正確認識食品添加劑

曹銳金

隨著食品工業飛速發展和生化技術的進步,食品添加劑工業已發展成為獨立的行業,并且成為現代化食品工業的一大支柱。食品產品中添加和使用食品添加劑是現代食品加工生產的需要,對于防止食品腐敗變質,保證食品供應,繁榮食品市場,滿足人們對食品營養、質量以及色、香、味的追求,起到了重要作用。可以說沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

近年來,有關食品添加劑的食品安全事件頻繁發生,使其漸漸成為社會關注的焦點。由于不了解食品添加劑的基本知識,不了解食品添加劑的管理制度,許多消費者對食品添加劑產生了誤解。

一、關于食品添加劑基本概念

1.食品添加劑的定義

《中華人民共和國食品安全法》對食品添加劑的定義為“食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質”。

2.食品添加劑的作用

食品添加劑是生產加工食品的重要組成部分,各類食品在生產加工過程中,為確保產品的質量,依據加工產品特點需要選用合適的食品添加劑。因此,食品添加劑用于食品工業以后,可以改善和提高食品色、香 、味及口感等感官指標;可以保持和提高食品的營養價值;有利于食品保藏和運輸,延長食品的保質期;增加食品的品種和方便性;有利于食品加工;滿足不同人群的特殊需要。

3.食品添加劑的分類

食品添加劑的分類方法有多種,按來源可分為天然和人工合成兩大類;按作用和功能可分為:防腐劑、甜味劑、酸度調節劑、營養強化劑、著色劑、乳化劑等二十幾類。

二、食品添加劑的使用原則

《食品安全法》對食品添加劑的使用作出了明確規定。明確規定食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍。食品添加劑的使用還應遵守以下基本原則:

1.食品添加劑使用時不應對人體產生任何健康危害;不應掩蓋食品腐敗變質;不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應降低食品本身的營養價值;在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

2.為了保持或提高食品本身的營養價值;作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的質量和穩定性,改進其感官特性;便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏,在以上情況下可使用食品添加劑。

3.食品生產中使用的食品添加劑應當符合相應的食品添加劑產品標準的質量要求。

4.帶入原則:在以下情況下食品添加劑可以通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中:根據GB2760,食品配料中允許使用該食品添加劑;食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量;應在正常生產工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平;由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

三、食品添加劑標準

有關食品添加劑的主要標準包括兩大類,一類是使用標準,另一類是產品標準。

1.使用標準

使用標準包括GB2760《食品添加劑使用標準》以及GB 14880《食品營養強化劑使用標準》。

2.產品標準

2010年衛生部制定發布了95項,今年又發布7項食品添加劑產品標準。食品添加劑產品標準規定了食品添加劑的鑒別試驗、純度、雜質限量以及相應的檢驗方法。對于尚未被食品添加劑國家標準覆蓋的食品添加劑產品的,可根據衛生部、質檢總局等九部門《關于加強食品添加劑監督管理工作的通知》規定,其產品質量要求、檢驗方法可以參照國際組織或相關國家的標準,由衛生部會同有關部門指定。

四、非食用物質不是食品添加劑

在食品中添加非食用物質是嚴重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為,同時也是阻礙我國食品行業健康發展、破壞社會主義市場經濟秩序的違法犯罪行為。長期以來,一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質的界限,將從事違法犯罪活動,向食品中添加非食用物質 (如孔雀石綠、蘇丹紅等)都稱為添加劑,將添加非食用物質引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑,加深了公眾對食品添加劑的誤解。

為進一步打擊在食品生產、流通、餐飲服務中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為,保障消費者健康,全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年以來陸續發布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》,在打擊違法分子的同時對人們正確認識食品添加劑起到了促進作用。

要消除消費者對食品添加劑的誤解,一是食品生產者應當嚴格按照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規定使用食品添加劑;不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。二是通過各種媒體澄清長期以來被人們混淆的概念,即非食用物質不是食品添加劑。