技能大賽背景下面點作品的創新探究
2011-04-13 14:07:54張麗
四川旅游學院學報
2011年2期
張 麗
(無錫旅游商貿高等職業技術學校,江蘇 無錫 214000)
2007-2010年,全國已連續舉辦了四次高等職業學校的技能大賽,形成了“普通中學有高考、職業學校有技能大賽”的新局面,技能比賽已成為高職教育的常態工作,并且將這一學校在實踐教學中的自發行為,上升到政府提倡和鼓勵的規定動作。面對每年大賽的創新要求,參賽選手和指導教師們該如何交出滿意的答卷呢?由此,筆者作為一名長期從事職校面點制作教學的一線教師,總結了近年來在面點項目上的參賽經歷和指導學生的思路與實踐,希望對于各高職學校烹飪專業教師的教育教學與參賽有所借鑒。
1 大賽背景下面點的創新與行業創新的差異
1.1 作品創新的側重點不同
行業上面點創新側重于面點的口味,以打動顧客味蕾,謀取更多的經濟利益為最終目的,經營者希望通過創新在餐飲市場上永遠占據優勢地位。其更多注重餡心口味的多變性,餡料的多樣性,工藝的獨到性和營養搭配的合理性。產品除滿足色澤、口感、口味的要求外,還必須考慮生產的方便和快捷,保證出品的速度跟上營業的節奏。大賽面點的創新則側重于基本功的“強”和面點的“形”,最終目的在于獲得更多的肯定和榮譽。所以作品設計時在體現扎實的基本功外,更注重作品的求新、求異,展示選手的創新能力。因此大賽中就會出現大量工藝繁雜、原料成本昂貴,但市場價值較低的作品。[1]
1.2 作品質量檢驗的……
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