九華佛茶中的天然硒

周俊，朱江

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，合肥230036）

九華佛茶中的天然硒

周俊，朱江

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，合肥230036）

對九華佛茶主要產(chǎn)地茶葉中的硒含量分縣區(qū)進(jìn)行了采樣檢測，根據(jù)我國富硒茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T600-2002）要求，將檢測結(jié)果進(jìn)行了歸類分析，并與我國現(xiàn)有成品茶中含Se量的權(quán)威數(shù)據(jù)進(jìn)行比對分析，確認(rèn)九華佛茶中的Se含量豐富，部分可歸入富硒茶之列，多數(shù)屬于中硒茶或含硒茶，具有開發(fā)富硒茶的潛力，是上佳營養(yǎng)保健茶。

茶；佛緣；硒貴；富硒茶；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

茶是世界三大飲料之一，中國有著悠久的飲茶歷史，中國茶與中醫(yī)和中草藥有著很深的淵源。茶入藥自古有之，在很多中醫(yī)處方中都有茶的蹤影[1]。中國人喜歡茶不僅僅是因?yàn)槲幕蜕盍?xí)慣，因?yàn)椴栌兄欢ǖ闹尾∽饔煤秃芎玫谋＝」δ躘2]。在我國人民的生活中，茶葉不僅是一種富裕時(shí)尚的休閑消遣品，還是一種傳統(tǒng)保健飲料，特別是上等綠茶，更是作為一種高檔優(yōu)質(zhì)保健品而倍受推崇[3]。茶的營養(yǎng)與保健作用除了其中含有茶多酚類等有益有機(jī)成分外，主要就是有益元素，特別是人體必須的某些微量元素[4,5]。硒（Se）就是茶葉中重要的有益元素之一，越來越受到世人的重視和青睞。中國茶也像中醫(yī)和中草藥一樣正逐漸被國際社會所接受和認(rèn)同，被認(rèn)同的不僅是中國茶文化，還有中國茶與中醫(yī)中藥一樣的治療和保健功能。茶葉具有清頭目，除煩渴，化痰，消食，利尿，解毒，抗衰老，延年益壽等功效。將茶葉的醫(yī)療保健功能與微量元素硒作以對比，不難發(fā)現(xiàn)兩者有許多共同之處，如護(hù)肝抗癌，防治心血管疾病，抗氧化，延年益壽防衰老，等等。正是有此前導(dǎo)，筆者在皖南進(jìn)行富硒土壤資源調(diào)研及相關(guān)研究時(shí)，發(fā)現(xiàn)九華佛茶正是硒與茶結(jié)合的最好例證，于是動了研究九華佛茶中的“硒”的念頭。

1 茶之佛緣

“朝九華，飲佛茶”。茶佛結(jié)緣，當(dāng)推九華佛茶。正是茶佛結(jié)緣，才使九華佛茶享有“三德”的美譽(yù)。所謂三德：一為助佛家坐禪靜思，飲茶可提神解倦，滌除昏寐，使人情思爽朗，專注一境；二為好營養(yǎng)、助消化、輕神氣；三為不發(fā)之藥，佛門修禪須歷練情志，抑制情欲，保持心氣平和，茶湯正有此功效[6]。關(guān)于茶的“三德”之說也有說是：一德供佛家坐禪祛睡之需；二德供僧尼招待香客、游人以示結(jié)緣之好；三德能驅(qū)病解毒，延年益壽[7]。與上說大同小異。也正因?yàn)榇?，自唐宋以來，佛家戒酒飲茶之情趣日盛?/p>

茶可入藥，能助消化殺菌解毒，且抗衰老助長壽等功能早為佛門所識。相傳唐時(shí)九華山后山道僧洞（黃石溪源頭之一，其下即為黃石溪毛峰之產(chǎn)地）僧道用曬青茶葉煎服以治頭痛臉腫之疾。明顧元慶《茶譜》記載：“隋文帝病腦痛，僧人告以煮茗作藥，服之果效”?！毒湃A紀(jì)勝》記載：九華山產(chǎn)仙人掌茶，其狀如手（亦稱“佛手”），采而飲之，能潤脂骨振枯還童"。據(jù)傳，金地藏在煎茶峰坐禪飲茶壽高九十九，無暇禪師在百歲宮之山中炒茶飲茶壽高一百二十六[6]。

祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：茶葉可以入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)。入心經(jīng)，使人精神清爽，入肝經(jīng)，可以清頭目，使人耳聰目明，頭腦清醒，因?yàn)轭^昏眼花，一般多屬于肝的病。入脾、胃經(jīng)，能調(diào)整消化道功能，促進(jìn)消化，強(qiáng)健脾胃。神農(nóng)本草經(jīng)記載：“茶葉苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。《本草圖譜》也說：“茶苦、甘、涼，入心、肺、胃經(jīng)，清頭目，除煩渴，助消化，利尿”。明顧元慶《茶譜》有說“人飲真茶能止渴、消食、除病、少痰”。唐《本草拾遺》上說“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。可見古人對茶葉醫(yī)療保健作用的推崇，這也正合佛茶“三德”之意。

明李時(shí)珍在其藥物學(xué)巨著《本草綱目》中指出：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨≈矗鸾祫t上清矣。然火有主次，有虛實(shí)。少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜?！闭J(rèn)為茶有清火去疾的功能，佛家將茶當(dāng)作不發(fā)之藥可見有其道理。

2 茶之硒貴

九華佛茶主要產(chǎn)于九華山風(fēng)景區(qū)以及風(fēng)景區(qū)外圍周邊地區(qū)，主產(chǎn)地位于九華山前山（北面）、后山（南面）和東西兩側(cè)一些支脈的山谷中，包括青陽、石臺、東至和貴池等地。其中以青陽縣的黃石溪（九華山后山山谷）和九華風(fēng)景區(qū)的下閔園（九華山前山山谷）所產(chǎn)毛峰茶葉品質(zhì)最佳和最著名[8]。

自2007年以來，筆者一直在皖南做富硒土壤資源調(diào)查和富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)研究，感于茶有“美德”多多（筆者認(rèn)為遠(yuǎn)不止“三德”），如對多種疾病的治療效能，且有良好的抗老強(qiáng)身、延年增壽作用。茶、硒的醫(yī)療保健功能多有類同，九華佛茶的功效究竟是茶的功能還是硒的作用，抑或兩者的共同作用，同時(shí)筆者也想搞清楚九華佛茶究竟是不是人們所說的“富硒茶”，于是就增加了九華佛茶中的“硒”及相關(guān)的調(diào)查和實(shí)驗(yàn)研究內(nèi)容。

2.1樣品采集

根據(jù)多目標(biāo)區(qū)域地球化學(xué)調(diào)查結(jié)果和安徽省重點(diǎn)地區(qū)富硒資源調(diào)查項(xiàng)目的初步成果，在九華佛茶產(chǎn)地選擇幾處有代表性的茶園，采集茶葉樣品及相應(yīng)的茶園土壤樣，采樣區(qū)貴池一處、青陽三處、石臺一處。茶葉樣分春秋兩季采集，春季采樣在春茶采收后期（2009年5月5～6日），分別在青陽和貴池兩地四處采集春茶新葉和老葉樣，其中貴池分三片分新、老葉各采一件混合樣，共采6件混合樣品；青陽在黃石溪、青草灣大洼和陽山三處共采集5件新葉混合樣和4件老葉混合樣。石臺采了一件新葉混合樣。每件混合茶葉樣采樣茶園面積在0.2hm2～0.33 hm2不等。

秋茶采樣時(shí)間為2009年9月11～12日，只在貴池采集了兩件鮮葉混合樣。2010年秋季又在黃石溪和南陽鳳形山各采集了兩件鮮葉混合樣（檢測結(jié)果暫不在此文中報(bào)道）。

此外，還在某“富硒茶”生產(chǎn)廠家原產(chǎn)地品牌茶葉經(jīng)銷店購買了兩種“富硒茶葉”作為對照樣品，同時(shí)還接受了青陽縣陵陽鎮(zhèn)茶農(nóng)提供的“成品茶葉”作為參照樣本。

