涪陵早市青菜頭（鮮榨菜）高產優質無公害栽培技術

冷容，范永紅，胡代文，劉義華，林合清，王旭祎，張召榮

（重慶市涪陵區農業科學研究所，408000）

莖瘤芥（Brassica junceavar.tumidaTsen et Lee）是芥菜的一個變種，俗稱青菜頭、榨菜，系世界三大名腌菜之一的涪陵榨菜的原料，為重慶市特別是涪陵區的特色農業資源。目前涪陵是全國最大的榨菜產銷區，其莖瘤芥常年栽培面積在80 000 hm2左右，主要分布在江津至云陽的10余個區縣。

青菜頭營養豐富，富含多種人體所必需的營養物質，不但是制作涪陵榨菜的優質原料，也是一種口味極佳的時鮮特色蔬菜。近年來，隨著人們生活水平的提高和市場對綠色蔬菜的需求，加之涪陵對外交通條件的有效改善，鮮銷榨菜市場的進一步擴大，發展前景將更為廣闊。鑒于此，2008年涪陵區委、區政府把發展鮮榨菜產業作為農民增收致富、實現城鄉統籌發展的大事來抓，在做大做強榨菜龍頭企業的同時，大力拓展榨菜鮮銷市場，提高產業附加值，力爭為涪陵榨菜開辟一條發展新路。

依據涪陵的生態氣候條件，自2006年開始了早市青菜頭栽培技術的系統研究，于2008年6月總結了 《涪陵早市青菜頭高產優質無公害栽培技術》，經連續3 a累計1 400 hm2的生產試驗驗證，該技術應用效果十分顯著。

1 地塊選擇

根據涪陵特殊的生態氣候條件，應選擇海拔600~800 m，排灌、交通方便，土壤為壤土、砂壤土并富含有機質的地區栽培早市青菜頭。海拔較低地區（600 m以下），播種時氣溫較高，榨菜苗長期處于高溫環境中極易先期抽薹；而海拔較高地區（800 m），苗期云霧少、光照強且時間長，也容易導致先期抽薹。

2 品種選擇

優良品種是涪陵鮮榨菜早熟高產栽培的基礎。選用良種可減少或避免先期抽薹現象的發生，獲得較好的經濟效益。涪陵目前主要選用雜交種涪雜2號作為主栽品種。

3 適時播種，培育壯苗

適時播種是栽培成功的關鍵。播種過早，幼苗生長速度快，苗期易遇低溫春化發生先期抽薹現象；播種過遲，達不到早收的目的。因此，要根據當年氣候變化趨勢靈活掌握播種期，如果當年播種季節遇到連續晴天高溫天氣，應適時晚播，因為在較高溫度條件下，如果水分充足，幼苗生長快，遇到強降溫，通過春化作用而出現先期抽薹的概率增大；如果當年播種季節氣候冷涼，氣溫變化較為平穩，可適時早播。在正常氣候條件下，早市鮮榨菜涪雜2號在海拔600 m地區的適播期為8月20~25日。同時，必須培育壯苗。壯苗的標準是植株矮壯，生長整齊，短縮莖粗壯，無病害蟲傷。

3.1 選好床土

苗床應選擇土層深厚、質地疏松、富含有機質、排灌方便的地塊，同時，盡可能遠離十字花科蔬菜種植地，以減少病毒病的感染幾率。

3.2 整地施基肥

苗床必須早耕。清除雜草、石塊，整地前均勻撒施榨菜專用復合肥50 kg/667 m2，然后耙細整平，開溝作廂，廂寬1.3~1.7 m，廂長隨地形和需要而定，廂面要細碎疏松，廂間溝寬20~23 cm，深12~15 cm。苗床四周開好排水溝。

3.3 稀播勻播

播種宜在陰天或晴天的傍晚進行。播前將腐熟的人畜糞水施于廂面，待床土濕潤后播種。播種時，按每667 m2苗床用種350 g計算出每1個廂面的用種量，將稱得的種子與濕潤的草木灰混合均勻，分批撒播在廂面上，播后用草木灰或草木灰混細泥砂覆蓋。

3.4 覆蓋育苗，預防先期抽薹

據近些年的研究，涪陵榨菜早播時先期抽薹現象比較嚴重，主要原因是其育苗期間光照時間較長，高海拔地區（800 m左右）的溫度較低，容易滿足莖瘤芥苗期通過花芽分化的條件。因此，必須采取遮光措施降低榨菜苗的先期抽薹率。其方法是在榨菜苗具2片真葉時，于每天中午用遮光率95%以上的遮陽網覆蓋3~4 h，直至苗期結束。

