高山特有蔬菜蘘荷及其栽培技術(shù)

郭鳳領(lǐng) 邱正明 王運(yùn)強(qiáng) 鄧曉輝

高山特有蔬菜蘘荷及其栽培技術(shù)

郭鳳領(lǐng) 邱正明 王運(yùn)強(qiáng) 鄧曉輝

本欄目特約主持：邱正明

研究員，研究室主任，在職博士，湖北園藝作物引進(jìn)與開(kāi)發(fā)利用工程技術(shù)研究中心副主任，國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心專家咨詢委員會(huì)委員，國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，行業(yè)專項(xiàng)“長(zhǎng)江流域生態(tài)型高山蔬菜栽培及產(chǎn)業(yè)化示范”首席專家，科技部“國(guó)外園藝作物品種引進(jìn)與改良（南方）國(guó)際科技合作基地”技術(shù)負(fù)責(zé)人，多個(gè)省縣市蔬菜專家顧問(wèn)。先后參與和主持省部級(jí)以上蔬菜課題項(xiàng)目30多項(xiàng)，其中主持國(guó)家級(jí)科技項(xiàng)目8項(xiàng)；培育審（認(rèn)）定瓜菜新品種16個(gè)，其中主持選育9個(gè)；發(fā)表文章、專著共40余篇（部），其中主編、主筆12篇（部）；制訂國(guó)家及地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)17部；分別獲省級(jí)以上科技進(jìn)步等獎(jiǎng)8項(xiàng)，獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明專利3項(xiàng)。

蘘荷（Zingiber miogaRose.）原產(chǎn)我國(guó)南部，栽培歷史悠久。其根莖、花苞、嫩芽可藥用或食用，是一種值得開(kāi)發(fā)利用的藥食兩用佳品。其花穗、果實(shí)、葉子、根莖可供藥用；其嫩芽、花軸和地下莖均可作菜食用，以食用花軸為主，味芳香微甘，營(yíng)養(yǎng)豐富。生于山地林蔭下或水溝旁，主要分布在江西、浙江、貴州、四川、湖北、湖南等地的山林間。蘘荷適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，從低海拔到2 000 m高海拔地段都能生長(zhǎng)。一次種植多年生長(zhǎng)，春食嫩芽，夏收花莖，冬采地下莖。發(fā)展蘘荷生產(chǎn)，對(duì)改善淡季蔬菜供應(yīng)，滿足人們需求有很好作用。

1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘘荷每100 g嫩莖和花含蛋白質(zhì)12.4 g、脂防2.2 g、纖維28.1 g、維生素C和維生素A共約95.85 mg，還含鐵、鋅、硒等多種微量元素和芳香酯等，蘘荷中氨基酸種類多，含量高。蘘荷微甜帶酸，膳食纖維含量較高。

蘘荷的主要食用部分為花軸，洗凈后，用開(kāi)水焯至半熟，或火上烤至半熟，加鹽或醬油涼拌食用，最為普遍。也有拌肉炒食的。嫩芽及地下莖亦可照此烹調(diào)。嫩蕾食法多樣，可葷素炒食或把嫩蕾切成絲拌和佐料生食，也可腌制醬菜。花軸、嫩芽及地下莖均可制成泡菜或腌菜。

食療價(jià)值：以根莖入藥，宜于夏、秋季采收，洗凈，刮去粗皮，鮮用或曬干用。其葉（蘘草）、花穗（山麻雀）、果實(shí)（蘘荷子）亦供藥用。蘘荷味辛，性溫；長(zhǎng)期食用有健胃養(yǎng)胃、活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、滋陰潤(rùn)燥、消腫解毒的功效。

2 植物學(xué)特性

蘘荷為姜科姜屬多年生宿根草本植物，又稱陽(yáng)藿、野姜、蘘草、茗荷等。株高60～90 cm。根莖肥厚，圓柱形，淡黃色，根粗壯，多數(shù)。葉2列互生，狹橢圓形至橢圓狀披針形，長(zhǎng) 25～35 cm，寬3～6 cm，先端尖，基部漸狹，或短柄狀，上面無(wú)毛，下面疏生細(xì)長(zhǎng)毛，或近無(wú)毛，中脈粗壯，側(cè)脈羽狀，近平行；具葉鞘，抱莖，葉舌2裂，長(zhǎng)1 cm。穗狀花序自根莖生出，有柄，長(zhǎng)6～9 cm，鱗片覆瓦狀排列，卵狀橢圓形，外部苞片橢圓形，內(nèi)部披針形，膜質(zhì)；花大，淡黃色或白色；花萼管狀，長(zhǎng)2.5～3 cm，篦形分裂；花冠管狀，裂片披針形，唇瓣倒卵形，基部左右各有1小裂片；雄蕊1，藥室向外伸延成一長(zhǎng)喙；退化雄蕊2；子房下位。蒴果卵形，成熟時(shí)開(kāi)裂，果皮內(nèi)面鮮紅色。種子圓球形，黑色或暗褐色，被有白色或灰褐色假種皮。花期夏季。

