成建制療養團飲食保障的要點

361002 南京軍區鼓浪嶼療養院 馮瑞華

成建制療養團飲食保障的要點

361002 南京軍區鼓浪嶼療養院 馮瑞華

療養院；膳食；保障

作為軍隊療養院，我們每年都要接待保障幾批成建制的部隊官兵療養團，如何實現上級首長機關滿意、療養團成員滿意、療養院自身滿意的“三滿意”目標，做好飲食保障是重要環節之一。我們的體會是必須把握好以下3個要點。

1 準備要充分

細致地做好各項準備工作是實現飲食保障“三滿意”的基礎。

1.1 思想準備 一般成建制組團來療養的都是為部隊建設作出過突出貢獻的優秀基層干部和士官、參加重大行動后的官兵及需要特勤療養或級別相對較高的在職干部[1-4]，做好他們的療養保障工作是體現軍隊療養院堅持姓“軍”為兵的宗旨、增強和維護部隊戰斗力的具體行動，必須從思想上高度重視，把療養團的服務保障作為階段性的重點工作突出來、擺上位，真正做到大事大抓、特事特辦。

1.2 人員準備 療養院必須成立飲食保障小組，專門負責療養團飲食保障方方面面的工作，包括各項準備工作，廚師、餐廳服務員、食品采購員的組成，所有人員的政治考核、健康體檢、專業知識技能及禮儀培訓，服務保障的落實及檢查監督，意見的收集處理及反饋等。必要時可請軍隊專業的衛生防疫人員對所有的保障準備工作進行考核驗收，并全程參與檢查指導。

1.3 場地準備 療養院應在現有條件允許的情況下，盡可能設立專用的廚房和餐廳，廚房既要整潔衛生，所有的操作流程必須符合標準要求，還要有充足食品留樣的相關設備；餐廳在保證寬敞明亮的基礎上，最好是能開展桌餐又能開展自助餐，同時還要布置得溫馨舒適，盡可能地提供卡拉OK演唱設備。

1.4 食譜準備 在充分掌握療養員飲食常規要求的基礎上，營養師要根據駐地和療養院的實際情況，科學地制定療養團每天的食譜，食譜既要符合療養人員的特殊需求，又要能體現駐地的特色美食；既要符合衛生要求，又要科學地避免出現“水土不服”等不良反應；既要保證每天的菜肴豐富多彩盡可能不重樣，又要讓歡迎宴和歡送宴有特色、有品位。

2 實施要精心

保障過程的精心實施是實現飲食保障“三滿意”的關鍵。

2.1 調整合理 在具體的飲食保障過程中，并非是按部就班機械地執行既定的食譜方案，而應該是也必須是在廣泛聽取療養人員意見的基礎上，科學合理地進行一些必要的調整，在尊重科學、確保安全的前提下，盡可能地滿足每位療養人員的飲食需求和個人喜好。

2.2 溝通到位 在保障工作開始之前，營養師最好與療養團的營養師或負責飲食工作的相關人員進行溝通，了解療養人員的飲食習慣和個性需求，既為制定食譜掌握了客觀依據，也為健康宣教準備了第一手材料；在保障工作的實施過程中，營養師要經常和療養人員溝通交談，傾聽他們對飲食保障的意見和建議，對合理的要堅決采納，不合理的或是無法辦到的要耐心細致地做好解釋工作，聽取意見、建議不要分份內份外，應在第一時間千方百計地為療養員排憂解難，讓療養人員實實在在地感受到我們的真心、用心、細心。

2.3 宣講生動 在每批療養團入院后，要盡早地安排一次飲食健康教育課，讓療養員對飲食保障有一個科學的理性認識；健康教育課不能照本宣科，而應該根據所收集來的資料，圍繞飲食保健、營養知識、亞健康或疾病的飲食矯治等療養人員關心的熱點問題通俗易懂、深入淺出地進行講解，要結合駐地的風土人情、自然風光、餐飲特色進行宣講，通過問答進行互動，提高健康教育課的趣味性和參與度，達到較好的宣教效果。此外，營養師還可利用就餐時間進行個性化的宣講，針對每種菜肴講解它們有效成分和功效，為何要如此搭配，如何烹調才能保持食物的美味又能符合營養學的要求，既滿足了療養人員對飲食認知和烹飪技巧的需求，又提高了飲食健康宣教的針對性，進而提高了服務的滿意度[5-6]。

3 總結要及時

不斷地總結提高是實現飲食保障“三滿意”的有力保證。

3.1 天天講評 每天飲食保障工作結束后，營養師要和軍需助理員召集所有的保障人員，講評當天飲食保障的優缺點、注意事項及改進措施，同時由餐廳服務人員匯報在服務保障過程中聽到療養人員所反映的意見和建議，共同研究改進的方式方法，盡量做到當天發現的問題當天解決。管理人員還要特別注意及時表揚服務保障中涌現出來的好人好事，進一步激發工作人員的服務熱情和積極主動性。

3.2 階段小結 要利用療養人員外出景觀游覽的空檔間期，對飲食保障工作進行階段性小結，主要集中精力著重對服務保障中發現反映較大、較為集中的問題在前期分析解決的基礎上，進一步認真地剖析查找原因，吸取經驗教訓，進一步制定完善整改措施和補救辦法，盡量消除負面影響。

3.3 匯總存檔 整個療養保障工作結束后，營養師要召集相關人員盡快地將所有飲食保障工作認真仔細地梳理一遍，用紙質載體對材料進行匯總，以時間為縱軸、分門別類地進行有序的排列，并在每項保障工作方案中注明保障要點及協調重點，裝訂成冊存檔，既為工作總結保留了原始材料，也為下一步更好地完成療養團的飲食保障工作積累翔實的參考資料。

[1]孫昊.療養科護士長如何做好軍隊療養團的接待工作[J].中國療養醫學，2009，18(1)：55-56.

[2]李海燕.跟團護士自身的素質要求[J].中國療養醫學，2009，18(2)：134.

[3]杜翠翠.以感動服務做好軍隊療養團的接待工作[J].中國療養醫學，2010，19(9)：810-811.

[4] 張暉.做好軍隊療養團工作的體會[J].實用醫藥雜志，2007，24(12)：1527-1528.

[5]馮瑞華.軍隊療養員飲食認知的需求與對策[J].解放軍護理雜志，2010，27(18)：1409-1410.

[6]馮瑞華.軍隊療養院飲食管理的“六要”[J].西南國防醫藥，2010，20(9)：1023-1024.

1005-619X(2011)11-1047-02

2011-07-12)