現(xiàn)代漢維茶俗茶禮對比研究

于新杰 何孟平

摘 要 近年來，隨著我國的國際地位的顯著提升，中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化也越來越受到關注，茶文化就是其中的代表之一。茶文化在社會主義現(xiàn)代化建設中也具有深遠的歷史意義和現(xiàn)實意義。不論古今，不論族別，不論地域，飲茶都是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊粋€習慣，而在這種習慣的背后，折射著我們的價值取向和文化禮儀，我們要將其優(yōu)秀品質(zhì)發(fā)揚光大。

關鍵詞 漢維 茶俗茶禮 對比研究

中圖分類號：G122 文獻標識碼：A

1研究背景

作為喀什大學漢語國際教育專業(yè)的學生，我們以中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化——茶文化為研究對象，以“一帶一路”建設為契機，以擴大優(yōu)秀傳統(tǒng)文化影響力、促進各民族之間相互團結、培養(yǎng)當代大學生優(yōu)良品質(zhì)為目標，將傳統(tǒng)文化與本地特色相結合，進行創(chuàng)新項目研究，為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳播發(fā)展貢獻出我們的一份力量。

2研究內(nèi)容

本報告就漢民族、維吾爾族茶文化中的茶葉的種類、茶具、飲茶方式、茶俗茶禮等方面，通過查找相關圖書資料、視頻、問卷調(diào)查、實地考查當?shù)靥厣倌昀喜桊^并咨詢店主等的基礎上對漢維茶俗茶禮進行對比分析。

2.1茶葉的種類

（1）漢民族按茶的品種將茶葉分為六大種類即紅茶、青茶（烏龍）、黃茶、黑茶、白茶六種，并列據(jù)出十種有代表性的茶葉分別為西湖龍井、安徽六安瓜片、黃山毛峰、祁門紅茶、洞庭碧螺春、廬山云霧、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音。

（2）維吾爾族茶則以清茶、香茶、奶茶、奶油茶、花茶、保健茶或藥茶為主，其中藥茶以小豆蔻，肉豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒、干姜、等天然植物經(jīng)科學加工精致而成，可治療不同的疾病，新疆尤其是南疆和田人常飲藥茶。

2.2茶具

（1）由于茶葉的種類不同，不同種類的茶葉，需要不同材質(zhì)的茶具來泡，以此來沖泡出茶葉的最佳的口感。漢民族所使用的茶具材質(zhì)主要有四種：即玻璃材質(zhì)、金屬材質(zhì)、陶瓷材質(zhì)、竹木材質(zhì)。具體茶具的組成：分為泡茶必備工具即茶壺、茶杯；泡茶輔助工具有水盂、過慮網(wǎng)、過慮架、茶巾、茶盤、茶葉罐、養(yǎng)壺筆、托架、茶匙、茶撥等，和成套茶具主要包括茶杯、茶盅、茶托、茶壺、茶盤等。

（2）維吾爾族泡茶的用具較漢民族來說材質(zhì)較單一，以金屬材質(zhì)（黃銅、鐵等材質(zhì)）和當?shù)靥赜械暮颂夷镜饶举|(zhì)茶具為主。具體的茶具有：阿布杜瓦（喝茶吃飯前用來洗手的一種壺）、茶碟、茶匙、薩馬瓦爾（銅、鐵等制作的專門用于燒水的圓形器具）、喬貢（銅、鋁等制作的燒水壺）、恰依那克（沏茶壺）、排提努斯（敬茶用的托盤或茶盤）、皮亞萊（喝茶專用的小茶碗）、大茶碗（喝奶茶用的）。

2.3飲茶場合

（1）漢民族會在以下場合中飲用或使用到茶， 如婚慶喜事、喪葬祭祖、接人待客、飯前或空閑時、吃早茶（廣東）。

（2）維吾爾族會在以下場合飲用茶：鬧矛盾消除誤會重歸于好舉行活動時的和好茶、維吾爾族訂婚時的訂婚茶、聚會親朋好友團聚時的聚會茶、新婚夫婦為慶祝新的生活開始時的婚禮茶、從遠方看望自已想念的親朋好友或是生病的親朋時的看望茶、發(fā)財掙錢后招待朋友共享時的共享茶、祭奠死者時的祭奠茶。

