“元壩生豬”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化路徑的推進(jìn)

楊曉燕，田德貴

（1.四川省廣元市元壩區(qū)元壩鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，四川 廣元 628021；2.四川省廣元市元壩區(qū)畜牧食品局，四川 廣元 628021）

近年來，廣元市元壩區(qū)強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)生豬品種改良、適度規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，大力推行產(chǎn)業(yè)鏈、生態(tài)鏈、循環(huán)鏈整合、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和品牌建設(shè)。目前“元壩生豬”獲國(guó)家工商總局地理標(biāo)識(shí)注冊(cè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞及歐盟，獲得國(guó)家無公害生豬生產(chǎn)基地、國(guó)家級(jí)生豬精品農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣（區(qū)）五項(xiàng)桂冠，為生豬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)作出了積極的探索。

1 推行生豬養(yǎng)殖品種質(zhì)量評(píng)定與分級(jí)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

1.1 根據(jù)國(guó)家瘦肉型豬活體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)開展級(jí)差評(píng)定

1.1.1 體形外貌等級(jí)。一級(jí)為頭小、無明顯腮肉，前后軀豐滿，腹部小，體質(zhì)結(jié)實(shí)、外形緊湊；二級(jí)為頭較小，有腮肉，前后軀較豐滿，腹部較小，肢蹄結(jié)實(shí)；三級(jí)為頭較重，頸較粗、腮肉明顯，后軀欠豐滿，腹部較大，肢蹄欠結(jié)實(shí)。

1.1.2 品種類型等級(jí)。一級(jí)為引進(jìn)的國(guó)外瘦肉型品種及其雜種豬，我國(guó)培育的雜優(yōu)豬，國(guó)外瘦肉型品種與我國(guó)培育的雜優(yōu)豬的雜交后代。二級(jí)為瘦肉型品種間的雜種豬。三級(jí)為凡不符合一級(jí)和二級(jí)的瘦肉豬（不包含地方品種豬）。

1.1.3 出欄體重等級(jí)。一級(jí)體重在90～100千克；二級(jí)體重在80～89千克或101～110千克；三級(jí)體重在80千克以下或110千克以上。

1.1.4 活體膘厚等級(jí)。在最后肋骨距中線40毫米處測(cè)定活體膘厚。一級(jí)膘厚在18毫米以下；二級(jí)膘厚在19～25毫米；三級(jí)膘厚在26毫米以上。

1.2 根據(jù)活體綜合等級(jí)實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)收購(gòu) 活體綜合評(píng)定分級(jí)時(shí)，將各項(xiàng)指標(biāo)按其相應(yīng)的重要性給予適當(dāng)?shù)募訖?quán)，再將各單項(xiàng)等級(jí)打出分?jǐn)?shù)，各單項(xiàng)指標(biāo)所得分?jǐn)?shù)與其加權(quán)系數(shù)之積的和即為綜合評(píng)分。

2 根據(jù)常年生產(chǎn)規(guī)模及出欄數(shù)量實(shí)行資格認(rèn)證

2.1 自繁自養(yǎng)豬場(chǎng)能繁母豬存欄30頭以上，標(biāo)準(zhǔn)化圈舍面積不少于600平方米，常年存欄各階段商品豬300頭左右，年出欄500頭以上。

2.2 自繁自養(yǎng)養(yǎng)殖小區(qū)（園區(qū)）能繁母豬存欄200頭以上，入園業(yè)主10戶以上，標(biāo)準(zhǔn)化圈舍面積不少于4000平方米，常年存欄各階段商品豬2000頭左右，年出欄3000頭以上。

2.3 專業(yè)化育肥豬場(chǎng)戶均建圈400平方米以上，常年存欄商品豬300頭以上，年出欄1000頭以上。

3 規(guī)范建設(shè)生物衛(wèi)生安全系列保障體系

3.1 實(shí)行產(chǎn)地生產(chǎn)環(huán)境現(xiàn)場(chǎng)審查驗(yàn)收制度

3.1.1 選址科學(xué)。必須地勢(shì)高燥開闊、排水通風(fēng)良好，易于組織防疫。

3.1.2 化工污染。豬場(chǎng)周圍3000米內(nèi)無大型化工廠，1000米內(nèi)無采礦場(chǎng)。

3.1.3 防疫間距。距離交通干線（鐵路、公路）、屠宰廠及其他畜牧場(chǎng)、城鎮(zhèn)、居民區(qū)1000米以上。豬場(chǎng)周圍應(yīng)有圍墻和防疫溝，并建有綠化隔離帶。

