中式快餐業的現狀與未來發展

張雯

隨著我國經濟的發展以及生活節奏的加快，中式快餐業的市場容量增長迅猛，中式快餐業既迎來了難得的發展契機，同時也面臨著國際快餐業巨頭的嚴峻挑戰，如何迅速提高我國快餐業的產業競爭力也就自然而然地成為了一個我們必須思考的問題。本文就來淺析一下中式快餐業的現狀及未來發展戰略。

中國快餐業的現狀

下面運用SWOT來分析中國快餐業的現狀，分析如下：

一是內部優勢（S），有著深厚的文化底蘊，中國有著五千年的飲食文化, 在這種文化基礎上發展起來的中式快餐, 就打上了鮮明的中國特色。中式快餐品種豐富，可供選擇的余地大；同時口味多樣化，以滿足不同區域消費者的偏好。價格適中，更符合中國人的收入水平，中式快餐價格明顯低于西式快餐,價格是影響需求量的最直接因素。更加注重營養，營養搭配合理，符合健康飲食潮流。

二是內部劣勢（T），中式快餐標準化程度低。中式快餐烹飪過程中講究火候和調料量的把握，即使同一個師傅也不能保證每次都做出相同口味的菜。中式快餐服務水平不高，經營者忽視了服務質量；供餐速度慢，顧客等待時間長。

三是外部機遇（O），中式快餐具有強烈的消費需求，巨大的市場潛力。由于人們生活節奏的加快,飲食觀念的變化等因素的影響,由此帶來對飲食消費社會化的客觀需求。目前,國內快餐市場空間較大,前景看好,有極大的發展機會,已成為亞太地區第三大快餐市場。這也是海外快餐企業紛紛進入中國市場的原因之一?？觳蜆I的成功不僅僅在于適應了現代生活的需要,更重要的是它擁有廣大的消費者和旺盛的市場需求。政策的大力支持。為了扶持中國快餐業，原國內貿易部頒布了《連鎖商店經營管理規范意見》,《中國快餐業發展綱要》,《商業特許經營管理辦法( 試行) 》，它們指出了中國快餐業的指導思想、基本方針、發展目標、主要任務、措施政策以及組織實施。中式快餐業內水平差異大，一定程度緩解了競爭壓力。目前中式快餐連鎖經營企業產品具有不同質性。

四是外部威脅（T），西式快餐業的快速擴張。麥當勞、必勝客、日本三明治、意大利比薩餅等，紛紛占領市場，并開始從1、2 類城市向3、4 類城市擴張并逐步向西部滲透。西式快餐不僅占領中國的物化市場，而且逐漸改變著中國的飲食觀念。西式快餐競爭優勢加強。西式快餐現在正大打本土化戰略。行業間競爭加劇，大量潛在的進往入者。由于中式快餐在技術上的門檻較低,資金規模要求不大,加之目前快餐業的發展速度一直以高于同期GDP的增速高速發展,同時全國性的中式快餐的強勢品牌的缺乏,這勢必會吸引越來越多的企業進入中式快餐行業,目前一些外資企業和非快餐業企業都開始進軍中式快餐業。

中式快餐業發展

第一，實現制作標準化是中式快餐產業化、規?；那疤帷藴驶谱魇强觳偷闹匾獦酥尽Ｗ邩藴驶?一方面是指食品成品質量標準化,另一方面是指原料、半成品的質量標準化。

第二，實施品牌戰略,發展連鎖經營。隨著居民消費水平的進一步提高,價格因素在快餐業中的影響將逐步減少,而品牌的力量則日益突顯。在企業的眾多資產中,品牌是競爭對手最難以仿效的,而且好的品牌是抵御現有競爭者和潛在進入者威脅的最強有力的手段,好品牌具有豐富的內涵,是知名度和美譽度的綜合,既要為顧客所熟知又要為顧客所信賴,才能吸引新顧客留住老顧客。當企業探索到成熟的經營管理模式,品牌的市場定位有一定的影響力,適時要考慮采取連鎖經營。

第三，先進的營銷手段是中式快餐快速發展的動力。結合中式快餐的特點,本文認為可以采取的營銷策略有: (1) 口碑營銷。 (2) 綠色營銷。 (3) 文化營銷。

第四，中式快餐企業需確定識別細分市場,進行準確的市場定位。通過市場細分理論,可以將中式快餐的市場細分為:商業區、居住社區、學生社區、中轉站、工作區。企業必須在以上五個細分市場中選擇若干作為自己的目標市場。選擇了目標市場后,企業應該對目標市場的一些人口統計特征及消費行為進行研究,并且制定翔實的服務手冊,以更好地服務好目標市場,建立顧客忠誠,這無形中也提高企業在細分市場中的地位。

第五，部分縱向一體化以減少供應商的影響力量。中式快餐企業可以通過一體化實現減少供應商的威脅,同時也可以樹立企業的品牌特征,但全面的一體化往往會使企業進入不熟悉的領域從而承擔過高的風險,如可實現主要原料的縱向一體化,次要原料可以通過與供應商建立長期的合作關系來解決。

總之,建立有民族特色的中式快餐,特別是適應當前市場的有競爭力快餐品牌,是一次對傳統飲食文化的突破和創新,不僅要借鑒洋快餐的成功經驗,也需要融合中國傳統的飲食文化特色,在兩者之間找到最佳的結合平臺,方能破解當前成長中遇到的問題和瓶頸。（作者系西南財經大學統計學院 ）