攝鹽超標:別忽視了“隱彤鹽”

“隱形鹽”的藏身之處

調味品 烹飪常用的味精、醬菜、蠔油、醬油等調味品，都是含鹽大戶。一勺5～6毫升的醬油中就含有1克鈉；20克黃醬中含有2克多鈉；1塊醬豆腐含1.5—2克鈉；醬菜、成菜就更不用說了。

甜點奶酪、糕點在成胚后、儲存發酵前，表面需要抹層鹽來腌一腌；為了口味的完美，冰淇淋在制作中也會添加很多鹽分。只是濃郁的酸甜味把成味覆蓋，欺騙了味覺，使你享用美味時不知不覺攝鹽超標。

快餐快餐不僅加入了大量食鹽，而且還有各種高鹽佐料。雞翅、比薩、面包、薯條，是孩子和青年男女難以抗拒的西餐，據資料顯示，同時進食這四樣，將攝入12-3克鹽。方便面本身雖沒什么鹽，但面內一包調味料的含鹽量為6.7克。

熟食 香腸、熏肉、火雞、午餐肉、臘肉等熟食，都含有大量的鹽。

罐頭罐頭食物方便關味，但在制作過程中會添加大量鹽、醬汁和調味品。以既省事又充滿濃郁味道的罐裝濃湯為例，蘑菇奶油湯中每18克含有0.4克鈉，紫菜蛋花湯里每8克含有0.536克鈉。

零食瓜子、話梅、花生、餅干等小零食，制作時都會用食鹽來調味。一大袋爆米花含鹽分5—7.5克，已超出每天的攝入量。沙拉的主要原料是新鮮蔬菜、水果，但沙拉醬的含鹽量卻不低；若再加入火腿、熏肉、乳酪等“含鹽大戶”，沙拉就變得不那么健康了。

飲料運動飲料的含鹽量很高，是為大量運動、流感等需要補充電解質的人準備的，普通人不宜飲用。市售的成品蔬菜汁，每杯鈉含量約0.7克，想喝的話，最好用榨汁機自己制作。

“低鹽菜”要常伴餐親

吃慣了高鹽食物，舌頭的味覺感受功能就會受到抑制，致使對高鹽食物的需求進一步增加，越吃越成。因此，日常飲食不但要少招惹“隱形鹽”，還要多上“低鹽菜”。

[番茄燉牛肉]把牛肉切成塊，用開水焯一下；炒鍋加底油，煸炒西紅柿塊，加湯；湯滾后下入牛肉、香葉和山楂，將熟時加入1克左右的鹽。稍燉出鍋。

[醋烹翅中]用花椒、姜水、2克鹽把面粉調成面糊，腌翅中半小時左右，下鍋炸至8成熟；將底油燒熱，煸炒蔥花、胡蘿卜、筍片，加少量糖、適量醋和水，用淀粉勾薄芡，下入翅中烹至汁濃翅熟。

低鹽秘訣：山楂、番茄和醋烹，既能讓菜肴更滑嫩易爛，還可以彌補低鹽帶來味道不足的缺憾。