3.1.4 大氣質(zhì)量。應(yīng)符合GB3095標(biāo)準(zhǔn)的要求，無化工粉塵、煙霧污染，場(chǎng)地綠化率40%以上。

3.1.5 生產(chǎn)工藝。實(shí)施“全進(jìn)全出”飼養(yǎng)模式，飼養(yǎng)區(qū)不得飼養(yǎng)其他動(dòng)物。

3.1.6 三區(qū)隔離。病畜隔離區(qū)、生產(chǎn)區(qū)與生活辦公區(qū)相互隔離，空間布局遵循主導(dǎo)風(fēng)向原則。

3.1.7 生產(chǎn)水源。豬場(chǎng)用水必須取自地下深井水，應(yīng)進(jìn)行水中鉛、汞等重金屬元素和微生物的檢測(cè)，飲水質(zhì)量應(yīng)符合NY5027的要求。

3.1.8 污染治理。糞污處理利用符合NY/T1334-2007要求，配套建設(shè)儲(chǔ)糞塔，糞便發(fā)酵還田或制作有機(jī)肥，確保“無污水滲漏，無惡臭逸散”。污水排放符合GB18596-2001要求，配套建設(shè)沼氣池，為豬場(chǎng)供氣供電，沼液沼渣還田循環(huán)利用。

3.2 推行引種申報(bào)與隔離觀察制度

3.2.1 用于生產(chǎn)的種豬應(yīng)來自本場(chǎng)健康后備豬或防疫與疫病控制合格的種豬場(chǎng)。

3.2.2 養(yǎng)殖業(yè)主引種時(shí)，必須到當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門申報(bào)引進(jìn)的品種、數(shù)量、用途及產(chǎn)地，在依法取得縣級(jí)以上獸醫(yī)部門許可后，在官方獸醫(yī)監(jiān)督下進(jìn)行。

3.2.3 引進(jìn)的豬只必須隔離觀察15～30天，經(jīng)再次加強(qiáng)免疫、抗體檢測(cè)合格后方可投入生產(chǎn)群使用。

3.3 推行動(dòng)物疫病程序化免疫和抗體監(jiān)測(cè)

3.3.1 免疫程序規(guī)范化。根據(jù)國(guó)家對(duì)動(dòng)物強(qiáng)制免疫的病種及地方流行病情況實(shí)際制訂合理的免疫程序并按時(shí)免疫接種。嚴(yán)格免疫備案?jìng)洳橹贫龋_保應(yīng)免盡免。

3.3.2 抗體檢測(cè)日常化。對(duì)養(yǎng)殖基地豬群口蹄疫、豬藍(lán)耳病、豬瘟等重大疫病在免疫21日齡后進(jìn)行嚴(yán)格的抗體滴度抽樣監(jiān)測(cè)，凡未達(dá)到保護(hù)效果的一律全群補(bǔ)免，確保清靜無疫。

3.3.3 消毒滅源制度化。 制定嚴(yán)格的滅鼠、滅蚊、滅蠅及消毒制度和程序，配備相應(yīng)的消毒設(shè)施；選擇對(duì)人和豬安全、沒有殘留毒性、對(duì)設(shè)備沒有破壞、不會(huì)在豬體內(nèi)產(chǎn)生有害積累的消毒劑。同時(shí)應(yīng)建立完整的消毒記錄。

