的“蛋白精”替代蛋白質(zhì)引起的。這樣做不僅可使畜禽機體產(chǎn)生內(nèi)源性感染和二重污染，也使畜產(chǎn)品中的有害物質(zhì)殘留超標，進而造成周圍環(huán)境的污染。

3.2 飼養(yǎng)過程中違規(guī)添加有害物質(zhì) 我國養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)人員大多沒有經(jīng)過正規(guī)培訓，或者缺乏科學用藥知識、或者受經(jīng)濟利益的驅(qū)使，在養(yǎng)殖過程中存在很多濫用抗生素類等藥物、隨意加大用藥計量、不遵守動物休藥期規(guī)定的現(xiàn)象，導致動物性食品中檢測出藥物殘留的事件時有發(fā)生。

4 殘留的主要危害

殘留不僅可以直接對人體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細菌耐藥性的增加，還可以通過環(huán)境和食物鏈的作用間接對人體健康造成潛在危害。如化學藥品抗生素、激素的三致作用：即致癌、致畸、致突變作用，長期食用含三致作用藥物殘留的動物性食品時，會對人體產(chǎn)生有害作用，或在人體中蓄積，最終產(chǎn)生致癌、致畸、致突變作用。藥物殘留不僅可以直接對人體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細菌耐藥性的增強，而且通過環(huán)境和食物鏈間接對人體健康造成潛在的危害。正常機體內(nèi)寄生著大量菌群，如果長期食用含中低劑量人畜共用抗菌藥物殘留的動物性食品，就會誘導耐藥菌株的繁殖而干擾人內(nèi)的正常菌群環(huán)境，使條件性致病菌趁機繁殖，特別是攜帶多抗性R質(zhì)粒的菌株產(chǎn)生，易使條件性疾病發(fā)生。動物用藥以后，藥物以原形或代謝物的形式隨糞、尿等排泄物排除，殘留于環(huán)境中，會對土壤微生物、水生生物及昆蟲等造成影響，耐藥基因不但可以貯存于水環(huán)境中，而且可以通過水環(huán)境擴展和演化。HamscherG等報道，在用動物排泄物施肥的土壤的0~40cm的表層，檢測到了土霉素和氯四環(huán)素的殘留，其最大濃度竟分別高達32.3mg/kg和26.4mg/kg。WollenbergerL等報道畜禽常用抗菌藥甲硝唑、喹乙醇、萘啶酸、土霉素、泰牧霉素、泰樂菌素對甲殼細水蚤的作用，發(fā)現(xiàn)喹乙醇對甲殼細水蚤的急性毒性最強，對水環(huán)境有潛在的不良作用。

5 加強飼料生產(chǎn)管理控制畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留

隨著生命科學的發(fā)展和人們消費水平的增加，推崇綠色安全食品將是21世紀的主流。目前國內(nèi)外有一些合成化學飼料添加劑已被禁用，世界衛(wèi)生組織早在1997年的柏林會議上就發(fā)出呼吁：在農(nóng)牧管理中要求減少使用抗生素，以避免在食用畜禽中廣泛使用抗生素而產(chǎn)生的耐藥菌株隨食物鏈傳給人類。因此應該加強對飼料生產(chǎn)企業(yè)的管理力度，以從源頭把好畜產(chǎn)品安全關。

5.1 規(guī)范飼料生產(chǎn) 1999年5月29日，我國《飼料和飼料添加劑管理條例》開始實施，它對飼料生產(chǎn)、經(jīng)營、進出口、行業(yè)管理和質(zhì)量監(jiān)測各個方面都做了詳細的規(guī)定。飼料的安全直接關系到畜產(chǎn)品的安全和人體的健康，因此飼料生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格遵守《飼料和飼料添加劑管理條例》，生產(chǎn)出質(zhì)量合格、符合要求的飼料。并出具產(chǎn)品檢驗合格證、飼料標簽、產(chǎn)品說明書。標簽上應標明該飼料產(chǎn)品執(zhí)行標準編號、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品批準文號、批號及生產(chǎn)企業(yè)名稱，以說明其來源；說明書上要注明飼料品種、使用對象、主要原料、產(chǎn)品營養(yǎng)成分分析保證值等，從而便于使用者科學使用。

