課程改革視閾中的技能競賽與職業(yè)教育教學(xué)

胡建國

（蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校江蘇蘇州215104）

課程改革視閾中的技能競賽與職業(yè)教育教學(xué)

胡建國

（蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校江蘇蘇州215104）

技能競賽的實踐成果豐富和完善了項目課程，技能競賽訓(xùn)練以任務(wù)驅(qū)動、項目組織的路線開辟了職業(yè)教育教學(xué)的新路徑。本文在課程改革視閾中闡述技能競賽與職業(yè)教育教學(xué)的關(guān)系，指出技能競賽對職校的師資培養(yǎng)、課程體系構(gòu)建、教學(xué)方法與教學(xué)手段運用、實訓(xùn)基地建設(shè)、教學(xué)管理制度創(chuàng)新等將產(chǎn)生更深刻的影響。

課程改革；技能競賽；職業(yè)教育教學(xué)

“職業(yè)學(xué)校技能大賽分析及課程教學(xué)改革”系列叢書即將出版，本叢書的新穎之處在于國內(nèi)專業(yè)教材編寫首次將技能競賽與專業(yè)教學(xué)接軌，對技能競賽與職業(yè)教育教學(xué)融合進行了富有建設(shè)性的探索。筆者全程參與了本叢書《中餐冷拼》

教材的開發(fā)，歷時一年，深有體會。

完善技能競賽，促進職業(yè)教育教學(xué)發(fā)展

技能競賽是職業(yè)教育教學(xué)改革的重要舉措。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010~2020年）》提出：職業(yè)教育要把提高質(zhì)量作為重點，明確了開展職業(yè)技能競賽是提高教育教學(xué)質(zhì)量的重要手段之一。技能競賽無疑可以對職業(yè)教育課程改革起到推波助瀾的作用，也為教學(xué)實踐成果共享、校際交流構(gòu)筑了平臺。同時，也對技能競賽提出了更高的要求。

完善競賽機制，促進競賽與考試相結(jié)合“普通教育有高考，職業(yè)教育有技能競賽”已成為我國職業(yè)教育的一項重大制度設(shè)定。競賽要取得與高考同樣的效果，完善競賽機制是非常重要的。技能競賽與行業(yè)比賽不同的是倡導(dǎo)學(xué)生人人參與，實行校級、市級、省級、國家級競賽逐級選拔的賽制，有助于激發(fā)學(xué)生熱愛專業(yè)、鉆研技術(shù)的熱情，達到檢驗職校教學(xué)水平，促進專業(yè)教學(xué)發(fā)展，加快職業(yè)人才培養(yǎng)步伐的目的。技能競賽以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢和企業(yè)崗位規(guī)范命題，體現(xiàn)了技能競賽的規(guī)格化、規(guī)范性和前沿性。但是，作為賽制，如果能與學(xué)校的職業(yè)資格鑒定工作并軌，從中選拔參加市級大賽的選手更為合理，能夠在校賽層級上真正達到人人參與、考賽結(jié)合的效果。根據(jù)職校的教學(xué)安排，職業(yè)資格鑒定工作一般安排在第二學(xué)年第二學(xué)期4～5月進行。因此，建議市級競賽安排在6月份進行，省級競賽安排在10月份進行，國家級競賽安排在12月份進行，切實做到校級競賽與學(xué)校正常教學(xué)接軌。市級以上競賽的訓(xùn)練課程可作為學(xué)生（選手）的選修課程，豐富課程內(nèi)容，或與學(xué)生企業(yè)實習(xí)和專業(yè)教師下企業(yè)鍛煉相結(jié)合，訓(xùn)練在全真的企業(yè)工作環(huán)境中進行，培養(yǎng)學(xué)生的實際工作能力，提高選手的職業(yè)技能，也可促進“雙師型”教師隊伍建設(shè)，加強教學(xué)與企業(yè)的密切聯(lián)系。競賽有競賽規(guī)則，不同于考試，參加市級以上競賽的選手通過一定的技能訓(xùn)練，能夠提高他們的競技水準(zhǔn)，獲得更好的競技成績。職校技能競賽與行業(yè)競賽不同之處還在于參賽對象不同，因此，競賽訓(xùn)練過程要體現(xiàn)教學(xué)手段，競賽成果也要為教學(xué)服務(wù)。通過技能競賽，使優(yōu)秀畢業(yè)生脫穎而出，豐富職校人才評價體系。