2.4茶俗

茶俗，是我國民間風俗的一種，它是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射。在不斷演變的歷史進程中以茶事活動貫穿于人們的生活之中。有較明顯的地域特征和民族特征。

（1）漢民族茶俗大致以婚禮、祭祀和不同地域習俗為三個主要方面來劃分：

①茶與婚禮：在婚禮中用茶作為禮儀的一部分，迎親或婚禮儀式中用茶，主要用于新郎新娘的“交杯茶”或向父母尊長敬獻的“謝恩茶”、“認親茶”等儀式。②以茶為祭，并設水果，糕點等食物。③地域習俗：自古以來我們就有以茶待客、以茶會友、以茶聯(lián)誼等形式，由古代沿襲下來的飲茶習俗至今在不同地域的茶樓或茶藝館還依然可見。

（2）維吾爾族： “客來敬茶”是維吾爾茶俗中最主要的內(nèi)容，是表示對客人的尊重以及禮儀的體現(xiàn)，也是他們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠郑灾劣谒麄兇蟛糠侄Y儀性活動都被稱之為茶。

2.5茶禮

茶禮，既可以指飲茶時的禮儀，還可以指茶的禮品，是古代中國的傳統(tǒng)婚姻習俗。傳統(tǒng)婚禮中“奉茶”“交杯茶”等儀式，為“茶禮”。我們這里所說的茶禮，多指飲茶時的禮儀禮節(jié)等。

（1）漢民族有“淺茶滿酒”的講究，一般倒茶或沖茶至茶具的2/3到3/4左右，若充滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。泡茶水溫也要因茶而異，烏龍茶需用沸水沖泡，并用沸水預先燙杯；其他茶葉沖泡水溫為80～900癈，細嫩的茶末沖泡水溫還可再低點。

以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準備一包砂糖，將其放在杯子旁（碟子上），方便客人自行取用。主人陪伴客人飲茶時，在客人已喝去半杯時即添加開水，使茶湯濃度、溫度前后大略一致。

飲茶中，也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調(diào)節(jié)口味的功效。待客人散去后，方可收茶。

（2）維吾爾族迎接客人時，會先請年長者進門并讓其坐在首席，因為他們注重禮儀，尊重長者。熱情的主人馬上會在地氈上鋪上褥子，請客人就坐奉上茶點。維吾爾族人斟茶、敬茶、接茶、喝茶都是有一定的規(guī)則，斟茶時，主人先將茶碗用一點茶水洗一遍后，放在精致的托盤里，右手抓起茶壺把，左手輕輕按住茶壺蓋，讓茶水沿著茶碗邊慢慢注入，不可有聲音不能濺起水珠或水沫，只能將茶水斟半碗，否則被視為對客人的不敬。主人并起雙腿跪坐在地氈上，雙手拿起托盤恭恭敬敬地向客人敬茶。客人亦是用雙手端茶及喝茶。客人喝茶時不可出聲，不可吹著飲茶，不可打噴嚏咳嗽，因為這都是不尊重主人的體現(xiàn)。如果夫婦兩人都在場，一般妻子只是沏茶斟茶，丈夫向客人敬茶。主人在泡茶時還要注意茶色的均勻。客人喝茶想放糖時，主人給客人放上糖，這表達出主人對客人的熱情和真誠，喝完茶后，客人應向主人表示謝意。

3漢維茶俗茶禮對比分析

3.1漢維飲茶方式、目的

漢族飲茶方式有品茶、和喝茶之分，品茶重在意境，以鑒別茶香、茶味、賞茶、觀茶茶形、茶色為主，注重精神享受；，以清涼、消暑、解渴等人體生理需要為目的，手捧大碗急飲者，或在不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶。而維吾爾族的飲茶方式多以喝茶為主（年輕一代），但也有少數(shù)者品茶（茶館里的老人等），但品茶與飲茶的區(qū)分不是特別明確，兩種方式兼而有之。

