淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作

周其安 （云南省寧洱縣動物衛生監督所 665100）

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淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作

周其安 （云南省寧洱縣動物衛生監督所 665100）

做好生豬屠宰檢疫是保障“放心肉”投入市場和讓人們安全消費的重中之重，也是防止動物疫病傳播和保護人民身體健康的重要手段。本人通過20多年的生豬定點屠宰檢疫工作，對生豬“宰前檢疫、宰后檢驗”總結出了行之有效的技術。現將生豬屠宰檢疫(驗)的技術、步驟、要點及處理方法作一簡要的闡述。

1 生豬屠宰檢疫的原則

（1）堅持做到有宰必檢，有肉必驗，杜絕病害豬肉流入市場，防止危害社會。（2）凡是生豬進入屠宰場之前，檢疫員必須檢查“三證”即動物產地檢疫合格證、動物運輸工具消毒證、非疫區證明書，三證齊全方可入場。（3）檢疫員對宰前生豬要進行檢疫，登記簽證，發現病畜的，隔離觀察或及時處理，并做好消毒等必要的衛生防疫措施。（4）認真做好宰前檢疫和宰后檢驗工作，確保豬肉產品的衛生質量。宰前主要觀察生豬的動、靜、食及生理指數是否正常，宰后主要是對豬的頭部、胴體、內臟等依序進行檢驗。

2 生豬屠宰檢疫檢驗技術

2.1 宰前檢疫

宰前檢疫可及時發現患病生豬，防止把病豬帶入屠宰間，預防疫病傳播擴散，尤其是宰后檢疫難以發現的病變，如口蹄疫、豬丹毒等。宰前檢疫主要是對進入屠宰場的生豬進行查證驗物，了解證物是否相符，及其生豬來源情況和全面觀察生豬是否正常，判斷生豬是否患病。生豬的宰前檢疫分為群體檢疫和個體檢疫。

2.1.1 群體檢疫 就是了解清楚整群豬的健康狀態。（1）檢查證明。首先是了解生豬疫情，查證產地檢疫證明和免疫耳標，確定生豬是否來自非疫區，核對產地檢疫證明與生豬數量是否相符，以免漏檢。（2）靜態檢查。待生豬平靜后，觀察生豬的精神狀態、營養狀態，還有活動反應情況，如站臥姿勢是否正常，呼吸是否均勻，有無咳嗽、喘息、呻吟、流涎、離群等現象，檢查眼、鼻、肛門是否有分泌物等。（3）動態檢查。自然運動狀態下觀察起臥姿勢、行走姿勢、精神狀態，注意有無步態不穩、弓背、彎腰、行走喘氣、離群掉隊、腿瘸等異常現象。（4）食態檢查。在自然采食過程中觀察吃食、吞咽是否正常，注意有無少食、不食、吐咽困難、嘔吐、流涎等異常現象。（5）排便檢查。觀察排便的姿勢，檢查糞尿的顏色、狀態及其氣味是否正常。

2.1.2 個體檢疫 就是對生豬個體病癥的確定，一般可用臨床診斷進行個體檢疫，必要時可通過實驗室診斷。（1）問診。就是詢問生豬的來源，是否來自疫區(點)，及其生豬的健康情況。（2）視診。檢查精神狀態，看神經反射是否正常，有無興奮狂暴、驚恐不安、狂燥、吼叫、昏迷、反應遲鈍、閉目縮頸等，此外，還要看營養狀況、起臥、運動姿勢，同時檢查可視黏膜和皮膚，注意黏膜是否蒼白、潮紅、發紺、黃疸、腫脹、出血，皮膚有無腫脹、疹塊、水泡、潰瘍。并注意鼻鏡、糞尿、鼻液性狀等是否正常。（3）觸診。觸摸皮膚的彈性和耳根溫度，體表淋巴結的形狀、硬度、大小和敏感性。（4）叩診。胸廓、腹部和敏感度，心、肝、肺區的叩診音。（5）聽診。聽心音、肺泡呼吸音、胃腸蠕動音和叫聲、咳嗽聲、喘氣聲。

2.1.3 宰前檢疫后的處理 通過群體檢疫和個體檢疫，凡是健康無病的生豬，禁食12~24h，給予充足的飲水，飲水3h后即可屠宰，但3d后仍未屠宰的生豬，要屠宰時必須重檢；凡是確診為病豬的，按照《生豬定點屠宰管理條例》有關規定，嚴禁屠宰上市，給予病豬進行無害化處理，并對圈舍、產地及周圍環境進行嚴格的消毒。