3.5 抗旱保苗

早市鮮榨菜苗床期正遇上涪陵的高溫干旱天氣，一定要注意抗旱保苗。方法是當榨菜苗具2片真葉后，遇連晴高溫天氣，每隔2~3 d對苗床進行悶灌或以清淡的人畜糞水澆潑。

3.6 加強管理

幼苗出現第2片真葉時，第1次間苗，保持苗距3~4 cm；出現第3片真葉時，第2次間苗，保持苗距6~7 cm。去掉特大苗、雜苗、劣苗、病苗、弱苗。第2次間苗后，進行第1次追肥，每667 m2施腐熟的清淡人畜糞水40~50擔（50 kg/擔，下同）、尿素4~5 kg。當幼苗出現第4片真葉時，第2次追肥，每667 m2施腐熟人畜糞50~60擔、尿素5~6 kg。

3.7 嚴格治蚜蟲，預防病毒病

病毒病是榨菜的主要病害，輕者使榨菜減產15%~20%，重者減產40%~50%，在早市的鮮榨菜上發生尤為嚴重。因此，在栽培上必須嚴格防治。有條件的地方最好選用60目（孔徑0.25 mm）的尼龍防蟲網進行覆蓋育苗。

榨菜病毒病的主要傳病媒介是蚜蟲，土壤和種子不傳病。菜株感染病毒發病后，現有農藥均無防效。因此，對榨菜病毒病只能預防，其預防的有效途徑是減少帶毒蚜對菜苗的侵染。榨菜5葉期以前即苗床期是最易感病的階段，因此，苗床期是治蚜防病的關鍵時期。防治方法如下。

①當菜苗出現第1片真葉時開始施第1次藥，以后每隔7 d左右施1次，移栽前1天加施1次；②施藥應在晴天進行，以噴霧為好，力求心葉、外葉、葉面、葉背均噴灑到；③施藥時應與周圍十字花科蔬菜地的治蚜同時進行，以提高治蚜防病效果；④一般用40%樂果乳劑800~1 000倍液或20%多殺菊酯2 000倍液配合80%敵敵畏乳劑1 000倍液防治，并可兼治猿葉蟲、黃曲條跳甲和菜青蟲等。

4 適時移栽，合理密植

選擇土層深厚、保水保肥性能好、富含有機質的地塊栽培。當榨菜苗4~5片真葉、苗齡25~30 d時及時移栽，力爭在1周內移栽完畢。若移栽時苗床干燥，應于前1 d澆水濕潤床土，以減少拔苗時對根系的損傷，提高移栽成活率。移栽宜在陰天或晴天下午進行，切忌雨天或雨后土壤濕度過大的情況下移栽。移栽密度以6 000株/667 m2左右為宜。

5 合理施肥

早市鮮榨菜的生長期僅60 d左右，需肥量較正常季節栽培小，但要求施肥及時，以滿足其生長發育的需要。在施肥上，要施足底肥，薄施勤施追肥。

5.1 以有機無機復合肥作底肥

每667 m2按有機無機復合肥或榨菜專用肥50 kg的用量進行窩施。按常規方法打窩后，將菜苗栽于一側，于另一側距菜苗根部6~8 cm處丟肥并蓋土。

5.2 適時追肥

主要以農家肥和氮素化肥配合作追肥。移栽后1~2 d施定根肥，使榨菜苗根系與土壤緊密結合，提高移栽成活率，每667 m2用60~70擔腐熟的清淡人畜糞水；移栽后7~10 d菜苗返青成活后，第1次追肥，每667 m2用10 kg尿素對60~70擔腐熟的清淡人畜糞水；移栽后25~30 d瘤莖膨大始期，第2次追肥，每667 m2用20 kg尿素對90~100擔腐熟的人畜糞水。追肥還應考慮土質、氣候等因素，保水保肥力差的土壤，追肥次數適當增加，每次用量適當減少；如遇干旱，追肥必須結合抗旱進行，應增加施肥次數，降低肥料濃度；如土壤過分潮濕，應減少水糞肥用量，增施干肥。

6 蟲害防治

主要加強蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲等蟲害防治。可用辟蚜霧（抗蚜威）、歸克、菊酯類藥劑等防治，每隔7~10 d 1次，連噴2~3次，藥液濃度根據病蟲害程度和菜苗素質酌情掌握。

7 適時分期分批收獲

根據鮮榨菜青菜頭生長情況，并結合市場需求，當單個瘤莖（青菜頭）質量達150 g以上就可分期分批收獲，以期獲得最大經濟效益。