化學語境下的食品安全教育

苗清華

（江蘇省睢寧高級中學江蘇睢寧221200）

化學語境下的食品安全教育

苗清華

（江蘇省睢寧高級中學江蘇睢寧221200）

許多疾病是吃出來的，而化學教學中進行食品安全教育則是學科的優勢。老師能以化學結合社會實際培養學生對食品的安全意識、科學態度。能從學科原理、方法上介紹一些物質從食品進入人體的危害機理。學生既學化學又學食品安全常識，相得益彰。

化學科；食品安全；教育

“民以食為天，食以安為先”，食品的安全直接關系到人的身體健康和生存。食品質量問題、安全問題大部分屬于食源性問題，與其所含化學物質有關，化學科學可以對食品安全教育起到重要作用。

一、在中學化學教學中實施食品安全教育的意義

食品安全問題越來越成為人們關注的社會熱點問題。特別是近年來，“劣質奶粉”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”等食品安全事件的發生，以及頻頻爆發的動物疫病使食品安全問題受到了空前的關注，消費者表現出對食品安全狀況的擔憂。消費者具備相應的食品安全知識顯得十分必要。食品安全也是關系社會和諧穩定的一個問題，學校有責任、有義務密切關注學校的食品安全工作。有條件通過教育，來提高廣大學生的食品安全意識與責任意識，并將這種意識輻射到家庭、社會。

目前，我國食品安全領域教育的主要途徑是通過報紙、電臺、電視等大眾傳播媒介及時向消費者發布食品安全信息。以正規的學校教育開展消費者食品安全教育的形式在中國還沒有統一的模式，中小學生課程中也沒有開設專門的消費者食品安全教育課，只在與素質教育相關的課程中有少量消費知識的內容，而涉及到食品安全教育的內容就更少。因此，在我國加強食品安全教育勢在必行，特別是在中小學基礎教育階段就加強食品安全教育的意義尤為重要。

高中化學課程是科學教育的重要組成部分，它對提高學生的科學素養、促進學生全面發展有著不可替代的作用。新課程理念也提出高中化學要肩負起培養適應21世紀科學技術和社會可持續發展需要的高素質人才。在中學化學教學中實施食品安全教育是符合新課程理念要求的。幫助學生認識化學與人類生活的密切關系，關注人類面臨的與化學相關的社會問題，培養學生的社會責任感、參與意識和判斷能力十分必要。食品安全知識和安全意識也是公民提高生活質量，保障生命與健康安全必備的一種科學素養。

二、中學化學教學中食品安全教育的現狀和問題

1.把食品安全知識當單一的考試知識

應試教育思想嚴重影響了中學化學教學中的食品安全教育。雖然素質教育實施多年，但應試教育思想在現實的學校教學中還廣泛存在。由于食品安全知識在考試中很少出現，所以大多數教師和學生都沒能對食品安全教育給予足夠的重視。即使學一些也是呆板地當考試知識學，不當活的生活知識使用。

2.食品安全知識表述不直接，教師知識儲備不足

中學化學教材中食品安全教育資料不直接、零散，在化學教學過程中很難激發學生對食品安全知識的關注。再加上有些化學教師本身就缺乏應有的食品安全教育知識，或者對教材這方面的知識鉆研不透，在教學過程中雖然也想對學生進行食品安全教育，但感覺無從下手，這也制約了中學化學教學中食品安全教育的開展。

3.認為食品安全教育無用

面對食品生產和流通體系的復雜化，監管不嚴不全，假冒偽劣食品很多，消費者往往會對食品品質的判斷感到無能為力。比如食品生產中改變商業品質的農藥、化肥、激素等物品的使用，轉基因食品的安全性等問題。因此，即使教師對食品安全教育有一定的認識，但也覺得這些知識對于解決食品安全問題來說可謂是“蚍蜉撼大樹”，最終選擇了放棄。這是制約中學化學教學中食品安全教育的又一個重要因素。

