蓮藕口感與孔數(shù)無關(guān)

挑選蓮藕，民間“高人”僅憑孔數(shù)就能判斷其口感，如“7孔蓮藕粉糯，9孔蓮藕脆甜”等。事實(shí)果真如此嗎？

不靠譜。蓮藕的孔數(shù)與口感并無直接關(guān)系，孔是蓮藕的通氣組織，數(shù)量多少無規(guī)可循。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國培育的200多個(gè)蓮藕品種，而同類品種有的7孔、9孔、11孔，甚至更多孔的，口感并無區(qū)別。

蓮藕口感取決于蓮藕的品種及生長階段，一般采收越晚，口感相對(duì)越粉糯。可分為三類：其一，口感粉糯、淀粉含量高、黏度強(qiáng)的適合煲湯，制作藕粉和桂花糯米藕等，常見品種為鄂蓮5號(hào)；其二，口感甜脆、淀粉含量及黏度低的，適合涼拌或清炒，常見品種為鄂蓮3號(hào)；其三，口感介于粉糯和甜脆之間，常見品種為鄂蓮4號(hào)。（摘自《科普時(shí)報(bào)》）