亞硒酸鈉葉面噴施對(duì)蒜黃生長與品質(zhì)的影響

任志敏，吳正景，曹敏，孫淑偉，張?jiān)?/p>

（1.衛(wèi)輝市農(nóng)業(yè)局，河南衛(wèi)輝，453100；2.河南科技大學(xué)林學(xué)院；3.濮陽世錦現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司）

亞硒酸鈉葉面噴施對(duì)蒜黃生長與品質(zhì)的影響

任志敏1，吳正景2，曹敏2，孫淑偉2，張?jiān)?

（1.衛(wèi)輝市農(nóng)業(yè)局，河南衛(wèi)輝，453100；2.河南科技大學(xué)林學(xué)院；3.濮陽世錦現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司）

蒜黃生長到5，10，15，20 cm時(shí)，噴施0，50，100，150 mg/L的亞硒酸鈉，調(diào)查其生長和部分營養(yǎng)成分的變化。研究結(jié)果表明，噴施亞硒酸鈉促進(jìn)了蒜黃芽體生長，鮮質(zhì)量、干質(zhì)量分別升高2.6%～3.8%、10.8%～11.0%；可溶性蛋白質(zhì)、可溶性總糖、維生素C均有增高趨勢。可溶性蛋白質(zhì)含量升高最多，增加了6.7%～63.4%；纖維素的含量差異達(dá)顯著水平，比對(duì)照低31.0%；鉀具有大幅度提高趨勢；硒含量各處理間差異顯著，最高的比對(duì)照高43.62倍。

蒜黃；亞硒酸鈉；葉面噴施；生長；品質(zhì)

位于元素周期表中的34號(hào)元素硒，在自然界中存在的豐度為化學(xué)元素中的第70位。1957年，德國科學(xué)家施瓦茨證實(shí)硒對(duì)肝臟有很強(qiáng)的保護(hù)作用，1973年WHO和國際營養(yǎng)組織確認(rèn)硒是環(huán)境中一種重要的微量元素，是人體和動(dòng)物體內(nèi)必需的微量元素[1]。有研究認(rèn)為，硒具有抗癌防衰的作用，人體補(bǔ)充適量硒可增強(qiáng)免疫力[2～3]。Asher鑒定證實(shí)，植物體內(nèi)的硒是以亞硒酸鹽形態(tài)存在，由根部轉(zhuǎn)化為硒酸鹽和未知態(tài)硒化物運(yùn)輸至地上部供植物利用和吸收，不易短時(shí)間在植物體內(nèi)積累很高濃度[4]。

蒜黃生長迅速，易操作，便于管理和研究，方便推廣。以蒜黃為材料，借鑒于富硒茶、富硒麥芽、富硒豌豆[4～6]的生產(chǎn)方式，探討噴施硒對(duì)其生長及營養(yǎng)品質(zhì)的影響，為開發(fā)簡便安全的富硒食品提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試品種為山東蒼山大蒜，選自河南洛陽農(nóng)貿(mào)市場當(dāng)年生產(chǎn)的大蒜。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)4個(gè)濃度處理，即0，50，100，150 mg/L，分4次噴施，即在蒜黃長至5，10，15，20 cm時(shí)噴施，4個(gè)濃度每次的用量為 20～30，50～60，60～80，80～100 mL，每個(gè)處理用量相等。

把挑選好的大蒜浸泡在水中4 h，撈出后分別擺放在泡沫盒（長50 cm、寬35 cm、高27 cm）里；上蓋黑色遮陽網(wǎng)，保持盒內(nèi)黑暗，每天噴水3次，保持溫度20～25℃。當(dāng)蒜黃長至5，10，15，20 cm時(shí)葉面噴施亞硒酸鈉。蒜黃長到24～25 cm時(shí)采收，稱鮮質(zhì)量、干質(zhì)量，并隨機(jī)抽取10株，測量長度、粗度，然后烘干、研磨粉碎過60目（孔徑0.246 mm）篩。

1.3 試驗(yàn)方法

參照李合生[8]的方法，可溶性蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250法測定；維生素C含量采用2，6-二氯靛酚法測定；可溶性總糖含量采用蒽酮法測定；葉綠素含量采用比色法測定。

纖維素含量的測定：各處理稱取干樣0.1 g，放入10 mL的離心管中，用中性洗滌劑洗2次，去除雜質(zhì)，加入2 mL蒸餾水洗1次，再加入2 mL蒸餾水，沸水浴15 min后冷卻，加入2 mL 9.2 mol/L的高氯酸，搖晃15 min，用4 mL蒸餾水分別洗5次，每次用4 000 r/min離心5 min，取上清液，在80℃下烘干，測定干質(zhì)量。

蒜黃鉀含量的測定：稱取干樣0.1 g，加入2 mL濃硫酸，加入幾滴雙氧水消煮，消煮后定容到25 mL容量瓶中，取10 mL放入離心管中，吸取0.3 mL樣液加入0.6 mL蒸餾水，用火焰分光光度計(jì)法測定。

蒜黃硒含量的測定：稱取干樣1 g，加入4 mL濃硫酸消煮，消煮時(shí)分次滴加高氯酸共1 mL，其次加硝酸、過氧化氫。消煮后定容到25 mL容量瓶中，取10 mL放入離心管中，吸取5 mL樣液加入8 mL鄰苯二胺（0.2%），調(diào) pH值為 2.0，蒸餾水定容至50 mL，暗處靜置40 min，10 mL甲苯萃取，振蕩2 min，靜置5 min，棄水相，在334 nm波長下測其吸光度[9]。

