CO₂對南果梨常溫貨架生理品質的影響

南果梨在貯藏后期果皮、果肉會出現不同程度的組織褐變，影響了其商品外觀和食用品質。用在0℃、相對濕度85％～95％、冷庫貯藏120d的南果梨為試材，將其放在室溫(2±1)℃下做CO₂處理。結果表明，適當的CO₂濃度(2％、4％)能減少酚類物質含量的降低，延緩硬度、可溶性固形物含量的下降，降低PDO活性，延緩膜相對電導率、丙二醛含量上升，從而明顯抑制南果梨果實褐變的發生。但過高濃度的CO₂處理(>6％)會造成南果梨果實受到CO₂傷害，影響貯藏效果。