3.2茶葉沖泡方式

漢族推崇清飲，將茶直接用開水沖泡，而維吾爾族則偏愛在茶湯中加入糖、牛奶、鹽等煮制；或在茶葉中加入玫瑰花瓣、紅花等輔料沖泡。漢族保持了飲茶的“純粹”，體現(xiàn)茶的天然本色，維吾爾族則注重茶的口味與功效。

3.3茶葉種類劃分

漢族茶葉種類有明確的劃分，而維吾爾族對平時茶飲并無細致的茶葉種類劃分，但很講究茶的品味。因此，在喀什當?shù)靥厣栊兄校枞~包裝大多以口味劃分，如玫瑰花茶、檸檬茶、草莓茶等很少有像內(nèi)地的烏龍茶、紅茶等茶葉種類的劃分。

3.4飲茶器具上

漢、維飲茶方式和目的的不同，在飲茶器具上也有體現(xiàn)。漢族多注重品茶。因此，不同種類茶葉會用不同材質(zhì)茶具沖泡（如綠茶、普洱茶多用玻璃茶具沖泡）而維吾爾族飲茶多注重口味與功效，則飲茶器具并無太多要求，器具材質(zhì)主要以當?shù)氐暮颂夷镜饶局破骶吆豌~、鐵等金屬器具為主。

3.5飲茶方式與生活習俗

漢族飲茶方式以地域為界，不同地方的飲茶方式和飲茶習俗各不相同，并注重禮儀傳統(tǒng)（如在東北華北，老人來訪宜沏上一杯濃郁芳香的茉莉花茶，并選用加蓋瓷杯，以茶表敬意；如來客年輕的婦女，宜沖一杯茶葉淡雅的綠茶，并選用透明玻璃茶杯，以茶表雅心。），飲茶品種還與當?shù)貧夂蛩梁铜h(huán)境有關。

在新疆，南北疆飲茶方式有別，與南北疆的地理環(huán)境有關。北疆多優(yōu)良草場，因此，北疆牧民喜歡喝奶茶。而南疆以綠洲農(nóng)業(yè)為主，南疆人民就習慣喝香茶，以茶代湯，開胃佐食。除此之外，維吾爾族人愛飲茶與其飲食結構，和新疆的氣候也有很大關系。新疆氣候炎熱，并且維吾爾族食物肉類較多，而飲茶可以消暑、清熱、去火、助消化，正所謂“腥肉之食，非茶不消”。茶葉是中國邊疆少數(shù)民族的必須品，茶具有強身健體的作用，對于人的壽命也有所影響。

4漢維茶俗茶禮共同折射出來的價值觀

（1）崇禮——以茶示禮，既是一種風俗，也是一種禮節(jié)。漢維茶俗茶禮中都有體現(xiàn)崇禮的優(yōu)良品質(zhì)。如漢、維的“客來敬茶”體現(xiàn)了兩族人民接人待客的最基本的禮儀。

（2）尚和——就是以和諧、和睦、和平為基本原則，以達到社會秩序的穩(wěn)定與祥和。主要精神表現(xiàn)在和誠處世、互敬互重、互助互勉，飲茶形成了茶俗、茶禮、茶藝、茶宴等多種形式，反映了以茶示禮，以茶聯(lián)誼，以茶傳情達意的實質(zhì)內(nèi)容，這對于建立團結和睦、和誠相處、和諧一致的人倫和人際關系有著十分重要的意義。

（3）守序——我國歷來就注重秩序，推崇“長幼有序”，而這種守序的品質(zhì)在漢、維茶俗茶禮中的泡茶順序、敬茶順序等均有體現(xiàn)。

5結語

茶文化作為中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是世界優(yōu)秀文化的重要組成部分，也是人類社會共同享有的物質(zhì)和精神財富。當今時代主題是“和平與發(fā)展”，弘揚中國傳統(tǒng)茶文化的精髓讓中國茶文化走向世界，走向未來具有十分重要的意義。茶俗茶禮中的崇禮、尚和、守序的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化仍需我們青年一代去發(fā)掘、繼承和傳播。