完善競賽試題，促進賽題與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合技能競賽試題的不斷完善，不僅體現(xiàn)了競賽的導(dǎo)向作用，更為重要的是能夠促進競賽與職業(yè)教育教學(xué)的進一步融合，起到引領(lǐng)職業(yè)教育教學(xué)發(fā)展的作用。筆者認(rèn)為，正確處理好職業(yè)基本能力培養(yǎng)與創(chuàng)新能力培養(yǎng)的關(guān)系是競賽試題命題的重要原則。國家級競賽試題應(yīng)體現(xiàn)全面性與平衡性，地方級競賽試題應(yīng)兼顧地方性，競賽試題應(yīng)以職業(yè)基本技能內(nèi)容為主，重視技能創(chuàng)新內(nèi)容，在試題內(nèi)容與分值配比上掌握好比例，正確處理突出基本技能教學(xué)與重視技能創(chuàng)新教學(xué)導(dǎo)向的關(guān)系，更好地體現(xiàn)“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的教育教學(xué)改革方針。筆者建議有關(guān)部門加強對競賽試題的研究與開發(fā)，抓緊各級各類競賽試題庫建設(shè)，完善競賽試題，與職業(yè)資格鑒定試題庫接軌，豐富職業(yè)教育教學(xué)考試內(nèi)涵。

完善競賽評價，促進競賽評價與教學(xué)評價的結(jié)合技能競賽評價既要反映競技比賽的共同評價標(biāo)準(zhǔn)，又要與行業(yè)比賽評價標(biāo)準(zhǔn)有所區(qū)別。競賽評價應(yīng)與專業(yè)教學(xué)評價相結(jié)合，反映教學(xué)評價的特點，目的是對教學(xué)評價起到更好的導(dǎo)向作用，體現(xiàn)職業(yè)技能競賽的意義。努力提高評價標(biāo)準(zhǔn)的可量化性和選手的知識運用評判水平是技能競賽需要完善的方面。近年來，許多類別的技能競賽增設(shè)了過程評價，為職業(yè)教育教學(xué)起到了示范作用。但是，有些技能競賽的過程評價可量化性較低，沒有很好地發(fā)揮過程評價作用。如烹飪競賽中的操作規(guī)范評價，僅停留在語言的一般表述上，如“不浪費原料”，沒有限定的量詞或標(biāo)準(zhǔn)的圖示。應(yīng)該確定剩余量的標(biāo)準(zhǔn)或凈用量的標(biāo)準(zhǔn)；操作姿勢、器具使用規(guī)范的評價如果用圖示的直觀方式作為參照，評價效果會更好。同樣，作品評價標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)努力提高可量化性，如設(shè)定不同級別的分?jǐn)?shù)段，評價會更客觀、公正。筆者認(rèn)為，技能競賽評判還可借鑒體育競技的評判辦法，規(guī)定項目評判的主要內(nèi)容是技能的規(guī)范性與作品的標(biāo)準(zhǔn)性；自選作品與創(chuàng)新作品的評判分?jǐn)?shù)可由技能分?jǐn)?shù)與創(chuàng)新（創(chuàng)意）分?jǐn)?shù)兩部分按比例組成，力求體現(xiàn)評價的科學(xué)性與全面性。實踐性知識是職業(yè)教育教學(xué)的重要內(nèi)容，知識運用評判可以競賽典型作品制作（或服務(wù)）為例，通過問答或書面的形式考核學(xué)生的知識運用能力，以此作為競賽成績的組成部分，區(qū)別于行業(yè)比賽，體現(xiàn)技能競賽的特殊作用。

