李榮云:由小伙夫到副師級名廚

與許多名廚一樣，李榮云也是出身寒門；又與其他人不一樣，他是軍界里的大腕名廚。所以李榮云的一生帶有軍隊外大德名廚不一樣的色彩和神奇。

軍界名廚來自黃土地

“窮人家的孩子早當家”，出生在山東德州農村的李榮云自小就表現出非凡的吃苦精神，割草，喂牛、種地各色農活樣樣做得像模像樣。但無論如何努力，在20世紀70年代里，農家子弟終究無法改變“面朝黃土背朝天”的命運。于是，為了減輕家庭負擔，尋找一個好的出路，18歲那年，李榮云走向參軍入伍的道路。

很幸運，他被召入北京衛成區，成為北京空軍司令部的一名子弟兵。一身綠色軍裝，懷著崇高的夢想的李榮云，為自己能保衛首都感到萬分慶幸，甚至在夢中都見自己駕駛著戰斗機翱翔在首都北京蔚藍天空上精神抖擻的樣子。

但萬萬沒想到，到司令部報到時，才知道自己卻被分配到炊事班，成為一名小小的伙夫。最初，他懊喪過，不滿過，但一想起與那么沒有走出農村的同齡伙伴們相比，自己又是那么幸運。因此，他很快就調整了心態，進入了做軍廚的角色。

雖然在家什么農活都做過，但站在灶臺前他還是第一次。不要說煎炒烹炸，即便簡單的刀工，他也是一竅不通。不過，農家子弟不服輸和吃苦耐勞的精神再次讓他倔犟地挺起胸脯。按李榮云自己的話說，“咱就邊干邊學”，“恭恭敬敬，謙虛好學，多問老師傅，都求賜教”。幸好，那時北空司令部廚師班就像一所名廚培訓學校，許多老師傅都是從各地優中選優、精挑細選過來的名廚，有些甚至是特一級名廚。謙虛好學的李榮云跟著他們如魚得水，各種烹飪技能突飛猛進，很快由一個名不見經傳的小伙夫，成為炊事班的骨干廚師。

而且這些老師傅們來自五湖四海，門派紛呈，彼此沒有門派之見，“綜合性很強，要求什么都要學，想學什么都能學到”。李榮云在北空司令部炊事班共13年，13年的錘煉為他的廚藝打下堅實的基礎。

后來，年輕有為的他很榮幸地被選拔進北空廚師訓練隊。這里的世界讓他更是大開眼界。因為來這里上課的老師，都是響當當的泰斗級“國寶”名廚，如王義均(中國烹飪協會名廚專業委員會顧問)，艾廣富，等等。這些老先生們謙遜、儒雅、博古，不但可以讓李榮云博采眾長，理論和技藝“更上一層樓”，而且還為他打開一扇廣闊的廚界大門。當年的老先生們如今都已經退休，在家含飴弄孫，安享晚年，但他們給李榮云帶來的精神財富仍讓他無法忘懷，所以，懂得知恩回報的李榮云至今仍與他們保持親密的關系，只要閑暇，他都會拜訪老先生們，感懷師恩。

現在，李榮云已從黃亭子賓館行政總廚的位置光榮退休。到今天，他在灶臺這個平凡的崗位上，已經歷經30多年。這期間所獲得的各種榮譽不計其數，如“軍民兩用人才先進標兵”、“學雷鋒標兵”，等等，中央人民廣播電視臺和中央電視臺對他曾做過多期專題報道，先進事跡被12家報紙爭相宣傳，甚至上過《人民日報》海外版頭版頭條。而且，他是被北空司令部特批的志愿兵專干典型，軍銜副師級。

有誰能想到，當年的農家小伙子能成為今天的軍中大腕名廚?但面對這些榮譽和功勛，兩鬢有些斑白的李榮云表現得非常恬淡，他說，自己仍是一名廚師而已。

不一樣的軍廚故事

李榮云說，在部隊做軍廚，累和苦還在其次，壓力更大。只有職業的特殊性，首先要經過層層環節的政審，最后能過關的都是“根正苗紅”，沒有犯罪記錄的。其次，一切行動服從指揮。

壓力最大的地方，在于要滿足不同服務對象的需求。因為軍廚，尤其像在北空和黃亭子賓館這一類的單位，服務對象都是軍隊的各級領導，甚至中央軍委高級領導，一要保障絕對的安全問題，二要滿足他們口味千差萬別的需求。

這些高級領導，來自祖國各地，口味不一，誰也不知道他們最愛什么菜，所以，據李榮云說，許多人一聽說首長要來了，就膽戰心驚，忐忑不安，生怕飯菜做不好。不過，李榮云從來沒有把這樣的事當做挑戰，他說自己“藝高人膽大”，除了自信外，還有他有著不一樣的隨機應變能力。

有一年，解放軍總政治部的領導來北京空軍司令部視察。中午吃飯的時候，總政的領導看著一桌子飯菜感慨道：“走了一個地方又一個地方，就想吃吃老家的面條。”領導有需求，就要想法滿足。李榮云就通過總政領導的秘書，打聽領導的家鄉、年齡和去過的地方，然后自己就捉摸，研究領導到底會喜吃什么面。

后來，根據以上因素分析，李榮云想起來一種“熗鍋面”，就大膽地精心去做。結果，面條一端上來，總政領導就喜出望外：“這個面好啊，多少年沒有吃過了。”

對后輩小子們的心里話

做廚師是項苦活，李榮云說，在部隊做廚師比在地方做廚師更累、更苦。原來，作為軍廚，除了廚師的基本要求要做到，而且普通士兵所要求的也要做到，如內務、軍訓等，與普通士兵要求一致。這等于一人肩挑兩副擔子。

還好，農家子弟出身的李榮云對這些苦和累都視之為浮云。但談起現在的小年輕廚師們，他不禁又感慨萬分。他深為這些80后、90后獨生子女的吃苦精神擔憂。他說，現在做廚師比以前要輕便多了，切片機、切絲機替代了人工，甚至廚房有些食品都是進來的半成品。可是，廚藝技能也很可能隨之退化。

再者，新一代年輕廚師的職業理念也讓李榮云無法理解。“好多年輕人金錢至上，目光太短淺，進了單位都是先問能給多少工資，不像我們那時候能吃苦，講奉獻。其實，你應該首先想想自己能為企業，老板做出多少成就，然后再談報酬也不遲。”“碰到工資更高的單位，不管自己的實力就瘋狂跳槽，這樣一味圍繞著錢轉，對自己未來的職業規劃很不好。”

談到自己收徒弟的標準時，李榮云一再強調“會做人，有人情味”。他要求徒弟至少要對父母孝順的才能收。在基本業務方面，他重點指導徒弟的原材料識別能力。“好廚師必須對原材料精通。比如羊肉，哪個部位的好要知道，比如土豆，哪里的好，為什么好也要知道。掌握原材料的習性，人家那么做，你也那么做，光模仿不行，還要知道門道。”

在廚界，創新菜是一個無法繞開的話題。李榮云認為創新值得鼓勵，因為社會在進步，人們的口味在變化，廚師應根據社會需求，把菜做得吃起來更健康，更有營養。“比如魯菜，過去油大，芡多，現在人們生活水平提高了，社會需求改變了，就隨之變得油少，芡少，糖少，形成魯菜的新特色。”總而言之，他說“萬變不離其宗”，無論怎么創新都要“找到根子，吃透老祖宗留下的東西，再根據自己的經驗和需求，在原材料的形態方面做出變化”。