蛤蜊的親民滋味

在眾多的貝類產品中，蛤蜊不僅味道鮮美，而且營養全面，是最為物美價廉的海產品之一。經常吃海鮮的人對于蛤蜊都有深厚的感情，給它冠以了“昵稱”，大連人稱之為蜆子，青島一帶方言叫它“嘎啦”，足見人們那份親切的厚愛。

蛤蜊有花蛤，文蛤，西施舌等諸多品種，它的肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。民問還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。喜歡的人眾多決定了它可以被廣泛食用，無論辣椒熗炒還是放在西餐中，都別有滋味。

薏餐廳的創始人孫渤雄是一個飽嘗世界各國美味的年輕人，他對美食充滿了激情和夢想，餐廳里的200多道菜其實都是完全沒學過廚藝的他自己研發出來的。談起很多食材，他都有熟悉的了解并通曉其做法，他的父親是第一位把麥當勞帶到臺灣的成功商人，受到家庭的啟迪，他的夢想是給中等收入的中國人提供正宗味道的品牌餐廳。

對于蛤蜊他認為蛤蜊是一種很容易烹調的食材，主要是要求對蛤蜊本身的新鮮，因此準備的過程要長一點，因為蛤蜊本身有很多沙子，要浸泡一段時間才能開始烹調。

他的一個小竅門是準備一大盆冰水，放入大量海鹽，把蛤蜊放進去后，很快就可以看到蛤蜊吐出大量沙子，這樣能節約等待的時間。孫渤雄介紹說。

關于蛤蜊的對話

Q：提起蛤蜊，你首先會想到什么?

A：它的甜，它的鮮，它的小巧可愛。

Q：如何鑒別蛤蜊的新鮮程度?

A：我在做菜的時候，會把已經開口的蛤蜊扔掉，蛤蜊開了口就會代表著已經“過世”。

Q：你覺得怎樣烹飪蛤蜊可以保留它更好的味道?

A：調味亦只有鹽及少量胡椒，因為過多的調味品會掩蓋了海鮮本身來自海洋的鮮味。

意大利烘焙蛤蜊

配料用了地中海果仁，核桃仁、松子仁，上等初榨橄欖油，黃金葡萄干用低溫火慢炒出香味，把泡好的蛤蜊撬開后在上面放上一茶勺剛炒好的配料以及少量的黃油，最后把蛤蜊放進烤箱烤上幾分鐘拿出來用帕爾馬干酪撒上做裝飾。

蛤蜊白酒意面

將一大鍋水煮沸，同時將初榨橄欖油燒熱，入香菜，百里香，蛤蜊，加點白葡萄酒蓋上蓋子入味。看鍋內的蛤蜊是否有打開，(挑出去沒有開殼的蛤蜊)最后把煮好的意大利細面放入鍋內一起攪拌，加入海鹽，芝士，出鍋前加些法香。

番茄燴蛤蜊海虹

準備大長柄鍋，中火，加入蒜直到蒜變顏色，這個時候加入初榨橄欖油，法香、芫荽葉，碎櫻桃番茄，炒香后加入適量的蛤蜊和海虹一起，加入少量白葡萄酒一起煮至味道完全進入即可。