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS軟件進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 亞硒酸鈉噴施對(duì)蒜黃生長的影響

由表1可知，噴施100，150 mg/L亞硒酸鈉后，蒜黃芽長和芽粗顯著高于對(duì)照與50 mg/L處理。隨亞硒酸鈉濃度的升高，每盒蒜黃的干鮮質(zhì)量逐漸增加，各處理間差異達(dá)顯著水平。50，100，150 mg/L處理下的鮮質(zhì)量分別比對(duì)照高44.7%，53.8%，69.6%，干質(zhì)量分別比對(duì)照高13.7%，17.7%，25.02%。

2.2 亞硒酸鈉噴施對(duì)蒜黃營養(yǎng)物質(zhì)含量的影響

噴施亞硒酸鈉后，蒜黃VC、可溶性蛋白質(zhì)含量明顯升高。隨著亞硒酸鈉濃度的升高，蒜黃的維生素C含量比對(duì)照高0.53，0.82，1.03倍；可溶性蛋白質(zhì)含量比對(duì)照高6.7%，62.5%，63.4%。亞硒酸鈉濃度大于100 mg/L時(shí)，蒜黃的可溶性總糖含量與對(duì)照有顯著差異，比對(duì)照高35.3%，44.8%。

隨著亞硒酸鈉濃度的升高，蒜黃纖維素含量呈降低趨勢；亞硒酸鈉濃度為150 mg/L時(shí)，差異達(dá)顯著水平，比對(duì)照低31.0%。

2.3 亞硒酸鈉噴施對(duì)蒜黃鉀、硒含量的影響

由表1可知，噴施亞硒酸鈉后，蒜黃芽體鉀含量增加。50，100，150 mg/L處理下的鉀含量分別比對(duì)照增加0.42，0.50，2.00倍。

噴施亞硒酸鈉后，蒜黃芽體硒含量顯著增加，各處理下的芽體硒含量分別比對(duì)照高19.31，32.75，43.62倍。

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié)論

噴施亞硒酸鈉后，蒜黃的芽體生長增加，其鮮、干質(zhì)量增加分別為2.6%～3.8%，10.8%～11.0%；芽體的可溶性蛋白質(zhì)、可溶性總糖、維生素C含量均增高，隨著亞硒酸鈉濃度的升高，可溶性蛋白質(zhì)含量提高了6.7%，62.5%，63.4%。當(dāng)亞硒酸鈉濃度高于50 mg/L時(shí)，纖維素的含量顯著降低，比對(duì)照低31.0%。噴施亞硒酸鈉后，蒜黃內(nèi)芽體鉀、硒含量大顯著增加。

表1 亞硒酸鈉噴施對(duì)蒜黃芽體生長，蒜黃營養(yǎng)成分、鉀、硒含量的影響

3.2 討論

硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”（原稱“抗癌之王”）。科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查資料說明，一個(gè)地區(qū)的食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，即此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個(gè)地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實(shí)說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系[4]。有機(jī)硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素，能有效的抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強(qiáng)人體免疫功能。

隨著外源噴硒量的增加，蒜黃芽體含硒量大幅度持續(xù)升高，表明蒜黃有較強(qiáng)的富硒能力。

噴施亞硒酸鈉蒜黃芽體硒和鉀的含量也有明顯提高，其機(jī)理有待探討。

[1]黃敏文，丁軍，張冬冬，等.現(xiàn)代化學(xué)與生活[M].長春：吉林科學(xué)技術(shù)出版社，2005：47-52.

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Effect of Sodium Selenite on Growth and Nutrient of Blanched Garlic Leaves

REN Zhimin1,WU Zhengjing2,CAO Min2,SUN Shuwei2,ZHANG Yuangheng3
(1.Weihui City Agriculture Bureau,Weihui,Henan 453100;2.Forestry Collage,Henan University of Science and Technology; 3.Puyang Shijing Modern Agricultural Development Co.LTD.)

To test its effect on the growth and nutrient,several concentration of sodium selenite (0,50,100,150 mg/L) were sprayed on the blanched garlic leaves when at the height of 5,10,15,20 cm.The results showed that the height,dry weight of sprout rised by 2.6%-3.8%,10.8%-11.0%.The content of soluble protein,total sugar,vitamin C increased by spraying sodium selenite,the soluble protein increased mostly by 6.7-63.4 times.However,the level of cellulose decreased by 31.0%at most.The content of potassium in the blanched garlic leaves tended to increase substantially;the content of potassium in the blanched garlic leaves was different from processing,the greater was 43.62 times over contrast.

Yellow garlic;Sodium selenite;Growth;Quality

10.3865/j.issn.1001-3547.2011.08.020

河南科技大學(xué)博士科研基金（09001216），河南科技大學(xué)青年科研基金（13000353）

任志敏，農(nóng)藝師，研究方向?yàn)樵O(shè)施園藝與園藝植物種質(zhì)資源

吳正景（1974-），男，通信作者，副教授，博士，研究方向?yàn)樵O(shè)施園藝與園藝植物種質(zhì)資源，E-mail：wzjhaust@gmail.com

2011-03-24