以賽促教，深化課程改革

現(xiàn)以“職業(yè)學(xué)校技能大賽分析及課程教學(xué)改革”系列叢書《中餐冷拼》項目課程開發(fā)為例，進一步闡述技能競賽與職業(yè)教育教學(xué)的關(guān)系。

典型作品（競賽作品）在項目課程中的含義工作是職業(yè)的核心內(nèi)容，職業(yè)崗位中的任務(wù)是工作任務(wù)。在項目課程中，教學(xué)目標(biāo)對應(yīng)于職業(yè)崗位中的工作任務(wù)目標(biāo)，任務(wù)是以典型作品引領(lǐng)的工作任務(wù)。典型作品（競賽作品）應(yīng)來源于企業(yè)產(chǎn)品，如中餐冷拼制作中的風(fēng)味單盤。中餐冷拼中的風(fēng)味單盤不計其數(shù)，那么，哪些風(fēng)味單盤是典型作品呢？典型性首先應(yīng)該具有覆蓋性，即盡可能覆蓋中餐冷拼崗位的工作內(nèi)容，如原料選擇、冷菜制作、器具選擇、冷拼技法、菜品裝飾、保鮮技術(shù)、食用方法等。其次是新穎性，典型作品（競賽作品）應(yīng)能體現(xiàn)當(dāng)今餐飲消費潮流，并能在技法與工藝運用中不斷推陳出新，起到引領(lǐng)與示范的作用。《中餐冷拼》項目課程開發(fā)吸收了近年來各級技能競賽中的優(yōu)秀作品，突出了作品的新穎性，豐富和完善了該項目課程。由此，典型作品在項目課程中包括兩層含義：一是典型作品的選擇是基于職業(yè)崗位工作過程分析基礎(chǔ)之上的，是由行業(yè)專家、企業(yè)專家、學(xué)校專家共同開發(fā)完成的；競賽作品是在競賽試題基礎(chǔ)上的再度開發(fā)，也需要進行職業(yè)崗位工作過程分析。它們是課程開發(fā)和競賽作品設(shè)計需要完成的任務(wù)，是一個靜止的相態(tài)。近年來，技能競賽試題不斷強調(diào)參賽作品的實用推廣價值。如2010年江蘇省職業(yè)學(xué)校烹飪競賽方案中明確要求“菜肴注重實用化、市場化、大眾化、精美化，盡量體現(xiàn)創(chuàng)新意識”，其目的就是要求參賽作品要與企業(yè)產(chǎn)品接軌，導(dǎo)向是參賽作品和教學(xué)內(nèi)容要滿足企業(yè)工作的實際需要。這就要求指導(dǎo)教師必須了解當(dāng)前餐飲企業(yè)產(chǎn)品和工作要求，設(shè)計并開發(fā)出符合競賽要求的參賽作品，專業(yè)教學(xué)應(yīng)重視教學(xué)內(nèi)容的實際運用性。二是項目課程與競賽訓(xùn)練并不意味著就是按典型作品（競賽作品）按部就班地實施，而是應(yīng)該根據(jù)工作任務(wù)創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境和實施教學(xué)，并能夠發(fā)現(xiàn)新問題、解決新問題，它是職業(yè)教育教學(xué)和企業(yè)工作共同面臨的任務(wù)，是一個運動的相態(tài)。無論是競賽訓(xùn)練還是專業(yè)教學(xué)，都需要精心設(shè)計和認(rèn)真實施。如競賽訓(xùn)練中的問題探究和模擬競賽，專業(yè)教學(xué)中的仿真或全真工作，為更好地達到競賽目標(biāo)或教學(xué)目標(biāo)發(fā)揮了重要作用。能夠擔(dān)當(dāng)項目課程和競賽訓(xùn)練教學(xué)任務(wù)的是“雙師型”教師，因此，“雙師型”教師在項目課程和競賽訓(xùn)練實施中起了決定性作用。這也對“雙師型”教師提出了更高的要求，他們不但要有“雙證”資格，還要有企業(yè)工作經(jīng)驗，并且要對所從事的企業(yè)工作有所研究。所以，應(yīng)當(dāng)把技術(shù)創(chuàng)新能力與技術(shù)開發(fā)能力作為對“雙師型”教師提出的更高要求。

