殼里,內容著營養

貝，是個象形字，甲骨文和金文字形似海貝。談到吃的，那就是海產及河產的有貝殼的軟體動物的統稱。四大名菜中(蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚)貝類占了三個，可見是美味。

在公元前21世紀時，貝殼就因為外形美麗，有一定的流通價值，開始作為貨幣使用了，并且一直延續到公元2世紀的商周時期。可知我們偉大的祖先很早就對貝類進行了開發利用。古代的流水沒有重金屬銅，汞、鉛的污染，也沒有橫行變異的細菌病毒如甲肝、霍亂、傷寒，更沒有人工養殖喂食的各種添加劑。古人們只需要把貝類打撈起來，趁著它們還活蹦亂跳，輕輕吮下去，享受到鮮美的同時，還能保證維生素類不被破壞，營養吸收全面而完整。現代社會，不提倡生吃貝類，最好還是趁著活，放入清水中讓它們吐凈沙，做熟后再吃。

貝類是過敏原，兒童，孕婦、年長者，以及免疫力低下的人群食用會造成身體不適。吃后如有過敏癥狀應立即就醫。貝類屬于生冷類，傳統收獲季節是秋季或秋冬交接，反季節要少食。所以當夏夜來臨，在大排檔就著小海鮮喝啤酒的行為可是會引起腸胃炎、痛風，非常不利于身體健康，不要輕易嘗試。

盡管有如此食用禁忌，但貝類仍是我們拒絕不了的美味，營養價值之高也不容忽視。蛋白質含量高，脂肪含量少，還含有豐富的礦物質元素，如碘，鋅，鐵，硒等。碘是甲狀腺激素合成的原料；鋅是維持男性生精功能的重要元素，鐵參與造血和骨骼建設，硒更是被稱為“長壽元素”。另外，所有貝類都含有降低血清膽固醇作用的物質，功效甚至比常用降膽固醇的藥物谷固醇更強。高膽固醇，高血脂體質的人以及甲狀腺功能減退，支氣管炎，胃病等疾病的人尤為適合食用貝類。

餐桌上常見的和粉絲蒜茸一起蒸的扇貝，大閉殼肌稱為“瑤柱”，晾干后的干品“干貝”還是海產八珍之一。生長在海底，能曬到太陽的一面呈粉色，另一面是白色，就像天上的日月，鮮貝半透明、乳白色的貝肉，旁偎著半月型的紅唇，微潤濕潮，伸手輕觸，貝肉微微一緊，性感極了，難怪意大利畫家波第契利(Boticelli)畫的愛情女神維納斯是從扇貝里生出來的。扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA俗稱“血管清道夫”，可以減少血栓的形成和血管硬化的現象。DHA俗稱“腦黃金”，是腦神經和視神經發育不可缺少的物質。

青口，也稱海虹，古時候舟山群島的人收獲到貽貝煮熟晾干后，發現口感更勁道美味，由于制作過程不加鹽，所以稱淡菜，宋版的《定海縣志》記載這東西還有一個響當當的名字叫“東海夫人”，據說是武則天死后被謫變成的。干鮮貽貝用來爆炒，煮湯、煮粥都是提昧佳品。《本草綱目》中記載貽貝昧成、性溫，入肝，腎經，有治療虛勞傷憊，精血衰少、吐血久痢，腸鳴腰痛等功能，明代醫家倪朱謨還認為“淡菜，補虛養腎之藥也”。

最近很流行吃的烤蠔，生蠔、蠔粥，原料就是牡蠣。法國人最是愛蠔，因為它簡直就是海洋中天然的“藍色小藥丸”——偉哥，被稱為“男人的加油站，女人的美容院”，在日本甚至被稱為“根之源”。還素有“海底牛奶”之美稱，因為蠔含有大量核酸，在蛋白質合成過程中起著至關重要的作用，營養價值比起真正的牛奶是有過之而無不及。

文蛤的名字往往和如東連在一起，江蘇如東縣出產的文蛤在唐代就被列為宮廷貢品，早已經成為當地的經濟支柱。乾隆下江南時第一次吃到文蛤，便御封它為“天下第一鮮”，回京后仍對其鮮美仍久久不能忘卻。雖然價格低廉，但食料價值不容小覷。《本草綱目》記載，文蛤能治“瘡，癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。現代研究又表明

文蛤有清熱利濕，化痰和散結的功效，對哮喘，慢性氣管炎、甲狀腺腫大和淋巴結核等病也有明顯的療效。產婦喝了大個文蛤燉的湯還有發奶的作用。