食用色素錯(cuò)了嗎

自古以來人們對(duì)食品的色、香、味、形都有講究，“賣相”不好的食品不能引起消費(fèi)者的購買欲及食欲。然而乳粉中添加三聚氰胺，豬飼料中添加瘦肉精，前些日子上海又出現(xiàn)了添加色素的假玉米饅頭，人們對(duì)食品安全的恐慌與不安一宗接著一宗，一時(shí)間談“添加劑”色變。

食品添加劑的初衷本是為飲食服務(wù)的，但如今商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)，食品生產(chǎn)廠家、商家為了刺激消費(fèi)，用盡了一切辦法來點(diǎn)綴自己的食品；而這些食品非法添加行為敗壞了食品添加劑的名聲。食品絕不是越鮮艷越好看，就越有營(yíng)養(yǎng)。面對(duì)“相貌嬌好”的食品，只有真正認(rèn)清食用色素，我們才能吃得放心、吃出健康。

認(rèn)識(shí)兩種食用色素

天然色素大多比較安全，有些還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但個(gè)別的毒性較大，如藤黃，有劇毒，現(xiàn)在禁止在食品中使用。天然色素的缺點(diǎn)是色澤不夠穩(wěn)定，易褪色；提取不易，價(jià)格較貴；且用量也大，故限制了其使用。

人工合成色素是用化學(xué)的方法人工合成，現(xiàn)在大多以苯胺等芳香烴化合物為原料。這類色素在體內(nèi)經(jīng)生物轉(zhuǎn)化后形成芳香胺，有一定毒副作用，若合成時(shí)色素不純，混有其他化學(xué)有害物質(zhì)，或添加量過大，均會(huì)對(duì)人體造成一定的危害。其優(yōu)點(diǎn)是色澤鮮艷；著色力強(qiáng)，不易褪色；色調(diào)多樣；使用量小；價(jià)格相對(duì)低廉。目前使用較廣。

人工合成色素的危機(jī)

由于合成色素不是食物的天然成分，毫無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使用量稍大，即可干擾脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素的代謝；它可能導(dǎo)致腹瀉、生育力下降、畸胎，甚至致癌；另外，還可能導(dǎo)致兒童的行為改變，引發(fā)多動(dòng)癥。

因此，世界各國(guó)實(shí)際允許使用的人工合成色素品種越來越少。如丹麥規(guī)定，在基本食物（面包等）中禁止添加任何色素；英國(guó)也禁止用檸檬黃、日落黃色素。

目前我國(guó)批準(zhǔn)允許使用的人工合成色素僅有8種：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靚藍(lán)和亮藍(lán)，并且嚴(yán)格規(guī)定了其使用的對(duì)象和使用劑量，凡未經(jīng)批準(zhǔn)人工合成色素，以及超范圍、超劑量使用已批準(zhǔn)的色素，都是絕對(duì)禁止的。饅頭等糧食制品是不允許添加人工合成色素的，只可在糕點(diǎn)彩裝時(shí)少量使用。面粉中添加合成色素或彩裝時(shí)超量使用，都是嚴(yán)格禁止的。