以技能競賽促進項目課程教學(xué)的完善任務(wù)驅(qū)動、項目組織是職業(yè)教育教學(xué)探索的一條重要路徑，也是企業(yè)工作的一種運行狀態(tài)，它必然體現(xiàn)職業(yè)工作規(guī)律。職業(yè)教育教學(xué)的項目課程應(yīng)遵循職業(yè)工作規(guī)律，以職業(yè)領(lǐng)域為研究對象，以職業(yè)實踐為主線開展教學(xué)過程，從而區(qū)別于學(xué)科教學(xué)。職業(yè)領(lǐng)域有狹義與廣義之分，本文所說的職業(yè)領(lǐng)域是狹義的職業(yè)領(lǐng)域，即針對某一職業(yè)的職業(yè)領(lǐng)域。在實施項目課程過程中，“雙師型”教師指導(dǎo)學(xué)生對工作任務(wù)進行有針對性的分析，根據(jù)職業(yè)工作的一般組織形式組織教學(xué)，學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求進行學(xué)習(xí)，教學(xué)評價突出過程評價。與職業(yè)工作一樣，技術(shù)是職業(yè)教育教學(xué)的核心要素之一。當(dāng)今，技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)開發(fā)已成為企業(yè)競爭的軟實力，也成為職業(yè)教育教學(xué)的推動力。職業(yè)領(lǐng)域的教學(xué)探索不僅要跟蹤職業(yè)領(lǐng)域的前沿技術(shù)，還要承擔(dān)技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)的任務(wù)，為教學(xué)和社會服務(wù)。技能競賽注重技術(shù)創(chuàng)新和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，取得了可喜的成果，豐富了職業(yè)教育教學(xué)內(nèi)涵，也起到了推廣和示范作用。技能競賽訓(xùn)練以任務(wù)驅(qū)動、項目組織的路線開辟了職業(yè)領(lǐng)域教學(xué)探索的新路徑。其意義在于由個體研究走向集體研究，而且是有學(xué)生共同參與的研究；由封閉研究走向開放研究，研究得到各方專家的指導(dǎo)和反復(fù)論證，同時成為項目教學(xué)、探究學(xué)習(xí)的重要組成部分，顯示職業(yè)教育教學(xué)技術(shù)研究的特性。開放學(xué)習(xí)不是項目課程獨有的形式，但是，開放學(xué)習(xí)在項目課程中有著非常重要的作用。項目課程開發(fā)的主體由行業(yè)專家、企業(yè)專家、學(xué)校專家組成，是一個開放的主體，課程評價也要由上述三方組成。也就是說，項目課程的課程開端和課程終端本身就是一個開放的系統(tǒng)，必然要求學(xué)生的學(xué)習(xí)也是開放的。唯有如此，才能與項目課程的開放性相匹配，體現(xiàn)項目課程的活力。在開放學(xué)習(xí)中培養(yǎng)學(xué)生的主體意識，教師由“主演”轉(zhuǎn)變成“導(dǎo)演”，學(xué)生由被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)以行動為導(dǎo)向，實地考察、訪問廚師長等學(xué)習(xí)活動，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與自主學(xué)習(xí)能力。課堂也不再是孤立的，而是互動的，使學(xué)校與發(fā)展中的社會、企業(yè)緊密聯(lián)系在一起，體現(xiàn)了職業(yè)教育教學(xué)的時代特征。教師應(yīng)善于引導(dǎo)學(xué)生利用各種學(xué)習(xí)途徑學(xué)習(xí)，指導(dǎo)學(xué)生整合實踐性知識，并能夠運用實踐性知識，從而使學(xué)習(xí)知識向運用知識轉(zhuǎn)變。在實踐過程中，學(xué)生主動建構(gòu)知識，積累實踐經(jīng)驗，獲得學(xué)習(xí)樂趣，增強繼續(xù)學(xué)習(xí)的動力，培養(yǎng)繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，體現(xiàn)學(xué)習(xí)的開放性和學(xué)生的主體地位，在探究活動中培養(yǎng)學(xué)生的團隊意識與合作能力，體現(xiàn)職業(yè)教育的豐富內(nèi)涵。

