校企雙主體“浸入式”高職食品專業學生職業素質培養課程體系的構建探究

姜淑榮+趙欣+高家顏

摘 要：校企雙主體育人是深化校企合作的新途徑，“浸入式”培養是高職學生職業素質培養的新思路。通過構建校企融合、“浸入式”食品專業職業素質培養體系，實現職業素質與專業技能培養目標的融合、與教育內容的融合、與教學過程的融合、與實踐活動的融合、與評價標準的融合，為培養高質量食品職業人奠定了基礎。

關鍵詞：校企合作 雙主體 浸入式 食品專業職業素質 課程體系

課 題：本文為黑龍江省教育廳高等學校教改工程項目。項目名稱：高職食品專業學生職業素質培養的研究與實踐，項目編號：JG2013020085。

高職院校主要任務是培養高素質技能型專門人才，因此，職業素質教育是高職院校學生進行系統教育的重要組成部分。教育部副部長魯昕在“為國家現代產業體系建設培養高素質技能型人才”報告中指出：“面對經濟社會發展新要求，職業教育要更新人才培養觀念，樹立全面培養的理念，樹立系統培養的理念，樹立多樣化人才的理念，樹立人人成才的理念，樹立終身學習的理念，職業教育要轉變發展方式，把工作重點轉移到更加重視質量提高上來，加強內涵建設，著力培養學生的職業道德、職業技能和就業創業能力。職業素質是學生就業、創業、可持續發展的轉換能力的基礎，是獲取成功的關鍵能力，學生素質是衡量培養質量的關鍵因素，加強職業素質培養是提高人才培養質量的重要平臺，是高等職業教育的新突破”。隨著《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》的出臺和逐步落實，我國高職教育在原有“工學結合”“校企合作”基礎上，提出了校企“雙主體”模式，即高職教育實施的主體為學校和企業。筆者在此就校企雙主體實施“浸入式”職業素質教育，將培養學生的學習能力、溝通能力、組織協調能力、意志品質、進取心和求知欲、敬業精神、責任意識、團隊意識等方面作為學生職業素質培養的重點，構建符合高等職業教育要求的高職食品專業學生職業素質培養課程體系進行探究。

一、校企“雙主體”人才培養模式的由來

校企“雙主體”人才培養模式源于“工學結合”“產教結合”“校企合作”等職業教育模式，并得到延伸，即企業由過去的參與者變為高職教育的主體，實現了校企“雙主體”模式。

二、高職食品專業校企“雙主體”“浸入式”職業素質培養環境的構建

校企“雙主體”指學校和企業兩個人才培養主體，即學校與食品企業共同擔任人才培養的主體，它使企業由實習基地變成實習與教學的校外課堂，承擔起人才培養的責任。筆者所在的黑龍江旅游職業技術學院食品類專業自2009年起，與校中廠——“老上號”食品加工工廠共同實施高職食品專業“雙主體”工學交替人才計劃。計劃運行至今，已培養了5個年級500余名畢業學生。畢業生綜合職業能力、就業能力極大提高，學生初次就業專業對口率達98%。學生所就業的食品企業對學生表現出的崗位勝任力非常滿意，特別是職業意識、職業行為、職業技能等綜合職業素質表現優異。

三、高職食品專業“雙主體”“浸入式”職業素質教育的主要內容

作為一種針對職業崗位的專門教育，培養和提高學生的職業素質是高職教育的核心目標，也是確保高職人才培養質量的關鍵。食品專業學生職業素質應是食品職業人所具有的、適應食品職業崗位需要的素質，具體包括“政治思想道德素質、身體素質、心理素質、性格素質、語言素質、知識素質（包括化學基礎知識、食品生產、食品質量管理、食品檢測等知識）、技能素質（包括食品檢驗、儀器分析、食品安全體系建立等技能）、學習與創新素質”。

根據食品專業人才培養的目標定位及現代食品行業對食品職業人的基本要求，在食品專業人才培養方案的制訂中，我們將職業素質培養內容分為基礎素質、職業素質、創新創業素質三個模塊，各模塊分別設置不同的課程和活動。基礎素質模塊主要開設思想政治與身心素質課程；職業素質模塊主要開設職業道德、 職業能力訓練課程；創新創業素質模塊，主要開展創新教育教學、創業教育講座、專業技能比賽等活動培養學生創新意識及創新能力（如右表）。基礎素質教育是基礎，職業素質教育是重點，創新創業素質是素質教育的發展方向。

