木耳的化學成分及藥理作用的研究進展

張永才

（吉林省通化市人民醫院藥劑科，吉林 通化 134001）

木耳為我國珍貴食用菌，亦可入藥。性平，味甘。功效為涼血、活血、益氣強身、止痛。始載于《神農本草經》，明·李時珍《本草綱目》記載木耳有“益氣不饑，輕身強志，斷谷治痔”[1]。

木耳含有豐富的營養成分，可以食用和入藥，且資源豐富，近年來倍受國內外學者的廣泛關注。其研究的重點主要集中在食用保健方面和木耳的替代品方面。食用保健方面主要是對高血脂和冠心病的預防的研究，替代品方面主要是對木耳菌絲體及其醇提物的研究[2-6]。本文僅對近年來有關木耳的化學成分及藥理作用方面的研究進展進行綜述，為對其今后的進一步研究奠定基礎。

1 木耳的化學成分

有關木耳中化學成分的研究近年來主要集中與多糖方面，研究成果主要為陳志強的研究報道。陳志強[6]等通過實驗從子實體分離的一個多糖，相對分子質量為155000，由L-巖藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、葡萄糖醛酸等組成。菌絲體外多糖。還含麥角甾醇、原維生素D2、黑刺菌素。生長在棉子殼上的木耳含總氨基酸11.50%、蛋白質13.85%、脂質0.60%、糖66.22%、纖維素1.68%、胡蘿卜素0.22mg/kg、維生素A 1.76μg/kg，維生素B1 0.88mg/kg，維生素B2 11.4mg/kg及各種無機元素：鉀1.98%、鈉0.055%、鈣0.28%、鎂0.23%、鐵0.0017%、銅0.00063%、鋅0.0012%、錳0.0026%、磷0.0392%等。

2 木耳化學成分的藥理作用

2.1 對血液系統的影響

2.1.1 抗凝血作用

申建和等[2]通過從抗凝血實驗研究發現抗凝血作用300%木耳煎劑1mL/100g灌胃，連續20d，實驗結果表明，木耳能延長部分凝血活酶時間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。木耳多糖50mg/kg給小鼠靜脈注射、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用。在體外實驗中，木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。

2.1.2 抗血小板聚集作用

曾雪瑜等[3]通過從抗血小板聚集實驗發現木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內明顯抑制ADP引起的血小板聚集，并阻斷低于16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。

2.1.3 抗血栓形成

申建和等[2]通過抗血栓形成實驗發現兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液黏度，并可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，結果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。

2.1.4 升白細胞作用

陳志強等[4]通過實驗發現小鼠腹腔注射木耳多糖2mg/只，連續7d，有較好地對抗環磷酰胺引起的白細胞下降的作用。

2.2 對免疫功能的影響

夏爾寧等[5]通過對小鼠進行實驗發現木耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值（HC50）和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率；400mg/kg、800mg/kg皮下注射，共7d，使環磷酰胺引起的半數溶血值HC50減少恢復正常。

2.3 對核酸和蛋白生物合成的影響

夏爾寧等[4]通過實驗研究發現木耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續4d，對3H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。

2.4 降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用

申建和等[2]等進行黑木耳多糖降血脂作用的研究發現木耳煎劑30g/kg，連續灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油（TG）和血清總膽固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）與TC比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂木耳2.5g/只，共90d，有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列環素/血栓素A2（PGI2/TXA2）比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。

2.5 延緩衰老作用

陳依軍等[6]通過進行黑木耳、銀耳及銀耳孢子多糖延緩衰老作用的研究發現每日給家兔木耳2.5g/只，共90d，可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。

2.6 抗輻射及抗炎作用

周慧萍等[7]通過從黑木耳多糖抗輻射效應的動物實驗發現小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續7d對60Co γ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。

2.7 抗潰瘍作用

薛惟建等[8]通過黑木耳多糖的生物活性研究發現木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續12d，能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

2.8 降血糖作用

薛惟建等[9]通過黑木耳多糖的醫療保健價值的研究發現木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。

2.9 抗生育作用

劉波[10]通過研究發現木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。

2.10 抗癌、抗突變作用

周慧萍等[11]通過從黑木耳多糖抗癌、抗突變效應的動物實驗發現木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對艾氏腹水癌抑制率為80%。木耳多糖200mg/（kg·d），連續10d有對抗環磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。

2.11 抗菌作用

有關木耳抗菌作用方面的報道較少。劉波[10]通過研究發現木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。

3 結 語

綜上所述，木耳是一種具有多種化學成分和藥理保健作用食品。但是我們現今對木耳的研究有很大的不足，尤其是在與其保健作用上對其臨床藥理作用研究的很少。今后應主對其臨床應用和改進提取工藝方面進行深入研究，有望使其真的成為一種高療效低副作用的新藥。

[1]李時珍.本草綱目[M].北京：人民衛生出版社,1982：1712.

[2]申建和,陳瓊華.黑木耳多糖、銀耳多糖、銀耳孢子多糖的抗凝血作用[J].中國藥科大學學報,1987,18(2)：137.

[3]曾雪瑜,李友娣,何飛,等.木耳菌絲體及其醇提物的藥理作用[J].中國藥科雜志,1994,19(7)：430.

[4]申建和,陳瓊華.木耳多糖、銀耳多糖和銀耳孢子多糖對實驗性血栓形成的影響[J].中國藥科大學學報,1990,21(1)：39.

[5]夏爾寧,陳瓊華.黑木耳多糖的生物活性[J].中國藥科大學學報,1989,20(4)：227.

[6]申建和,陳瓊華.木耳多糖、銀耳多糖和銀耳孢子多糖的降血脂作用[J].中國藥科大學學報,1989,20(6)：344.

[7]陳依軍,夏爾寧,王淑如,等.黑木耳、銀耳及銀耳孢子多糖延緩衰老作用[J].中國現代應用藥學,1989,6(2)：470-472.

[8]周慧萍,殷霞,高紅霞,等.銀耳多糖和黑木耳多糖的抗肝炎和抗突變作用[J].中國藥科大學學報,1989,20(5)：303.

[9]薛惟建,王淑如,陳瓊華.銀耳多糖、銀耳孢子多糖及黑木耳多糖的抗潰瘍作用等[J].中國藥科大學學報,1987,18(1)：45.

[10]劉波.中國藥用真菌[M].太原：山西人民出版社,1978：576.

[11]薛惟建,鞠彪,王淑如,等.銀耳多糖和木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖的防治作用[J].中國藥科大學學報,1988,19(4)：42.