來自塞納河畔的海虹之味

海虹的名字充滿詩意與浪漫，在北方它被稱為海虹，南方則被稱為淡菜，亦稱“東海夫人”。因為它的殼邊處為青綠色，故又名青口貝。

福建居民早在唐朝就采集海虹作為佳肴。古書中載有“東海夫人，生東南海中，似珠母，一頭尖，中御小毛，味甘美，南人好食之”等詞句。其個體較小，呈橢圓形，前端呈圓錐形，青黑色相間，有圓心紋。海虹肉質鮮美，美味彈牙，可帶殼食用，也可去殼食用。

品味海虹，身材決定一切。新西蘭、智利等地產的海虹個大，顏色偏綠，而法國產的海虹則略小，顏色偏黑。如今北京的多數餐廳里用的是產自青島一帶的海虹，味道鮮美，絲毫不遜色于國外的海虹。

SCARLETT餐廳顧問唐迪瑞(Thierry Danzas)來自法國，他的廚藝靈感得益于他31年來在歐洲，亞洲及加勒比海工作所獲得的寶貴經驗。他相信美食的精髓取決于廚師對食物的熱忱以及對細節的關注，而也就是秉持著這樣的信念，他最愛的是咖喱青口貝，因為吃出了家鄉的味道，在他的法國老家經常用這種做法來烹飪海虹。叫上三五好友一起端一大盤咖喱海虹，就著紅酒，無疑是人生中一大愜意享受。

關于海虹的對話

Q：海虹在哪個月份最好?

A：它的盛產期在每年的9月至11月。

Q：這一盤子的海虹，用叉子吃不是很方便，有什么好辦法?

A：這個我在行，用手就好，海虹殼就像夾子，你可以用這個“夾子”夾出所有的海虹肉。

Q：海虹有大有小，品質有什么區別嗎?

A：越大的海虹就越肥美，當然，不管大小，新鮮最為重要。

白酒蔬菜燴海虹

白葡萄酒加入胡蘿卜、芹菜、洋蔥和黑胡椒粒煮開即可。胡蘿卜、芹菜、洋蔥，是西餐中的基礎材料，既是食材又可以充當香料，海虹不加過多的調料修飾，在一起配合得正好。

白酒奶油燴海虹

鍋燒熱后放入海虹，快熟時加入白葡萄酒，最后加入奶油和鹽即可。咬一口，唇齒之間奶香繚繞，回味悠長，讓您在第一口就驚艷于海虹的極致鮮美。

咖喱焗海虹

熱鍋放入海虹，之后加入白葡萄酒，最后澆汁調味。汁的做法用了咖喱加椰香和法香碎，香味濃郁迷人。只是在咖喱味的基底上，加一些創新小心思，卻可以令味蕾感受更加細膩豐富的驚喜。