2.2樣品處理與檢測

茶葉樣處理：茶葉采摘后除去雜質(zhì)，用蒸餾水輕輕洗除表面染塵，在陰涼通風(fēng)處攤開風(fēng)干。在105℃下殺青20min，再在70℃下烘干4h，粉碎過20目篩備用。

檢測：稱取0.5～1.0g樣品，放入50mL燒杯中，加入HNO320mL，高氯酸2mL，電熱板上加熱消解，冒白煙后，滴加硝酸，直至溶液清亮，待溶液至1～2mL時(shí)停止消解，再用5%的鹽酸定容到25mL試管中。采用原子熒光法檢測茶葉樣品中的Se含量，結(jié)果如表1。

2.3檢測結(jié)果對比分析

表1 九華佛茶中的天然Se含量檢測結(jié)果

從表1所列的檢測數(shù)據(jù)來看，所采九華佛茶的18件樣品中Se含量最低為0.098mg/kg（貴池），最高為0.815mg/kg（石臺），平均值在0.2mg/kg左右。茶葉中這樣的含硒水平究竟算不算富硒呢？這要看如何比較，與誰比較而言。先來看看我國成品茶中Se含量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)（表2）。此數(shù)據(jù)是由中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所公布的最權(quán)威的“我國食物成分表［全國分省值］”（1992，國家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目）[9]。

表2 我國部分地區(qū)茶葉中的Se含量

如果將九華佛茶中的Se含量與我國成品茶中的Se含量作以比較，即將表1中的數(shù)值與表2中所列數(shù)據(jù)作以比較，不難發(fā)現(xiàn)九華佛茶中的Se含量是我國一般茶葉（包括綠茶、紅茶、烏龍茶、珠茶、磚茶等）含硒量的數(shù)倍。硒之豐富是明顯的，由此可見，九華佛茶的美德之中也有硒之功德。

3 佛茶——硒茶

富硒茶既有茶的功效也有硒的作用，雙重功能正為世人所重視。九華佛茶究竟能不能稱為富硒茶呢？算不算富硒茶，或者說究竟是富硒茶還是中硒茶，還要看執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)。按照慣用的茶葉Se含量0.20～0.30mg/kg取其下限0.20mg/kg為界來算，貴池、青陽、石臺所產(chǎn)九華佛茶部分樣品茶葉中的Se含量測算統(tǒng)計(jì)及與成品茶對比結(jié)果如表3。

由此下九華佛茶是富硒茶的結(jié)論還為時(shí)尚早，根據(jù)農(nóng)業(yè)部2002年11月5日發(fā)布的富硒茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T600-2002）的規(guī)定，富硒茶含硒量范圍為0.25～4.00mg/kg。在九華佛茶產(chǎn)地所采18件茶葉樣中只有5件樣品達(dá)到或超過其下限值0.25mg/kg。其中春茶新葉樣3件，石臺、青陽、貴池各一件，春茶老葉樣和秋茶樣各一件，都在貴池。以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來比對我們在原產(chǎn)地原生產(chǎn)廠家品牌店購買的市售成品“富硒茶”，兩件中的一件樣品（0.382mg/kg）超過了國標(biāo)含硒量下限，另一件（0.118mg/kg）連標(biāo)準(zhǔn)下限的一半都達(dá)不到。

表3 九華佛茶樣品茶葉中的Se含量統(tǒng)計(jì)（含當(dāng)?shù)爻善凡枞~）

其實(shí)，關(guān)于富硒茶的標(biāo)準(zhǔn)問題歷來就有爭議，高硒地區(qū)與低硒地區(qū)意見多不一致。1990年陜西省頒布富硒茶地方標(biāo)準(zhǔn)，含量為0.4～4.0mg/kg，其下限值明顯高于國標(biāo)值。1999年畢坤等建議0.086～0.430 mg/kg可作貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)，0.049～0.248mg/kg為國家標(biāo)準(zhǔn)。也有人曾建議：＜0.2mg/kg為低硒茶，0.2～1.5mg/kg為富硒茶，1.50～5.0mg/kg為高硒茶（方興漢等，1991）；或≥5.00mg/kg為高硒茶，5.00～0.35mg/kg為富硒茶，0.35～0.10mg/kg為中硒茶，＜0.10mg/kg為低硒茶（程良斌等）。2001年湖北省建議含硒量0.10～0.29mg/kg為含硒茶，0.30～5.00mg/kg為富硒茶，5.0mg/kg以上為高硒茶[10]。