3.4 強(qiáng)化飼料、獸藥等投入品全程控管

3.4.1 開展投入品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度建設(shè)。對(duì)轄區(qū)內(nèi)的所有飼料、獸藥生產(chǎn)供應(yīng)商（廠家）開展資格審查認(rèn)證備案制度，杜絕一切有違國(guó)家動(dòng)物源食品生產(chǎn)的飼料、獸藥原料和產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。3.4.2 開展飼料獸藥經(jīng)銷店標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。對(duì)轄區(qū)所有的獸醫(yī)獸藥攤點(diǎn)開展GSP認(rèn)證，全面推行獸醫(yī)執(zhí)業(yè)資格認(rèn)證，規(guī)范獸醫(yī)診療行為，從經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)杜絕違禁藥品進(jìn)入市場(chǎng)，杜絕違禁診療活動(dòng)發(fā)生。

3.4.3 開展養(yǎng)殖場(chǎng)主食品安全教育。廣泛開展“民以食為天，食以安為先”的食品安全培訓(xùn)。督促養(yǎng)殖戶建立飼喂記錄，自覺執(zhí)行出欄前休藥制度，從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)主動(dòng)杜絕違禁品進(jìn)入畜禽體內(nèi)。

3.4.5 開展畜產(chǎn)品“四素兩精”殘留檢測(cè)。建立縣（區(qū)）食品安全檢測(cè)中心，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)出欄的肉豬開展“重金屬元素、抗生素、激素、色素、瘦肉精和飼料蛋白精”殘留檢測(cè)，并將檢測(cè)結(jié)果定期公示，凡未達(dá)到國(guó)家規(guī)定指標(biāo)的將根據(jù)《國(guó)家食品安全法》依法處理，營(yíng)造全民打造食品安全社會(huì)氛圍。

4 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家無公害豬肉質(zhì)量生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

4.1 屠宰加工 生豬屠宰必須按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的要求，實(shí)行定點(diǎn)屠宰、集中檢疫。屠宰條件必須符合GB/T17237的要求，生豬屠宰加工的操作執(zhí)行GB/T17236的規(guī)定。

4.2 質(zhì)量衛(wèi)生

4.2.1 感官要求。符合GB2707的有關(guān)規(guī)定。

4.2.2 檢疫要求 產(chǎn)地檢疫、出縣境檢疫和屠宰檢疫均必須合格。

4.2.3 肉品檢驗(yàn)。肉品檢驗(yàn)必須合格。

4.2.4 理化指標(biāo)。揮發(fā)性鹽基氮不大于200毫克/千克。

4.2.5 獸藥殘留要求。符合農(nóng)業(yè)部發(fā)布《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》的規(guī)定。

4.2.6 有毒有害物質(zhì)。不得超過國(guó)家規(guī)定的無公害豬肉中有害物質(zhì)的最高限量。

4.3 檢疫和標(biāo)識(shí)

4.3.1 防疫認(rèn)證。進(jìn)入屠宰場(chǎng)前，本地豬要嚴(yán)格按照GB16549的規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)地檢疫，檢疫合格后，方準(zhǔn)進(jìn)入屠宰場(chǎng)，外地生豬憑《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》進(jìn)行屠宰場(chǎng)屠宰。

4.3.2 屠宰檢驗(yàn)。屠宰后豬肉的品質(zhì)檢驗(yàn)按照GB/17236-1998的規(guī)定執(zhí)行。

4.3.3 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。對(duì)經(jīng)屠宰檢疫合格的豬胴體必須加蓋檢疫驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章和“元壩生豬”地理商標(biāo)標(biāo)志。

5 積極推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品品牌建設(shè)

監(jiān)管部門對(duì)生豬規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶、生豬專合組織通過生產(chǎn)過程進(jìn)行全方位監(jiān)控，并根據(jù)其是否遵守防疫條例和藥品使用規(guī)定進(jìn)行鑒定，從而做出市場(chǎng)準(zhǔn)入認(rèn)定，然后對(duì)所生產(chǎn)生豬佩戴“元壩生豬”專用耳牌，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品原產(chǎn)地保護(hù)。肉類加工企業(yè)則應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行規(guī)范的包裝和防偽標(biāo)識(shí)，冠以國(guó)家工商總局注冊(cè)的產(chǎn)品性能介紹和專用標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者通過品牌標(biāo)識(shí)，認(rèn)識(shí)其產(chǎn)品的來源、質(zhì)量和信譽(yù)，擴(kuò)大市場(chǎng)知名度，提升產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、連鎖專賣良性互動(dòng)。