四、高職食品專業學生職業素質教育的路徑選擇

職業素質教育是一種養成教育，所謂養成，就是職業理想的教化、職業道德的引導和職業規范的告知。職業素質的養成是一個學習、實踐、內化的過程，必須連續不間斷。學校食品專業學生采取校企“雙主體”“浸入式”職業素質培養方法，將素質教育貫穿人才培養全過程，通過校企組合化培養，將教育活動和學生的求職就業、個人發展、社會需要聯系起來。具體做法是：根據不同年級層次為學生量身定制分層次的素質教育模式，一年級側重于身心素質的培養、職業理想、職業規劃的教育；二年級側重于職業能力的培養、專業基本技能的訓練、職業規范的引導和職業道德的養成；三年級側重于職業技能的提高、創新創業教育與訓練、職場氛圍的適應等。

綜上所述，通過校企“雙主體”可創設校企相互融通、共同作用、互動式的職業教育環境，而 “浸入式”職業素質教育使傳統的、孤立的素質教育課程教學向與食品專業知識教學相結合的方向轉變，實現了職業素質與專業技能培養目標的融合、與教育內容的融合、與教學過程的融合、與實踐活動的融合、與評價標準的融合，為全面提高高職食品專業學生的職業素質，使之成為具備職業素質的食品職業人奠定了基礎。

表 高職食品專業“雙主體”“浸入式”職業素質教育課程體系

職業素質

教育內容 序號 課程名稱 開課學期

基

礎

素

質 1 入學教育 1

2 軍訓 1

3 思想道德與法律 1

思想道德與法律（專題講座、社會調查和參觀）

4 毛澤東思想、鄧小平理論等思想概論 2

毛澤東思想、鄧小平理論等思想概論（專題講座、社會調查和參觀）

5 體育 123

6 形勢與政策（專題講座） 1-4

7 心理健康 1-4

8 職業生涯規劃 1

9 思想道德考評 1-4

職

業

素

質 1 職業道德 4

2 職業發展與就業指導 1-4

3 職場禮儀培訓 4

4 食品加工能力及操作規范（生產現場——“老上號”食品加工廠） 3

5 啤酒生產能力及操作規范（生產現場——漢斯釀酒基地） 3

6 儀器分析能力及操作規范（校內實訓室——大型儀器實訓室） 3

7 發酵產品理化檢測能力及操作規范（校內實訓室——理化分析室） 3

8 食品檢測能力及操作規范（校內實訓室——理化分析室） 4

9 食品微生物檢測能力及操作規范（校內實訓室——微生物實訓室） 3

10 食品安全控制能力及控制標準（生產現場——“老上號”食品加工廠） 4

11 食品安全體系建立能力及標準（生產現場——“老上號”食品加工廠） 4

12 頂崗實習（實習企業——職場人素質教育） 5-6

創

新

創

業

素

質 1 創新教育教學 4

2 專業技能競賽 4

3 大學生就業創業教育講座 4

（作者單位：黑龍江旅游職業技術學院）endprint

摘 要：校企雙主體育人是深化校企合作的新途徑，“浸入式”培養是高職學生職業素質培養的新思路。通過構建校企融合、“浸入式”食品專業職業素質培養體系，實現職業素質與專業技能培養目標的融合、與教育內容的融合、與教學過程的融合、與實踐活動的融合、與評價標準的融合，為培養高質量食品職業人奠定了基礎。

關鍵詞：校企合作 雙主體 浸入式 食品專業職業素質 課程體系

課 題：本文為黑龍江省教育廳高等學校教改工程項目。項目名稱：高職食品專業學生職業素質培養的研究與實踐，項目編號：JG2013020085。

高職院校主要任務是培養高素質技能型專門人才，因此，職業素質教育是高職院校學生進行系統教育的重要組成部分。教育部副部長魯昕在“為國家現代產業體系建設培養高素質技能型人才”報告中指出：“面對經濟社會發展新要求，職業教育要更新人才培養觀念，樹立全面培養的理念，樹立系統培養的理念，樹立多樣化人才的理念，樹立人人成才的理念，樹立終身學習的理念，職業教育要轉變發展方式，把工作重點轉移到更加重視質量提高上來，加強內涵建設，著力培養學生的職業道德、職業技能和就業創業能力。職業素質是學生就業、創業、可持續發展的轉換能力的基礎，是獲取成功的關鍵能力，學生素質是衡量培養質量的關鍵因素，加強職業素質培養是提高人才培養質量的重要平臺，是高等職業教育的新突破”。隨著《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》的出臺和逐步落實，我國高職教育在原有“工學結合”“校企合作”基礎上，提出了校企“雙主體”模式，即高職教育實施的主體為學校和企業。筆者在此就校企雙主體實施“浸入式”職業素質教育，將培養學生的學習能力、溝通能力、組織協調能力、意志品質、進取心和求知欲、敬業精神、責任意識、團隊意識等方面作為學生職業素質培養的重點，構建符合高等職業教育要求的高職食品專業學生職業素質培養課程體系進行探究。

