溫濕度對桶裝飲用水保質期的影響

■文/顧志芳

瓶（桶）裝飲用純凈水衛生標準GB17324-2003中桶裝飲用水的定義是：以符合生活飲用水標準的水為原料，通過電滲析法、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接引用的水。也正因為純凈水未加入任何防腐劑和抑菌劑，桶裝純凈水開封后長時間未飲用，極易受微生物的污染，繁殖速度也會更快，危害人體的健康，給消費者帶來一定的經濟損失。為了更進一步了解桶裝水開封后的質變過程及溫濕度對其影響，在2010年春季我們對開封后的飲用水進行了一系列長周期的生物指標觀察，現將實驗對比結果報告如下。

1.實驗樣品和方法的選擇

1.1 實驗樣品選擇。本次實驗采用的是河北省滄州市天元飲品廠生產的清大18.9L聚酯桶裝純凈水30桶，根據不同溫濕度環境分為六類，每種環境一組5桶純凈水。由于本次研究不考慮飲水機對實驗的綜合影響，所以采用直接在飲水桶中提取樣品，故飲水機一項暫未考慮。

1.2 采樣的時間、地點和方法。為了科學設定溫濕度環境，實驗地點設在滄州市食品檢測中心實驗室內，采樣時間定在開封后的第1、2、4、7、11、16、22天，每日上午10時提取，采樣方法采用無菌廣口瓶，采取水樣五份，每份100ml，由檢驗人員負責檢驗。

1.3 評測方法標準。檢測按GB4789.2-2010標準檢測選擇菌落總數，大腸菌群，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌），霉菌及酵母菌測定。評價標準按GB17324-2003標準，微生物衛生指標為菌落總數200cfu/ml，大腸菌群3MPN/ 100ml。霉菌、酵母菌不得檢出。

2.結果

2.1 菌落總數檢測結果

測量平均結果（cfu/ml） 合格樣品數（個）

2.2 霉菌及酵母菌檢測結果。本次檢測中所有樣品在實驗前四天中均未檢測出霉菌及酵母菌，在第七天高溫潮濕的環境中某些樣品發現有霉菌及酵母菌出現的跡象。

2.3 致病菌和大腸菌群檢測結果。所有樣品大腸菌群全部（<3MPN/100ml）檢測合格，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出。

3.討論

實驗顯示，開封后的桶裝水隨著放置時間的延長，微生物的含量逐步增加，均在22天檢測時出現菌落總數超標現象。原因是開封后桶裝飲用水與空氣接觸，空氣中的微生物侵入水體，隨著放置時間的延長水體內的微生物不斷繁殖。使水體的飲用標準不斷降低以致出現不達標的情況。炎熱潮濕的環境，極易適合微生物的滋生繁殖，增加了飲用水的污染。而干燥涼爽的環境，則不利于微生物的生長，污染速度較慢。由于飲水機與水桶的交匯處是與空氣接觸最密切的地方，極易造成桶裝飲用水的菌落總數超標。

4.總結

根據實驗結果，建議消費者應把飲水機放置在通風干燥涼爽的環境下，應盡量縮短飲用時間，或使用小的桶裝水。冬春兩季天氣干燥涼爽可適當延長時間，而夏秋季由于悶熱潮濕則要縮短，一般在7天內飲用完畢，以保障消費者的身體安全。