反式脂肪酸:都是我的錯等

反式脂肪酸：都是我的錯

去年11月的某天，編輯部召開作者茶話會。臨近中午，我盯著盤中的奶油蛋糕饞涎欲滴，手握叉子蠢蠢欲動。這時，一位化學老師指著蛋糕悄聲問：“你知不知道這些蛋糕里都含有反式脂肪酸？”我頓時猶豫了，想了想，心酸地挪開了叉子。不料，這位老師朝我一笑，迅速叉起了最大的一塊，吞了下去……

那段時間，反式脂肪酸已經臭名昭著。據媒體報道，長期食用反式脂肪酸會增加食用者罹患冠心病、腫瘤等嚴重疾病的可能性，一時間人心惶惶。那么，反式脂肪酸究竟是何方“妖孽”呢？

其實解釋起來并不難。我們可以把脂肪酸的結構想象成一條由碳原子串成的長鏈，碳原子上還結合了氫原子。位于鏈條中間的碳原子，由于已與前后兩個碳原子相連，最多還可以結合兩個氫原子。如果鏈條中間的每個碳原子都結合了兩個氫原子，那么這種脂肪酸就是飽和脂肪酸。在飽和狀態下，鏈條中的碳原子彼此以單鍵相連。圖1所示的飽和結構就是飽和脂肪酸的一個結構片段。

還有一些脂肪酸，位于鏈條中間的碳原子彼此以雙鍵相連，這時，碳原子只能與一個氫原子結合，這種脂肪酸就是不飽和脂肪酸。圖1所示的順式結構和反式結構就是不飽和脂肪酸的兩種結構片段。

反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種。順式脂肪酸中的氫原子位于以雙鍵相連的碳原子的同一側，而反式脂肪酸中的氫原子位于以雙鍵相連的碳原子的不同側。