一、校企“雙主體”人才培養模式的由來

校企“雙主體”人才培養模式源于“工學結合”“產教結合”“校企合作”等職業教育模式，并得到延伸，即企業由過去的參與者變為高職教育的主體，實現了校企“雙主體”模式。

二、高職食品專業校企“雙主體”“浸入式”職業素質培養環境的構建

校企“雙主體”指學校和企業兩個人才培養主體，即學校與食品企業共同擔任人才培養的主體，它使企業由實習基地變成實習與教學的校外課堂，承擔起人才培養的責任。筆者所在的黑龍江旅游職業技術學院食品類專業自2009年起，與校中廠——“老上號”食品加工工廠共同實施高職食品專業“雙主體”工學交替人才計劃。計劃運行至今，已培養了5個年級500余名畢業學生。畢業生綜合職業能力、就業能力極大提高，學生初次就業專業對口率達98%。學生所就業的食品企業對學生表現出的崗位勝任力非常滿意，特別是職業意識、職業行為、職業技能等綜合職業素質表現優異。

三、高職食品專業“雙主體”“浸入式”職業素質教育的主要內容

作為一種針對職業崗位的專門教育，培養和提高學生的職業素質是高職教育的核心目標，也是確保高職人才培養質量的關鍵。食品專業學生職業素質應是食品職業人所具有的、適應食品職業崗位需要的素質，具體包括“政治思想道德素質、身體素質、心理素質、性格素質、語言素質、知識素質（包括化學基礎知識、食品生產、食品質量管理、食品檢測等知識）、技能素質（包括食品檢驗、儀器分析、食品安全體系建立等技能）、學習與創新素質”。

根據食品專業人才培養的目標定位及現代食品行業對食品職業人的基本要求，在食品專業人才培養方案的制訂中，我們將職業素質培養內容分為基礎素質、職業素質、創新創業素質三個模塊，各模塊分別設置不同的課程和活動。基礎素質模塊主要開設思想政治與身心素質課程；職業素質模塊主要開設職業道德、 職業能力訓練課程；創新創業素質模塊，主要開展創新教育教學、創業教育講座、專業技能比賽等活動培養學生創新意識及創新能力（如右表）。基礎素質教育是基礎，職業素質教育是重點，創新創業素質是素質教育的發展方向。

四、高職食品專業學生職業素質教育的路徑選擇

職業素質教育是一種養成教育，所謂養成，就是職業理想的教化、職業道德的引導和職業規范的告知。職業素質的養成是一個學習、實踐、內化的過程，必須連續不間斷。學校食品專業學生采取校企“雙主體”“浸入式”職業素質培養方法，將素質教育貫穿人才培養全過程，通過校企組合化培養，將教育活動和學生的求職就業、個人發展、社會需要聯系起來。具體做法是：根據不同年級層次為學生量身定制分層次的素質教育模式，一年級側重于身心素質的培養、職業理想、職業規劃的教育；二年級側重于職業能力的培養、專業基本技能的訓練、職業規范的引導和職業道德的養成；三年級側重于職業技能的提高、創新創業教育與訓練、職場氛圍的適應等。

綜上所述，通過校企“雙主體”可創設校企相互融通、共同作用、互動式的職業教育環境，而 “浸入式”職業素質教育使傳統的、孤立的素質教育課程教學向與食品專業知識教學相結合的方向轉變，實現了職業素質與專業技能培養目標的融合、與教育內容的融合、與教學過程的融合、與實踐活動的融合、與評價標準的融合，為全面提高高職食品專業學生的職業素質，使之成為具備職業素質的食品職業人奠定了基礎。

