壺具與泡茶的關系

范雙元

江蘇宜興 宜興214221

壺具與泡茶的關系

范雙元

江蘇宜興 宜興214221

飲茶之風，盛于唐，興于宋。唐代盛行烹茶，宋代流行點茶，所以當時用茶多為餅茶，制作過程十分復雜。茶的飲用方式制約茶器具的發展，因此茶器具的形制、質地與構成必然反映時代特征和差異。

壺具；茶；密度；

飲茶之風，盛于唐，興于宋。唐代盛行烹茶，宋代流行點茶，所以當時用茶多為餅茶，制作過程十分復雜。茶的飲用方式制約茶器具的發展，因此茶器具的形制、質地與構成必然反映時代特征和差異。唐宋及以前，茶器具的使用多為陶瓷茶具與金屬茶具并用，達官貴人甚至盛用金、銀、銅制茶具，這里一方面反映了當時的社會經濟生產力，表現了豪門競奢的社會風尚；另一方面也體現了茶器具生產發展的進步以及茶器具在茶文化中的重要地位。

一包袋泡茶，集合了芙蓉花、野玫瑰果等各種天然植物，沖泡起來不僅芬芳四溢，而且具有養顏功能；如果要幫助睡眠，不如試試含有西洋柑橘的袋泡茶；還有蘊含檸檬草、甘草的清醒茶，可以為工作助一臂之力……茶有很多好處，但是怎么選好壺具和泡好茶，這兩者之間還有很密切關系和學問的。

壺質影響泡茶的效果，這里所指的壺質主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚，密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉。如果所泡的茶，希望讓它表現得比較清揚，或者說，這種茶的風格是屬于比較清揚的，如綠茶、清茶、香片、白毫鳥龍、紅茶，那就用密度較高的壺來泡，如瓷壺。如果所泡的茶，希望讓它表現得比較低沉，或者說，這種茶的風格是屬于比較低沉的，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(后發酵茶類)，那就用密度較低的壺來泡，如陶壺。

密度與陶瓷茶具的燒結程度有關，我們經常以敲出的聲音與吸水性來表達，敲出的聲音清脆，吸水性低，就表示燒結程度高，否則燒結程度就低。這與壺具的保溫程度又息息相關，我們習慣性希望茶壺保溫效果要好，事實上是不一定的，因為如果保溫效果是絕對需要，那一把壺就要做得厚厚的，質地燒得松松的，結果很難賣得出去，再說，泡茶是在適當的濃度就要把茶湯倒出來，哪會在壺內保溫？

談到茶與壺質的關系，壺內不上釉的，這層關系表現得更加明顯，但“得”、“失”間就要從兩方面來說：一是我們使用同一把壺在同一類茶上，用久了，“茶”、“壺”間會有相輔相成的效用，使用過的茶壺比新壺泡出來的茶湯，味道要飽和些。但壺的吸水性不能太大，否則吸了滿肚子的茶湯，用后陳放，容易有霉味。從另一方面來說，如果使用內側不上釉的茶壺沖泡不同風味的茶，則會有相互干擾的缺點，尤其是使用久了的老壺或是吸水性大的壺。如果只能有一把壺，而要沖泡各種茶類，最好使用內側上釉的壺，每次使用后徹底洗干凈，可以避免留下味道干擾下一種茶。所以評茶師用以鑒定各種茶葉的標準杯，都采用內外上釉的瓷器。

就泡茶的功能而言，壺形僅顯現在散熱、方便與觀賞三方面。壺口寬敞的、蓋碗形制的，散熱效果較佳，所以用以沖泡需要七、八十度(攝氏)水溫的茶葉最為適宜。因此蓋碗經常用以沖泡綠茶、香片與白毫鳥龍。壺口寬大的壺與蓋碗在置茶、去渣方面也顯得異常方便，很多人習慣將蓋碗作為沖泡器使用就是這個道理。蓋碗、或是壺口大到幾乎像蓋碗形制的壺，沖泡茶葉后，打開蓋子很容易可以觀賞到茶葉舒展的情形與茶湯的色澤、濃度，對茶葉的欣賞、茶湯的控制頗有助益。尤其是龍井、碧螺春、白毫銀針、白毫鳥龍等注重外形的茶葉，這種形制的沖泡器，若再配以適當的色調，是很好的表現方法。

宜興紫砂器，是絢麗的中國茶文化中的一朵奇葩。它不但是中華民族物質文明發展的燦爛成果，也是華夏文化進步的綜合結晶。它的創始與興盛，即是茶文化歷史演變的必然，同時也對茶藝形式、品位、情趣的提高有著極大的推動力。