日本便當(dāng)造型藝術(shù)及美學(xué)意義初探

亢 妮 張 菁 文 霞

(四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校,四川 成都 610100)

“便當(dāng)”一詞源于我國(guó)南宋時(shí)期的俗語(yǔ),意思是“便利的東西、方便、順利”。在傳入日本后,曾以“便道”“辨道”“辨當(dāng)”等字表記[1]。“便當(dāng)”一詞后來(lái)再傳入我國(guó)是源于日語(yǔ)的“弁當(dāng)”。“弁當(dāng)”在我國(guó)臺(tái)灣早期以閩南語(yǔ)稱(chēng)為飯包,后因受日本影響而慣稱(chēng)為便當(dāng),繼而流傳到我國(guó)大陸及港澳地區(qū)。所以,現(xiàn)在我們接觸到的“便當(dāng)”一詞是指方便餐食,它利用專(zhuān)門(mén)的盒子盛裝各種各樣的食物以便于攜帶和食用。便當(dāng)主要流行于日本、中國(guó)、韓國(guó)等以稻米作為主食的地區(qū),其中尤以日本便當(dāng)最具代表性。

1日本便當(dāng)?shù)陌l(fā)展歷程和種類(lèi)

便當(dāng)?shù)臍v史頗為悠久,其起源也說(shuō)法不一、頗具爭(zhēng)議。其中,被較多人認(rèn)可的是“現(xiàn)代便當(dāng)”的雛形大約出現(xiàn)在 16世紀(jì)下半葉的日本安土桃山時(shí)代,即把定量飯菜盛擺在專(zhuān)門(mén)的器具里[2]。在日本的江戶(hù)初期,便當(dāng)略有發(fā)展,然而當(dāng)時(shí)的便當(dāng)仍然極為簡(jiǎn)陋,頂多是幾個(gè)飯團(tuán)再添些許醬菜而已。江戶(hù)中期以后,隨著庶民文藝的發(fā)展、生活水準(zhǔn)的提高,便當(dāng)?shù)男问胶蛢?nèi)容才逐漸豐富起來(lái),不但有了賞花便當(dāng)、游船便當(dāng),更添了郊游便當(dāng)、觀劇便當(dāng),種類(lèi)漸豐的烘烤、燉煮、熏蒸等佐飯食品也打破了便當(dāng)在內(nèi)容上單調(diào)貧乏的局面。日本著名的“幕之內(nèi)便當(dāng)”就出現(xiàn)在這個(gè)時(shí)期。有人說(shuō)“幕之內(nèi)便當(dāng)”是人們?cè)趧?chǎng)觀賞歌舞伎表演等節(jié)目幕間休息時(shí)吃的便當(dāng),也有人說(shuō)是演員們?cè)谀婚g休息時(shí)躲在幕內(nèi)吃的便當(dāng)[3]185。……