表 高職食品專業“雙主體”“浸入式”職業素質教育課程體系

職業素質

教育內容 序號 課程名稱 開課學期

基

礎

素

質 1 入學教育 1

2 軍訓 1

3 思想道德與法律 1

思想道德與法律（專題講座、社會調查和參觀）

4 毛澤東思想、鄧小平理論等思想概論 2

毛澤東思想、鄧小平理論等思想概論（專題講座、社會調查和參觀）

5 體育 123

6 形勢與政策（專題講座） 1-4

7 心理健康 1-4

8 職業生涯規劃 1

9 思想道德考評 1-4

職

業

素

質 1 職業道德 4

2 職業發展與就業指導 1-4

3 職場禮儀培訓 4

4 食品加工能力及操作規范（生產現場——“老上號”食品加工廠） 3

5 啤酒生產能力及操作規范（生產現場——漢斯釀酒基地） 3

6 儀器分析能力及操作規范（校內實訓室——大型儀器實訓室） 3

7 發酵產品理化檢測能力及操作規范（校內實訓室——理化分析室） 3

8 食品檢測能力及操作規范（校內實訓室——理化分析室） 4

9 食品微生物檢測能力及操作規范（校內實訓室——微生物實訓室） 3

10 食品安全控制能力及控制標準（生產現場——“老上號”食品加工廠） 4

11 食品安全體系建立能力及標準（生產現場——“老上號”食品加工廠） 4

12 頂崗實習（實習企業——職場人素質教育） 5-6

創

新

創

業

素

質 1 創新教育教學 4

2 專業技能競賽 4

3 大學生就業創業教育講座 4

（作者單位：黑龍江旅游職業技術學院）endprint

摘 要：校企雙主體育人是深化校企合作的新途徑，“浸入式”培養是高職學生職業素質培養的新思路。通過構建校企融合、“浸入式”食品專業職業素質培養體系，實現職業素質與專業技能培養目標的融合、與教育內容的融合、與教學過程的融合、與實踐活動的融合、與評價標準的融合，為培養高質量食品職業人奠定了基礎。

關鍵詞：校企合作 雙主體 浸入式 食品專業職業素質 課程體系

課 題：本文為黑龍江省教育廳高等學校教改工程項目。項目名稱：高職食品專業學生職業素質培養的研究與實踐，項目編號：JG2013020085。

高職院校主要任務是培養高素質技能型專門人才，因此，職業素質教育是高職院校學生進行系統教育的重要組成部分。教育部副部長魯昕在“為國家現代產業體系建設培養高素質技能型人才”報告中指出：“面對經濟社會發展新要求，職業教育要更新人才培養觀念，樹立全面培養的理念，樹立系統培養的理念，樹立多樣化人才的理念，樹立人人成才的理念，樹立終身學習的理念，職業教育要轉變發展方式，把工作重點轉移到更加重視質量提高上來，加強內涵建設，著力培養學生的職業道德、職業技能和就業創業能力。職業素質是學生就業、創業、可持續發展的轉換能力的基礎，是獲取成功的關鍵能力，學生素質是衡量培養質量的關鍵因素，加強職業素質培養是提高人才培養質量的重要平臺，是高等職業教育的新突破”。隨著《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》的出臺和逐步落實，我國高職教育在原有“工學結合”“校企合作”基礎上，提出了校企“雙主體”模式，即高職教育實施的主體為學校和企業。筆者在此就校企雙主體實施“浸入式”職業素質教育，將培養學生的學習能力、溝通能力、組織協調能力、意志品質、進取心和求知欲、敬業精神、責任意識、團隊意識等方面作為學生職業素質培養的重點，構建符合高等職業教育要求的高職食品專業學生職業素質培養課程體系進行探究。

一、校企“雙主體”人才培養模式的由來

校企“雙主體”人才培養模式源于“工學結合”“產教結合”“校企合作”等職業教育模式，并得到延伸，即企業由過去的參與者變為高職教育的主體，實現了校企“雙主體”模式。

二、高職食品專業校企“雙主體”“浸入式”職業素質培養環境的構建

校企“雙主體”指學校和企業兩個人才培養主體，即學校與食品企業共同擔任人才培養的主體，它使企業由實習基地變成實習與教學的校外課堂，承擔起人才培養的責任。筆者所在的黑龍江旅游職業技術學院食品類專業自2009年起，與校中廠——“老上號”食品加工工廠共同實施高職食品專業“雙主體”工學交替人才計劃。計劃運行至今，已培養了5個年級500余名畢業學生。畢業生綜合職業能力、就業能力極大提高，學生初次就業專業對口率達98%。學生所就業的食品企業對學生表現出的崗位勝任力非常滿意，特別是職業意識、職業行為、職業技能等綜合職業素質表現優異。

