淺論多媒體技術在食品科學專業課程教學中的應用

摘 要:針對食品科學專業不同課程教學的特點和要求，將多媒體技術應用于食品科學專業課程的教學中，為優化本專業不同課程多媒體輔助課堂教學，提高教學效果和教學效率提供了思路和參考。

關鍵詞:多媒體技術 食品專業課程 課堂教學 應用

中圖分類號:G642文獻標識碼:A文章編號:1674-098X(2011)02(c)-0169-01

食品科學是一門綜合性強、理論與應用結合緊密的交叉學科。隨著時代的發展，原有的食品科學專業課程教學內容和教學手段越來越不適應現代食品工業的發展需要，傳統教學手段以口授、粉筆、黑板、文字、教科書為主，例如《食品機械與設備》和《食品機械制圖》課程的教學，近4000種食品機械設備的內部結構和復雜機械，教師不可能一一在黑板上畫圖和解釋，由于沒有實物，機械設備也不可能作為教學用具購置，導致教師言之無物，學生感到抽象、復雜、難以理解，因而學習興趣不高，很難達到大綱規定的教學目標。

隨著我國教育教學技術的發展，食品科學專業課程教學中有效教學方法的探索和實踐已成為國內本專業領域教師日常教學研究的重點。食品科學專業課程教學中多媒體技術的應用不但增強了學生學習專業知識的興趣，而且在講解一些比較抽象的內容時，還可以為學生提供直觀形象的場景(如食品物流運輸、生產車間產品加工流程、產品質量檢測和保鮮貯藏等場景)，便于學生理解、記憶，更好地解決知識的重點和難點，起到事半功倍的教學效果。

1 多媒體技術在食品科學專業課程教學中應用的必要性及其作用

1.1 多媒體技術在食品科學專業課程教學中應用的必要性

食品科學專業中諸如《食品工程原理》、《食品機械與設備》和《食品工廠設計》等工程類課程中相對較為抽象的機能課程來講，傳統采用黑板加粉筆的“填鴨式”教學中，學生往往感到對課程內容看不見，摸不著，難以理解。如《食品生物化學》課程中糖類、脂類和蛋白質的物質代謝過程，學生更是普遍反映太復雜，老師費盡心思講解，而學生則困惑不已，部分學生因而感覺生物化學非常難學，從而產生畏難情緒，失去學習興趣。多媒體教學以其新穎、形象、多功能、多變化的特點，給學生提供全新的學習方法，有效激發學生的學習興趣及求知欲望。

1.2 多媒體技術在食品科學專業課程教學中應用的作用

將多媒體技術應用于食品科學專業教學中，則可以對教學結構、方法、體系乃至教學思想的改革和激發學生學習興趣起到積極促進作用[1]。

(1)能增強學生學習動力。多媒體技術的立體功能，可以展現宏觀、微觀世界。在一些實驗條件不具備的情況下，應用多媒體技術來演示，使學生在學習中感到生動、形象、有趣，可提高學生的記憶力和學習動力。如在講解奶粉生產與質量控制時，噴霧干燥器是該生產工藝過程的重要設備，通過該設備相關圖片、動畫以及工作視頻的展示，使得學生能夠全面深入地了解其工作原理及生產工藝。

(2)使教學內容豐富，表達簡捷、靈活。如《食品工程原理》教學中，流體流動、傳熱、沉降過濾、蒸發與蒸餾等章節中公式較多，且幾乎所有的重要公式都有較為繁瑣的推導過程，黑板板書講解較為費力，且學生理解和聽課效果不佳，利用多媒體教學，可起到事半功倍的教學效果。在《食品工藝》類課程的教學，如果在適當的工藝流程中通過超鏈接插入相關生產設備，這樣講解會使學生對實際工廠生產有一種身臨其境的感覺和效果。

(3)能提高學生自學能力和動手能力。應用多媒體技術的交互作用，可使學生與計算機進行信息交流對話，大大增強了學生掌握知識與技能的能力，賦予了學生學習的主動權，培養了學生觀察問題、分析問題的能力，自學能力以及信息的收集歸納和總結能力。

2 多媒體技術在食品科學專業課程教學中的應用路徑

2.1 多媒體課件的設計要結合食品專業各課程的特點，選擇最佳表現方式

就食品專業課程來說，有《食品微生物學》、《食品化學》和《食品生物化學》等食品專業基礎課程，還有《食品工程原理》、《食品機械與設備》和《食品工廠設計》等工程類課程，《食品工藝學概論》等食品專業課程。如《食品化學》、《食品生物化學》的多媒體課件，用三維動畫來表現最為有效;對于《食品工藝》類學科的多媒體課件可以設計利用一段現場制作的視頻錄像來配合語言描述進行教學，往往能夠取得較好的效果[2]。

2.2 多媒體課件設計要有利于調動學生的主動性、積極性

如《食品工藝》類課程的多媒體課件可以在介紹傳統產品生產工藝之后，安排由學生嘗試設計、研發新產品，并把設計方案制作成課件(包括原材料要求、工藝流程、機械設備和產品質量要求等);另外學生也可以對傳統生產工藝進行現代化改造，提出自己的工藝改造思路，如傳統中式肉制品生產工藝現代化改造。又如《食品工廠設計》課程教學中教師可以要求學生對一種產品的生產加工進行建廠設計，提出優化方案并進行可行性論證，采用多媒體匯報并評比。

2.3 多媒體課件的內容要正確、形象、生動、豐富

多媒體課件的內容涉及動畫、照片、圖表、聲音和視頻，應滿足形象、生動和豐富的要求。課件制作不是簡單的講稿、板書的搬家，而是將各種資源有機的結合起來，使得課堂講解更生動有趣?？傮w上來說，針對食品專業課程，制作一個好的多媒體課件，對于激發食品專業學生的學習興趣，提高學習效果，無疑將起到良好的促進作用，同時也可以優化教學配置，達到預定教學目的。

2.4 靈活運用多媒體教學

食品科學專業課程教學中教師要多與實際生產相聯系，以實際案例教學效果較好，如《食品工藝學》課程教學中多引用實際產品生產加工案例(農畜產品加工)，《食品安全衛生學》課程教學中多舉例社會現實生活中發生的食品安全事件(如三聚氰胺事件等)，《食品營養學》教學中能舉例常見的營養缺乏和過剩癥(如佝僂病、腳氣病等)，這種案例式教學采用多媒體技術顯示(如相關圖片的插入或超鏈接等)的教學方法能夠加深學生對所學內容的理解，課后能夠進一步強化記憶。在運用多媒體技術進行教學過程中，教師不能簡單地把自己作為一個“主持人”，更不能成為幻燈片解說員，導致多媒體課件的設計者取代教師在課堂教學中的地位[3]。

3 結語

多媒體輔助教學解決了食品科學專業不同課程教學中抽象、復雜、靈活多變的三大難題，將傳統教學與多媒體教學的優勢充分結合起來，精心設計、認真組織課堂教學，提高學生上課的積極性，才能更好地完成教學任務，提高教學質量，跟上現代食品科學前進的步伐，為培養出21世紀的新型食品科學專業人才奠定良好的基礎。

參考文獻

[1] 任彥榮.淺論多媒體技術在生化教學中的應用[J].社科縱橫，2009，24(5):161～162.

[2] 李婧，車帥.淺談食品專業課程多媒體課件的設計及有效運用[J].中國校外教育，2009，4:112.

[3] 張欣.食品化學多媒體教學的探討[J].科技信息，2008，36:14.