釀酒葡萄整枝方式試驗研究

摘要：對釀酒葡萄品種阿列尼、寶石解百納、2－14－3進行了U形架與立架兩種架勢及留枝密度的比較試驗，后期對阿列尼進行了產量、果實糖度的測定，結果表明：在要求一定糖度(21％～22％)的情況下，U形架整形比立架整形產量可提高17％，且當u形架整形，新梢留枝間距在10cm左右時，既能保證釀酒葡萄所需糖度，又能使葡萄有一定的產量。這種U形整形方式可在生產上進行一定規模的中試和應用。

關鍵詞：釀酒葡萄；U形架；栽培；整枝

葡萄酒質量好壞，先天在于葡萄，后天在于工藝。先天在于葡萄，有兩層意思，一是指葡萄栽植地的氣候、土壤以及品種的選擇，二是栽培技術。在栽培技術當中，整形修剪方式是影響葡萄漿果產量、質量的關鍵因素。

近幾年來，世界各葡萄酒生產國都開展了釀酒葡萄整形方式的研究，一些國家還進行了架面微氣候的研究。如法國近年研究使用雙壁開張的U形整形修剪方式，這種架式創造了較合理的光照、溫度、葉幕微氣候條件，國內有對雙籬壁架式和單籬壁架式的研究，但如何找到產量與酒質的平衡點，仍需進一步研究。2009年在山西省農業科學院果樹研究所葡萄課題組試驗園開展了此方面的研究，現將試驗結果報告如下。

1、材料與方法

供試品種為4年生阿列尼、寶石解百納、2－1－3，株行距為0.8m×2.5m。試驗設U形架、立架兩種架式，U形架結果母枝采用超長梢修剪，平鋪于第一道鐵絲；立架采用以中、長梢修剪為主，結果母枝直立或傾斜綁縛于第一道鐵絲。每種架式設3個不同的留枝密度，立架設新梢間距9、7、5cm處理，U形架設新梢間距12、10、8cm處理，每個留枝密度處理重復3次。春季萌芽后，當新梢生長至15cm時，調查不同架式整形情況下的結果母枝萌芽率、果枝率、結果系數(每果枝平均結果穗數)，并按照試驗設計的U形架、立架新梢留枝密度進行抹芽定枝。秋季果實成熟時進行每個處理的留枝數量、結果穗數、平均穗重、平均粒重、結果總重量以及果實折光糖含量的調查測定。

2、試驗結果與分析

2.1 架式、整形方式對萌芽率、果枝率、結果系數的影響

試驗對不同品種不同架式整形方式的處理進行了萌芽率、果枝率、結果系數的調查，結果表明(表1)，相同品種不同架式整形方式的處理之間萌芽率存在極顯著差異，即u形架超長梢修剪結果母枝平鋪于第一道鐵絲的處理，其萌芽率極顯著地高于立架中長梢修剪結果母枝直立或傾斜綁縛于第一道鐵絲的處理。分析原因，一是因為U形架其結果母枝平鋪消弱了頂端優勢，有利于芽眼萌發；二是因為U形架留的結果母枝比立架明顯少，萌芽期營養、水分相對集中。U形架與立架處理之間的果枝率、結果系數無明顯差異。

2.2 架式、留枝密度對產量和糖度的影響

試驗結果表明(表2)，不同整形方式，不同留枝密度對阿列尼漿果產量、含糖量均有明顯的影響。留枝密度高，單位架面枝量大，則產量高，但平均粒重減小，漿果含糖量減低；留枝密度低，枝量少，則產量低，但平均單粒糖度較高。從整形方式來看，與立架相比，U形架留枝量大，產量明顯高，但U形架平均粒重明顯小于立架。這是因為U形架每一結果母枝上的結果枝數是立架的2～3倍，其結果枝較單臂立架生長緩慢，長勢較弱，造成漿果發育前期營養不足所致，可通過增加栽植密度，來減少單個結果母枝上的結果枝數，或采用小龍干形整形修剪的u形架。相同留枝量的立架與u形架相比，如立架枝間距5cm與U形架枝間距10cm比較，兩者產量基本相同(U形架稍低)，但U形架漿果糖度明顯高于立架。綜合考慮產量與果實含糖量，U形架以枝間距10cm較好，立架以枝間距為7cm左右較好，兩者折合667m²產量分別為960kg、820kg，前者較后者提高了17％，U形架枝間距10cm產量較高，糖度基本相同，8月下旬折光糖達22％以上。

3、結論

架式、留枝密度與漿果產量、含糖量的研究表明：在一定糖度要求(21％～22％)的情況下，采用u形架整形比立架整形產量可提高17％，并以u形架整形新梢間距在10cm時，能兼顧葡萄漿果的產量與糖度。這種整形方式可在生產上進行一定規模的中試和應用。

一般來講釀酒葡萄糖度以20％左右較好，酸度0.65％～0.70％較好，另外，漿果的單寧、色素含量均影響葡萄酒的質量。因此，u形架對漿果的單寧、色素的影響，進而對葡萄酒口感質量的影響尚需進一步研究。