三、高職食品專業“雙主體”“浸入式”職業素質教育的主要內容

作為一種針對職業崗位的專門教育，培養和提高學生的職業素質是高職教育的核心目標，也是確保高職人才培養質量的關鍵。食品專業學生職業素質應是食品職業人所具有的、適應食品職業崗位需要的素質，具體包括“政治思想道德素質、身體素質、心理素質、性格素質、語言素質、知識素質（包括化學基礎知識、食品生產、食品質量管理、食品檢測等知識）、技能素質（包括食品檢驗、儀器分析、食品安全體系建立等技能）、學習與創新素質”。

根據食品專業人才培養的目標定位及現代食品行業對食品職業人的基本要求，在食品專業人才培養方案的制訂中，我們將職業素質培養內容分為基礎素質、職業素質、創新創業素質三個模塊，各模塊分別設置不同的課程和活動。基礎素質模塊主要開設思想政治與身心素質課程；職業素質模塊主要開設職業道德、 職業能力訓練課程；創新創業素質模塊，主要開展創新教育教學、創業教育講座、專業技能比賽等活動培養學生創新意識及創新能力（如右表）。基礎素質教育是基礎，職業素質教育是重點，創新創業素質是素質教育的發展方向。

四、高職食品專業學生職業素質教育的路徑選擇

職業素質教育是一種養成教育，所謂養成，就是職業理想的教化、職業道德的引導和職業規范的告知。職業素質的養成是一個學習、實踐、內化的過程，必須連續不間斷。學校食品專業學生采取校企“雙主體”“浸入式”職業素質培養方法，將素質教育貫穿人才培養全過程，通過校企組合化培養，將教育活動和學生的求職就業、個人發展、社會需要聯系起來。具體做法是：根據不同年級層次為學生量身定制分層次的素質教育模式，一年級側重于身心素質的培養、職業理想、職業規劃的教育；二年級側重于職業能力的培養、專業基本技能的訓練、職業規范的引導和職業道德的養成；三年級側重于職業技能的提高、創新創業教育與訓練、職場氛圍的適應等。

綜上所述，通過校企“雙主體”可創設校企相互融通、共同作用、互動式的職業教育環境，而 “浸入式”職業素質教育使傳統的、孤立的素質教育課程教學向與食品專業知識教學相結合的方向轉變，實現了職業素質與專業技能培養目標的融合、與教育內容的融合、與教學過程的融合、與實踐活動的融合、與評價標準的融合，為全面提高高職食品專業學生的職業素質，使之成為具備職業素質的食品職業人奠定了基礎。

表 高職食品專業“雙主體”“浸入式”職業素質教育課程體系

職業素質

教育內容 序號 課程名稱 開課學期

基

礎

素

質 1 入學教育 1

2 軍訓 1

3 思想道德與法律 1

思想道德與法律（專題講座、社會調查和參觀）

4 毛澤東思想、鄧小平理論等思想概論 2

毛澤東思想、鄧小平理論等思想概論（專題講座、社會調查和參觀）

5 體育 123

6 形勢與政策（專題講座） 1-4

7 心理健康 1-4

8 職業生涯規劃 1

9 思想道德考評 1-4

職

業

素

質 1 職業道德 4

2 職業發展與就業指導 1-4

3 職場禮儀培訓 4

4 食品加工能力及操作規范（生產現場——“老上號”食品加工廠） 3

5 啤酒生產能力及操作規范（生產現場——漢斯釀酒基地） 3

6 儀器分析能力及操作規范（校內實訓室——大型儀器實訓室） 3

7 發酵產品理化檢測能力及操作規范（校內實訓室——理化分析室） 3

8 食品檢測能力及操作規范（校內實訓室——理化分析室） 4

9 食品微生物檢測能力及操作規范（校內實訓室——微生物實訓室） 3

10 食品安全控制能力及控制標準（生產現場——“老上號”食品加工廠） 4

11 食品安全體系建立能力及標準（生產現場——“老上號”食品加工廠） 4

12 頂崗實習（實習企業——職場人素質教育） 5-6

創

新

創

業

素

質 1 創新教育教學 4

2 專業技能競賽 4

3 大學生就業創業教育講座 4

（作者單位：黑龍江旅游職業技術學院）endprint