3 生長(zhǎng)環(huán)境

喜溫怕寒，不能忍受0℃以下低溫，晚秋遇霜，地上莖葉凋萎。若土壤長(zhǎng)期冰凍，10 cm以下土溫降至0℃以下，則地下莖常被凍死。冬季土壤冰凍層超過(guò)10 cm的地區(qū)，必須用牛糞肥或草覆蓋，保護(hù)地下莖安全越冬。地溫升高到10℃以上時(shí)，開(kāi)始萌芽。5月氣溫升至20℃以上生長(zhǎng)加速。隨著溫度的升高，花軸形成，至7月抽出地面，8月盛花期，并開(kāi)始結(jié)實(shí)。9月中旬后，溫度降到20℃以下，抽出的花穗減少，進(jìn)入10月，溫度降到15℃以下時(shí)，植株生長(zhǎng)緩慢，直到停止，葉片從尖端開(kāi)始變黃萎縮。

干旱時(shí)嫩莖及花軸均減少，肉質(zhì)薄，產(chǎn)量低。不耐水澇，在低濕地上栽培蘘荷，常引起地下莖窒息腐爛，故蘘荷應(yīng)栽培在排灌方便的地方。對(duì)土質(zhì)要求不十分嚴(yán)格，但以含有機(jī)質(zhì)豐富、土壤疏松、中性或微酸性土壤為佳。蘘荷對(duì)氮、磷、鉀都需要，特別是鉀肥對(duì)花穗形成很重要，多施有機(jī)肥及草木灰的，抽出的花穗多、大而肥嫩。蘘荷需要充足的陽(yáng)光，在半陰地生長(zhǎng)不良，抽出的花軸少而小，鱗片的肉質(zhì)也薄。

4 栽培技術(shù)

4.1 繁殖方法

蘘荷雖開(kāi)花結(jié)實(shí)，但它的種子發(fā)芽率低，生長(zhǎng)緩慢。用地下莖繁殖生長(zhǎng)快，定植當(dāng)年即可有少量收獲，故一般采用地下莖分割繁殖。將地下莖掘起，按每塊具有2～3個(gè)芽割開(kāi)，作為播種材料。

4.2 移栽季節(jié)

地上部凋萎后到地下莖萌動(dòng)前，整個(gè)冬季及早春均可移栽。在這范圍內(nèi)移栽較早的，生長(zhǎng)較好，延遲到萌動(dòng)時(shí)移栽的，則生長(zhǎng)不良。一般12月至翌年2月均可定植，一般不超過(guò)2月底。

4.3 整地作畦

整地要深，低濕地須作高畦。栽2行的，畦幅120～160 cm，栽 1行的畦幅70～100 cm。 株距70 cm。

4.4 基肥深施，合理密植

667 m2用腐熟農(nóng)家肥 2 000～3 000 kg、磷肥 25 kg、鉀肥15 kg與泥土混合填入事先挖好的穴中。將地下莖挖出，按 2～3 個(gè)芽割開(kāi)，按行株距（60～80）cm×60 cm栽植，667 m2種1 400～1 800穴。注意芽向上，再填上泥土稍高于地面。

4.5 加強(qiáng)田間管理，適時(shí)采收

蘘荷對(duì)鉀肥較為敏感，注意增施鉀肥。生長(zhǎng)期一般追肥3次。地下莖出土后2周，潑澆稀薄糞水或施尿素，以促地上莖葉迅速生長(zhǎng)；5月葉鞘完全展開(kāi)時(shí)，667 m2施尿素30 kg；6月中旬先施草木灰，再用油菜莢殼或稻草覆蓋根部，促使花軸變得柔軟，脆嫩。在高燥地上栽培，天旱時(shí)應(yīng)灌水，否則影響花軸的生長(zhǎng)。但蘘荷的地下莖不耐淹水，灌水要適度，不能讓水淹沒(méi)畦面，否則會(huì)引起地下莖腐爛。

花軸抽出前要鋤草松土2次，中耕宜淺，以免損傷地下莖。但移栽3年以上的，地下莖錯(cuò)雜重疊，生長(zhǎng)勢(shì)衰弱。中耕時(shí)適當(dāng)深挖，挖斷部分地下莖及老根，以促進(jìn)新根的生長(zhǎng)，使衰弱的植株得到更新。春季嫩芽出土，夏秋花穗形成時(shí)，用草木灰、堆肥、稻草等覆蓋土面遮光，使伸出的嫩莖和花軸柔軟脆嫩。

蘘荷的特殊氣味有驅(qū)蟲作用，因此蟲害極少。因零星栽培，病菌傳播機(jī)會(huì)少，病害也少。

5 采收

嫩芽在春暖后，從地下莖抽出，須在13～16 cm長(zhǎng)、葉鞘散開(kāi)前采收。嫩芽只能采收1～2次，采收次數(shù)多了，影響花軸的形成。栽培當(dāng)年，為了增強(qiáng)莖葉的生長(zhǎng)，不宜采收嫩芽。花軸在夏秋間，花蕾出現(xiàn)前采收。若待花蕾出現(xiàn)后采收，則組織硬化，不能食用。栽培當(dāng)年，花軸少，生長(zhǎng)2年的較多，第三、第四年盛產(chǎn)，第五年產(chǎn)量減少，以后應(yīng)更新再植。地下莖多在晚秋采收。地下莖風(fēng)味稍似姜，并有嫩芽及花軸同樣的特殊芳香味。

農(nóng)業(yè)部國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家項(xiàng)目（Nycytx-35-02-06）

郭鳳領(lǐng)，湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所，武昌南湖瑤苑特1 號(hào)，430064，電話：027-87380187，13986072170

邱正明，王運(yùn)強(qiáng)，鄧曉輝，湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所

2011-05-31