劍門豆腐文化淵源流長

左 松

劍門關現已成為川北旅游觀光、探尋三國遺蹤、休閑玩樂購物的目的地，成為劍門蜀道、游人集散中心和旅游服務基地。通過黑龍江援建劍閣，在這里深深挖掘出了厚重的蜀道文化、三國文化、紅色文化、豆腐文化，堪稱龍劍攜手給歷史留下的一份永遠的驚喜！本文簡略介紹一下淵源流長的劍門豆腐文化。

豆腐是傳統的大眾食品，營養豐富，能強身健體，延年益壽，在我國享有“國菜”的美譽。古代稱為“龍腦”，又名“黎祁”。據史料記載，它起源于西漢。先在安徽、湖北一些州郡的豪門貴族、達官顯貴府第中制作享用。后流行到漢水、淮河一帶。三國蜀漢時期，安徽、湖北一帶的兵卒隨劉備入蜀，將制作豆腐的技術帶進了蜀川。當時，劍門關是“六出祁山”、“九伐中原”的重要軍旅通道，數十萬蜀軍征戰往返于此。軍內普遍制作食用豆腐。

據劍閣旅游局介紹，蜀漢景耀六年，魏伐蜀，鐘會、鄧艾領大軍直逼劍門。姜維與左將軍張翼、右將軍廖化由天水退守劍門關天險。時值五月，農家青黃不接，軍營糧草不濟，姜維人疲馬饑，劍門關危在旦夕。董厥向姜維獻計：下令蜀軍各營及當地百姓家家磨黃豆、做豆腐，以豆腐健養兵士，豆渣飽喂軍馬。數日后，姜維營兵強馬壯，復引兵殺出關外，鐘會10萬軍馬大敗，兵退數十里下寨。由此，劍門豆腐名聲大震，廣為傳播。

三國蜀漢以來，隨著制作技巧不斷改進提高，劍門豆腐走出雄關，譽滿華夏，成為了古蜀道上過往客旅的必品佳肴。而今劍門關農民幾乎戶戶種植大豆，數十家豆腐作坊晝夜加工，百余家飯店店店經營豆腐，劍門豆腐己是天下雄關一道靚麗風景，以其白、細、嫩、著稱，麻、辣、燙、色鮮、味美聞名遐邇，馳名川陜、揚名省內外及港、澳地區。劍門豆腐制作品類已達140多種。劍門豆腐干真可謂素火腿，佐酒美味、待客上品。劍門豆腐最大特色是：白嫩——似棉似雪，如奶如膏；細膩——溫柔滋潤，爽口無渣；韌性好——拉條切塊，削片團丸，隨意成形，百依百順，不碎不爛；味清香——無膽水石膏味，含大豆的原汁醇香。

“雄關天下險，劍門豆腐絕”，“不吃劍門豆腐，枉游劍門雄關”。劍門豆腐歷史悠久，文化深厚，風味獨特，它與別處豆腐味道絕不相同。它是由劍門井水泡磨而成。據傳，劍門井水還是大慈大悲的觀世音菩薩用凈瓶里的甘露點化而成，難怪劍門豆腐譽滿天下呢！

據了解，2003年9月28日第一屆劍門豆腐節上，舉行了重達3.3噸的“天地豆腐王”開箱儀式。震天動地的威風鑼鼓聲中，10名劍門布衣壯漢撬開了20塊木板圍成的巨大方形豆腐箱。霎時，晶瑩潔白、迄今世界上最大的“豆腐王”冒著熱氣和誘人的芳香赫然現身。“豆腐王”長2.2米，寬1.2米，高0.9米，重量為3300公斤。隨后，6名“武士”用長柄利斧劈碎了“豆腐王”，20嬌俏村姑提籃搬運豆腐現場烹飪。百人制作、千人觀摩，萬人品嘗的豆腐盛宴開始了。“豆腐王”整個制作過程耗時39個小時。吉尼斯中國申報中心副主任吳曉紅女士親臨現場稱，劍門關“天地豆腐王”是迄今世界上最大最重的豆腐。