按NY/T600-2002標(biāo)準(zhǔn)要求，九華佛茶只有少數(shù)可歸入富硒茶之列，多數(shù)只是中硒茶或者稱之為含硒茶。以0.2mg/kg為下限，也只有一半。從表2也可看出，我成品茶中的Se含量很少達(dá)到0.2mg/kg的，以0.2～0.25mg/kg為富硒茶的下限應(yīng)該是比較合適的。

4 硒之來源

根據(jù)我們對九華佛茶主要產(chǎn)地茶園和耕地土壤（包括菜地和水田）的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，九華佛茶中的硒來源于其所生長的茶園土壤，在九華佛茶生長的茶園有不少是富硒土壤，其中多數(shù)土壤硒含量在0.276～1.678mg/kg之間，平均在0.4mg/kg以上，根據(jù)目前國內(nèi)的慣例，土壤Se含量0.4mg/kg可歸入富硒土壤，可以發(fā)展富硒茶葉。其中石臺某些茶園和菜園高于青陽和貴池地區(qū)的茶園和菜園，我們共采了4個(gè)土壤樣品，其含硒量均高于1.5mg/kg。在大山村一處山凹茶園中，土壤Se含量高達(dá)4.93mg/kg，就我們所采茶園土壤樣品而言，其含Se量，石臺茶園高于貴池茶園，貴池茶園又略高于青陽茶園，貴池茶園土壤含Se量在0.429～0.834mg/kg之間，所采6個(gè)樣品全部高于0.4mg/kg。青陽茶園土壤含Se量在0.276～0.491mg/kg之間，所采6個(gè)樣品只有2件在0.4mg/kg以上，相比之下，青陽茶園土壤多數(shù)不是富硒土壤，但也高于全國耕地土壤平均值。青陽所產(chǎn)茶葉品質(zhì)好，如黃石溪和青草灣大洼所產(chǎn)茶葉，其茶園及周邊巖石多為花崗斑巖和正長斑巖，其巖石中的“斑”即為鉀長石大晶體，因而其茶園及周邊土壤中富鉀，這也可能是造成茶葉品質(zhì)好的原因之一。在這些好品質(zhì)的茶園中，通過人工增硒，如增施硒肥，同樣可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的富硒茶葉。

需要指出的是，我們這次的采樣地區(qū)和采樣數(shù)量都很有限，由這些有限的數(shù)據(jù)并不能得出決定性結(jié)論。特別值得一提的是，在青陽硫鐵礦下游耕地和茶園附近土壤中，竟然采到含Se量高達(dá)19.311 mg/kg的土壤樣本，但也只采了一個(gè)土壤樣，分布區(qū)域并不十分清楚，更不能代表普遍現(xiàn)象。這次實(shí)地調(diào)查研究只能作為一個(gè)初步的探路工作，對于九華佛茶中的硒問題，或者說九華佛茶能否稱為硒茶或富硒茶，還需要進(jìn)一步調(diào)查研究才能作全面的評判。進(jìn)一步的研究結(jié)果我們以后再作報(bào)道。

通過調(diào)查研究表明，青陽、貴池等存在著開發(fā)富硒茶葉的潛在優(yōu)勢，部分地區(qū)所產(chǎn)茶葉可能達(dá)不到有關(guān)富硒茶的標(biāo)準(zhǔn)，但茶葉中含硒量也相對較高。加上人工增施硒肥等途徑，可以考慮開發(fā)富硒茶葉。

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1006-5768(2011)03-0107-04

2011-01-13