2.2 宰后檢驗

宰后檢驗是確定生豬屠宰后的肉體和內臟能否食用的重要環節，應用獸醫病理學和實驗室診斷學對宰后的豬體頭部、內臟、胴體等衛生、質量、安全的鑒定。可以檢出在發病初期及臨床癥狀不明顯的病豬，是生豬檢疫的重要環節。

2.2.1 頭部的檢疫 先觀察唇及齒齦粘膜，看看無水泡，潰瘍或爛斑，再觸摸舌體，上下頜骨，注意放線菌腫，然后剖檢兩側咽背淋巴結，觀察咽喉黏膜和扁桃體，特別要注意檢查局部屬于傳染病這類的病理及癥狀，即口蹄疫、水泡病的檢出。最后剖檢兩側咬肌，看是否有囊尾蚴寄生蟲。

2.2.2 內臟的檢驗 胸腹腔剖開后，首先要檢驗脾臟，注意其形態、大小、色澤及軟硬度，有否纖維蛋白滲出粘連，必要時剖檢脾臟，特別注意有無急性腫大或局部性暗紅色腫塊的脾，若患豬瘟，脾邊緣出血性梗死，暗紅色或暗紫色；患有豬丹毒，脾高度腫大，呈櫻桃紅色，觸摸有波動感。然后剖檢支氣管淋巴結和縱膈淋巴結，再觸摸兩側肺，檢查肺實質，注意有否腫瘤、結核、肺絲蟲等。最后檢查食管，注意孢子蟲和食道腫瘤等。對心臟的檢查，主要是剖開心包膜和心肌，觀察心的形態、色澤、血液凝固狀態，并檢查心肌有無囊蟲寄生，注意心瓣膜有無菜花樣的物質，若有是患慢性豬丹毒。對肝臟的檢查，先觀察體表，觸摸其彈性和硬度，注意有無淤血、腫大、變性、壞死、硬化、萎縮、化膿、結節等。對腸系膜的檢查，先觀察大網膜和胃漿膜，注意有無腫塊和顆粒狀物，檢查有無腫瘤、結核等，然后剖檢腸系膜淋巴結，觀察其周圍組織，注意其色澤，有無充血、出血、水腫、膠樣浸潤等病變，檢查結核、腫瘤等。

2.2.3 胴體的檢驗 首先查看全身體表，皮下組織、脂肪、肌肉、胸腹膜等，注意有無膿腫、潰瘍、創傷等，全身脂肪有無黃色或發紅現象，區分黃疸肉和黃脂肉，黃疸肉皮膚全部發黃，且放置時間愈長顏色愈黃，黃脂肉時間愈長，色素逐漸減弱或消失。看皮膚表面有無出血變化，豬瘟表現在后膜部和會陰部有較多的出血點，急性豬丹毒表現全身彌漫性出血，倒臥側色澤深，皮下脂肪紅染，肌肉呈暗紅色。看胸腹腔是否光亮、粘連、化膿、纖維蛋白沉著及珍珠狀結節等病變，并檢查淺腹股溝淋巴結及深腹溝淋巴結，看是否有充血、出血、水腫、發炎、化膿或壞死等相應的病理變化。再剝離腎包膜，露出腎臟，檢查腎臟的大小、形態和顏色，并注意有無出血、膿腫和腎蟲結節等，再剖檢腎臟有無出血、膿腫等。患豬瘟時腎表面有大小不等的出血點，呈麻雀蛋樣；患豬丹毒時，腎腫大呈棕紅色形成“大紅腎”。同時，采取橫膈肌腳左右各一塊肉樣，用電子顯微鏡檢驗是否患有旋毛蟲，并摘除甲狀腺、腎上腺和病變的淋巴結。

2.2.4 宰后檢驗后的處理 檢驗完畢，再進行復檢，確認無漏檢或錯判，嚴格按照國家《生豬定點屠宰管理條例》有關規定，對合格的豬肉產品加蓋驗訖印章給予準入市場銷售；對病變的豬肉產品及不合格的豬肉加蓋銷毀印戳，禁止出售，并進行無害化處理。

（2011–01–04）

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1007-1733(2011)02-0045-02