葫蘆文化與中國葫蘆(福祿)宴菜單設(shè)計(jì)※

劉軍麗 李 想 周世中

(四川烹飪高等專科學(xué)校,四川 成都 610100)

葫蘆是我國常見的植物,歷史悠久、實(shí)用價(jià)值高、用途廣泛,并形成了源遠(yuǎn)流長、內(nèi)涵豐富的中國葫蘆文化,是中華民俗文化中的重要組成部分。在全國唯一以葫蘆命名的遼寧省葫蘆島市,葫蘆文化積淀深厚、葫蘆種植資源豐富,課題組深入挖掘當(dāng)?shù)睾J文化資源,以葫蘆所象征的中國吉祥文化中的“福祿”文化為主題開發(fā)的特色葫蘆宴——“中國葫蘆 (福祿)宴”,主題鮮明,帶有濃郁的地域文化色彩和民俗風(fēng)情,不失為一個具有濃郁葫蘆島地方特色的飲食文化品牌。

1 葫蘆概況

1.1 葫蘆簡述

葫蘆為一年生蔓性草本植物,屬雙子葉綱葫蘆科。《辭海》中這樣描述葫蘆:“別稱‘蒲蘆’。葫蘆科。一年生攀緣草木,具軟毛,卷須分枝。葉互生,……原產(chǎn)印度,我國各地都有栽培……”“果有棒狀、瓢狀、海豚狀、壺狀等。嫩時(shí)可食,成熟后殼硬,可做瓶、瓢、匙羹等用具,以及鳥巢、小裝飾品、燈具及樂器等……以種子繁殖,易栽培,但要求有較長的炎熱季節(jié),果實(shí)才能成熟?！盵1]葫蘆的種植區(qū)域分布非常廣,其適應(yīng)自然環(huán)境的能力也非常強(qiáng)?？脊沤缃?jīng)過對相關(guān)資料分析證明,在距今 3000～9000年的中國、泰國、印度、埃及等地都有葫蘆種植的遺跡。根據(jù) 1973年浙江余姚河姆渡原始社會遺址發(fā)現(xiàn)的葫蘆子,可知中國的葫蘆種植已經(jīng)至少有 7000余年的歷史。在中國歷代的文獻(xiàn)中,對葫蘆的稱謂不盡一致,多達(dá) 30多種,如瓠、匏、壺、瓢、蠡、扁蒲、蒲蘆、蒲盧、蒲魯、壺盧、扈魯、懸瓠、匏瓜、瓠瓜、甘瓜等。