以賽促教，進一步拓展職業(yè)教育教學(xué)領(lǐng)域餐飲業(yè)發(fā)展的國際化趨勢、餐飲消費的個性化傾向等日益顯示出餐飲文化的后現(xiàn)代特征。原料與風(fēng)味間的跨國交流、廚房設(shè)施設(shè)備的智能化發(fā)展、中心廚房的工廠化生產(chǎn)等使廚房發(fā)生了深刻的變革。現(xiàn)代餐飲企業(yè)對廚師的要求已從傳統(tǒng)的技術(shù)能力轉(zhuǎn)變到工作適應(yīng)能力、團隊合作能力與創(chuàng)新能力上。后工業(yè)社會中工作體系的構(gòu)成方式已由福特主義或泰勒主義轉(zhuǎn)向后福特主義，顯現(xiàn)生產(chǎn)的非同質(zhì)化、多元化特征。知識運用、能力遷移、團隊合作、創(chuàng)新變革是后工業(yè)社會對職業(yè)人才的要求。基于此，我們應(yīng)當(dāng)研究技能競賽，不斷完善技能競賽，更好地發(fā)揮以賽促教的作用。站在時代發(fā)展前沿，探索職業(yè)領(lǐng)域的教學(xué)規(guī)律，開發(fā)有時代特色的項目課程，建立有學(xué)校特色的課程模式，賦予職業(yè)教育教學(xué)新的內(nèi)涵。正如多爾所指出的那樣：“課程不再被視為固定的、先驗的‘跑道’，而成為達成個人轉(zhuǎn)變的通道。”模糊、分散、多元、綜合等成為后現(xiàn)代職業(yè)教育的課程范式。在后現(xiàn)代職業(yè)教育視閾中進一步審視技能競賽，是我們在深化職業(yè)教育課程改革中需要探索的課題。

以技能競賽觀照職業(yè)教育教學(xué)，有助于完善項目課程，拓展我們的視野，并對職校的師資培養(yǎng)、課程體系構(gòu)建、教學(xué)方法與教學(xué)手段運用、實訓(xùn)基地建設(shè)、教學(xué)管理制度創(chuàng)新等產(chǎn)生更深刻的影響。我們應(yīng)當(dāng)客觀分析技能競賽與職業(yè)教育教學(xué)的關(guān)系，以賽促教，深化課程改革，進一步拓展職業(yè)教育教學(xué)領(lǐng)域。

[1]廖炳惠．吃的后現(xiàn)代[M]．桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2008：27．

[2]（美）小威廉姆·多爾．后現(xiàn)代課程觀[M]．王紅宇，譯．北京：教育科學(xué)出版社，2000：6．

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G718

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1672-5727（2011）02-0142-03盡管人們對職業(yè)技能競賽（以下簡稱“技能競賽”）微詞頗多，但有關(guān)部門正努力試圖以技能競賽為突破口，推進項目課程實施。江蘇省教育廳最新開發(fā)的

胡建國（1963—），男，江蘇蘇州人，蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校講師，技師，烹飪教研室主任，主要從事烹飪職業(yè)教育研究和烹飪專業(yè)理論、技術(shù)領(lǐng)域的教學(xué)與研究。