三、在中學化學教學中實施食品安全教育的內容和方法

在化學語境下對學生進行食品安全教育應該遵守下列原則：不游離于化學學習、學活化學知識、促進知識與實際生活的互相了解。在此要求下，食品安全教育應包括如下內容。

1.結合教材內容滲透食品安全知識，培養食品安全意識

在中學教學的各主要學科中，化學可以說與食品安全聯系最為密切。教師在教學實踐中，應該認真分析教材，深入探討課本中可供食品安全教育的素材，有目的有步驟地實施食品安全教育。新的中學化學課程內容中含有大量與食品相關的化學知識。其中初中教材中“化學物質與健康”主題就是針對食品安全的，高中化學新課標中“化學與生活”選修模塊的三個主題之一就是“營養均衡與人類健康”，這樣的安排可以讓學生感覺到化學與食品安全的密切聯系。在具體的知識內容中涉及食品知識的有：以高中化學新課標中“化學與生活”選修模塊中與人體健康關系密切的營養均衡為主題為例，首先介紹了人體必需的化學元素及其生理功能、必需元素的攝取等知識，幫助學生正確認識必需元素對人體健康的重要性，養成均衡飲食的良好習慣。接著介紹對人類健康有重要意義的常見有機物，如糖類、油脂、蛋白質等，培養合理膳食的生活方式。在改善食品外觀與品質方面以優化食物品質的添加劑為主要內容，分別介紹了著色劑、發色劑、調味劑、疏松劑、防腐劑的作用原理及使用時的注意事項……無不緊密的滲透著食品安全的內容。教師在教學實踐中，應該認真分析教材，深入探討課本中可供食品安全教育的素材，有目的、有步驟地實施食品安全教育。

2.結合實驗、實踐活動，提高學生對食品安全問題的認知水平

化學是一門以實驗為基礎的科學，通過實驗使學生的知、情、意、行統一協調發展，更深入了解食品安全問題，提高對食品安全問題的認知水平。如：在講解“加碘鹽與補碘”時通過展示加碘鹽，讓學生通過閱讀標簽知道所加的碘是以碘酸鉀的形式存在的，引導學生進一步思考如何檢測其中碘的含量。結合教材的“實驗與探究”引導學生分析實驗原理，設計實驗方案，并增加一個“單質碘的檢測”，在此基礎上進行分組實驗。通過實驗認識到加碘鹽不是加單質碘；碘酸鉀的含量有標準，通過實驗過程，使學生掌握定量研究的實驗方法，并能把這種方法、技能應用于以后的工作、實踐中。這種活動增加了學生對食品中某物質檢測方法的認識，真實地感受所學的知識在生活中的應用，對化學學習大有好處。

另外，組織和開展社會實踐活動。如：學習食品添加劑時，可組織學生參觀工廠(車間)，到超市或家庭廚房等場所調查了解食品添加劑的使用情況。向消費者宣傳“只要遵守有關規定，合理使用食品添加劑，對人體是沒有危害的”，以消除人們對食品添加劑的誤解，培養科學的認知觀。還可以讓學生通過調查礦泉水中的微量元素，分組討論或撰寫調查報告，討論微量元素的缺少或過量造成的危害。使學生在自主實踐中充分認識到食品安全對人體的重要意義。通過各種形式的實驗、實踐活動，使學生從多角度了解食品安全知識，提高學生對食品安全問題的認知水平。

3.結合生活實際開展食品安全教育，深化學生的食品安全意識

如果說課本上的食品安全知識對學生有理論性太強，離自己很遠、太空洞的感覺，那么引入生活中我們身邊的實例及時進行剖析，就會有非常直觀、震撼的效果。如，奶粉界一波未平一波又起的“大頭娃娃”事件，“三聚氰胺”、“性早熟”事件，一次次給我們敲響食品安全的警鐘，使學生深切感受到關心食品安全問題的重要性。又如2008年初的日本“毒餃子”事件引發了中國的食品安全危機，損害了國家形象。

針對食品安全事件，我們培養學生對食品安全的科學認識，進行購物決策教育。《中華人民共和國食品安全法》于2009年6月1日正式施行。《食品安全法》的公布施行，對規范食品生產經營活動，防范食品安全事故發生，增強食品安全監管工作的規范性、科學性和有效性，提高我國食品安全整體水平，具有重要的作用。我們教育學生在購買食品時查看食品保質期，到正規商店購買食品，不購買“三無”產品，不到地攤、流動攤購買食品，是安全購買食品的基本保證。提高學生的食品安全意識以及對食品流通領域的交易環境、品質確認、自身防范等方面的能力。

四、在中學化學教學中實施食品安全教育的預想效果

在中學化學教學中，滲透、實施食品安全教育是我們化學教師義不容辭的責任，這種教育的成功與否，關系到我們的生活質量，關系到未來公民的基本素質，關系到民族的品位。所以將食品安全教育融入正規的中小學學校教育體系，從學生階段就開始培養營養飲食、安全消費、環境保護等意識。從我做起，從現在做起，為了自已和他人的健康，為了社會的健康發展，人人參與到食品的安全生產、安全監督、安全消費中來。

［1]教育部.普通高中化學課程標準（實驗）［S].北京:人民教育出版社，2003.4

［2]李田，馬建峰等.在化學教學中滲透食品安全教育［J].化學教學，2008，（1）

1008-0546（2011）01-0019-02

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10.3969/j.issn.1008-0546.2011.01.009