外國的減鹽行動

一些發達國家如今已經啟動減鹽行動，在加工食品、食品標簽、大眾宣傳等方面采取了有效的措施，值得借鑒。

（日本）菜出鍋時再加鹽

日本人的飲食習慣遵循多樣化的原則，總體來說比較健康，但高鹽分也是不容忽視的弊病。如日本人幾乎每頓都有的味增湯、腌咸菜，以及蘸著醬油吃的生魚片、壽司。不過據最新數字統計表明，日本國民平均食鹽攝入量已經從1975年的每天14克減少到不足10克。與20世紀50年代末比較，腦卒中死亡率也下降了80％。

在世界衛生組織的督促下，日本人現在非常注意從飲食的方方面面控鹽。近年來，日本健康教育專家反復在媒體上宣傳，倡導人們在做好菜后，上桌前再放點鹽進去，這樣就能減少人們對食鹽口感的依賴；做飯時盡量別放味精，因為味精也是藏“鈉”大戶。如果想給飯菜提鮮，就用“天然鹽”也就是海帶、海苔、蛤蜊、小蝦等海產品。不少烹飪專家還建議，人們做菜時最好盡量清淡、保持食料原味，不要多吃諸如咸、酸、辣等刺激味道的飯菜，因為這些會讓人的口味變重，形成喜歡高鹽飯菜的習慣。

味增湯和腌咸菜是日餐中離不了的菜肴，但同時也都是高鹽食物。為減鹽，食品商推出一種新型的大醬湯料，即不再使用食鹽、醬油作為調料，而是用果鹽調制，這樣咸味沒變，但鈉含量很低，醬香味也依然誘人。此外，對于鹽分高的腌蘿卜等日本人家常咸菜，除了縮短腌制時間，日本政府還建議大家盡量減少腌咸菜及泡菜的攝取量。日本政府、社團和媒體還推薦人們多吃含鉀的蔬果，如南瓜、香蕉、菠菜，這樣有利于人體排鹽，減少患高血壓等心腦血管疾病的幾率。

（美國）給餐館和食品企業下減鹽任務

世界衛生組織建議，人均每日鈉攝入量上限是2000毫克，高鈉飲食容易誘發心腦血管疾病，特別是高血壓。但美國媒體指出，美國成年人日均攝入的鈉幾乎是世衛組織建議量的兩倍。許多食品的含鈉量讓人大吃一驚：半塊意大利辣味香腸薄餅含1350毫克鈉，每片全麥面包含150毫克至190毫克鈉……美國醫學會調查后發現，在美國人平均每天進食的鹽中，至少75％來自加工食品。

美國的政府、行業協會和企業都采取了積極措施努力控制食品中的含鹽量。自1994年執行食品標簽制度，即在產品包裝上標注含鈉量，很大程度上幫助消費者控制了鹽的攝入。美國食品制造商協會表示，近幾年食品業已開始逐漸減少食品含鹽量，并陸續推出低鹽食品。自2010年起，卡夫食品和星巴克等16家飲食業經營者就開始致力于把從番茄醬到熏肉等食品的含鹽量降低20％。

美國公共利益科學中心(CPSI)要求紐約政府官員對食品制造商施加壓力，減少食品制造商和全國連鎖餐廳在其產品中使用鹽。根據其要求，未來5年內，包裝食品和餐館飲食的含鹽量須降低1／4。限鹽活動針對常見的62種包裝食品和25種餐廳食品設定了減少含鹽量的目標。紐約市長布隆伯格在2010年公布限鹽令時表示，希望紐約可以起到示范作用，使整個美國在未來5年內減少20％的食鹽消費量。

鄰國加拿大，各專業協會也要求政府加強對民眾的健康教育，并用經濟手段鼓勵食品業生產低鹽食品。面對社會的壓力，加拿大衛生部長克里蒙特在2007年宣布設立鈉攝入量工作小組，以研究如何通過合理膳食，減少心血管疾病的發作率。許多電視臺也在美食烹飪欄目中向民眾推介口味清淡、營養合理的膳食，幫助人們將減鹽進行到底。

（意大利）減鹽從面包、餅干抓起

意大利一直積極參與限鹽，特別是近兩年，國家衛生部從意大利北部倫巴第大區開始實行了一系列減少工業食品，特別是面食加工業中鹽的含量，以提高國民的限鹽意識。

據有關部門的調查數據顯示，意大利人每天攝取的食鹽中超過40％來自面包和餅干。意大利人一日三餐離不開面包，餅干在每天的下午茶時間也不可缺少。今年2月22日，意大利倫巴第大區的200多家面包房自愿參加了“低鹽糕點有益健康”活動，保證在面包、糕點口感和價格不變的情況下，生產并銷售含鹽量低于2％(相對于面粉比例)的面包，目標是到年底，將面包的含鹽量控制在1.8％；到2012年6月底．低鹽面包的鹽含量將降至1.7％。

所有響應號召的面包房都將活動的宣傳海報貼在店門口，“為了您的健康，您的糕點師為您選擇生產低鹽食品”，這樣親切溫柔的話語讓每一個顧客打心底感到面包師傅的苦心。海報上還有一段衛生部署名的話語：鹽的攝入會導致血壓升高，而高血壓恰恰是心梗和中風主要誘因。慢慢習慣吃少鹽食品對于您的健康非常有益。據記者了解，意大利很多醫學研究機構將減少鹽的攝取作為高血壓防治的重點，在很多報刊上總能看到建議人們用檸檬汁、醋或天然香料來代替鹽調味。

（英國）鹽瓶小孔17個減到5個

英國一直以來是世界上的“減鹽”先鋒國家，一方面督促餐館、外賣店及食品制造商“限鹽”，另一方面提醒公眾避免食用高鹽食品。多項措施推廣以來，2008年，英國人均每天食鹽攝入量已經從2001年的9.5克降至8.6克。

按照英國人的飲食習慣，餐館里的很多菜肴是無鹽烹飪的，客人用餐時根據口味添加鹽或醬油等佐料。但不少專家發現，很多顧客用餐時會不自覺地晃動鹽罐，從而增加了食鹽量。在英格蘭的弗林特郡，今年記者發現很多餐館都將餐桌上的鹽罐進行了“改革”：原本17孔的鹽罐通通減少成5個。研究指出，這種方法能有效地減少顧客一半的食鹽量。今年初，英國的大曼徹斯特地區還提出一項健康生活的“詢問”計劃，將餐桌和收銀臺上的鹽罐“藏起來”，防止顧客在吃飯時。不自覺地放很多鹽。

除了控制看得見的鹽，英國近年來還大力限制“隱形鹽”。英國食品標準局常會對市場上的食品進行抽樣調查，檢查食物的鹽分是否達標。為避開“隱形鹽”，專家還建議民眾盡量去大超市購買食品。因為根據規定，這里的食品都用“交通信號燈標識”紅黃綠三色表明含鹽量，如果顯示紅色標記，那說明每100克食品中食鹽含量超過1.5克，這種食品只能偶爾吃或者少量食用；標識呈現綠色，說明每100克食品中食鹽含量低于0.3克，非常健康；每100克食品中食鹽含量在0.3至1.5克之間則用“黃燈”表示，這種食品基本健康。