5.2 嚴把動物源性飼料安全關2004年10月起農(nóng)業(yè)部出臺《動物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》，規(guī)定動物源性飼料產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，應先取得《動物源性飼料產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生安全合格證》后，方可投入生產(chǎn)。進口動物源性飼料應嚴格遵守《進口飼料和飼料添加劑登記管理辦法》，禁止以各種途徑進口動物疫情流行國家或地區(qū)的動物源性飼料產(chǎn)品。動物源性飼料產(chǎn)品標簽必須符合國家飼料標簽標準，乳及乳產(chǎn)品之外的動物源性產(chǎn)品應標明“本產(chǎn)品不得飼喂反芻動物”。從事動物源性飼料生產(chǎn)的企業(yè)，原料采購、出庫要有完整記錄。禁止采購腐敗、污染或來自疫區(qū)的動物原料。

5.3 大力提倡生產(chǎn)安全飼料我國人多地少，資源不足，且環(huán)境污染現(xiàn)象很普遍，很難生產(chǎn)出真正的綠色動物食品——綠色飼料，但必須大力提倡企業(yè)生產(chǎn)安全飼料。安全飼料要選用空氣、土壤、水源等環(huán)境指標達到基本無污染的地區(qū)生長的無農(nóng)藥殘留、無工業(yè)污染、無公害的農(nóng)作物和符合農(nóng)業(yè)部《動物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》的動物源性產(chǎn)品為原料，不可使用轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)物，禁止添加抗生素、激素、興奮劑及超量添加微量元素，確保各種有害物質(zhì)在畜禽機體的殘留量都要控制在安全范圍內(nèi)。

5.4 提倡研發(fā)生產(chǎn)使用中草藥飼料添加劑 進入20世紀以后，有用天然中草藥及其提取物制成的添加劑取代某些化學合成藥物作為動物保健品與飼料添加劑的趨勢。使用我國傳統(tǒng)的中草藥為畜禽保健防病，促進其快速生長，倍受研究者的青睞。研究和開發(fā)中草藥，制成可供畜牧養(yǎng)殖使用的飼料添加劑，已列入我國《國家飼料工業(yè)1996~2020年發(fā)展戰(zhàn)略》開發(fā)中心的項目。目前，特別是我國加入WTO以后，發(fā)展中草藥制劑已經(jīng)成為一項國策，研究與發(fā)展既能滿足我國內(nèi)需又能參與國際市場競爭的中草藥飼料添加劑，已受到普遍關注。

5.5 飼料監(jiān)察部門加大抽檢及處罰力度各級飼料監(jiān)察部門應分工負責，加大對飼料的抽檢力度。省級飼料部門應著重加強對其轄區(qū)內(nèi)的飼料生產(chǎn)企業(yè)的成品質(zhì)量監(jiān)控，嚴禁不符合國家標準的不安全飼料出廠。市(地)飼料監(jiān)察所應重點抽取本轄區(qū)內(nèi)流通市場及大型飼養(yǎng)企業(yè)使用的飼料，掌握其質(zhì)量情況，嚴禁銷售、使用不安全飼料產(chǎn)品。各級飼料管理部門應加大對生產(chǎn)、銷售、使用不安全飼料的企業(yè)及個人的處罰力度，讓不安全的飼料產(chǎn)品無市場，讓生產(chǎn)不合格飼料產(chǎn)品的企業(yè)沒有生存的空間。

綜上所述，筆者認為，加強飼料企業(yè)管理，積極改進飼料生產(chǎn)，讓我國老百姓吃上“放心畜產(chǎn)品”、增強我國畜產(chǎn)品在國際市場上的競爭力、增加出口量的目標會很快實現(xiàn)。

（2010–12–13）

S859.84

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1007-1733(2011)02-0047-02