餐旅專業學生實習中的問題及解決途徑

李 維 劉思奇 江祖彬

(四川烹飪高等專科學校,四川 成都 610100)

根據世界旅游組織預測,中國將在 2020年成為世界第一旅游接待大國和第四旅游輸出大國,屆時中國的旅游收入將占國內生產總值的 10%,旅游及其相關產業將成為名副其實的支柱產業,而作為旅游產業重要組成部分的餐飲業也將迎來飛速發展。[1]我國餐飲旅游類院校的培養目標就是培養具有良好思想素質、扎實理論基礎和豐富業務知識、較強業務技能、較高外語水平、身心健康的高等應用型人才。[2]為了實現這一目標,學校安排適當的時間進行教學實習是完全必要的。[3]科學化、規范化、制度化的實習對學校、實習單位尤其是實習生都具有重要的意義。

餐旅專業高度的實踐性要求即將進入此行業的餐旅專業學生必須完成 6-12月不等的頂崗實習;餐旅業高流動率需要人力資源進行階段性補充,即將畢業的餐飲、旅游管理實習生接受了兩年的專業熏陶,思想活躍,是酒店業人力資源接替的理想目標。[4]目前,供需兩旺的行業形勢使餐旅專業頂崗實習這種聯系密切的產學模式前景廣闊。但相較于企業員工,實習生的短期行為、情緒化行為、專業泛而不精等特點也給人力資源管理帶來挑戰,本文結合近幾年餐旅專業實習生管理實踐,就難點問題及解決路徑加以探討。

1 選擇期出現的問題及解決途徑

1.1 部分學生選擇期出現的問題

實習前,部分學生對學校實習基地情況了解不夠深入,對自己的職業發展規劃不夠明確,因此在選擇實習單位時出現的最大問題就是選擇的盲目和盲從。……