藥食同源 經典藥膳(六)

中醫有“春生、夏長、秋收、冬藏”之說。人與自然界的萬物一樣，在冬季身體內的陰氣開始消退，陽氣開始生長。

冬令進補，是我國傳統的防病強身的自我保健方法之一。冬季是一個寒冷的季節，是自然界萬物閉藏的季節，主氣為寒。寒為陰邪，易傷人體陽氣。冬季對應的臟器是腎臟，腎是先天之本、生命之源，它的機能強健，則可調節機體適應嚴冬的變化，否則就會使新陳代謝失調而發病。因此，冬季養生重點是“養腎防寒”。

祖國醫學認為，冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血有密切關系。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存于體內，有助于體內陽氣的升發，為來年的身體健康打好基礎。俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，就是這個道理。

食補宜因人而異

冬季食補，宜選用較清淡溫和且能扶助正氣、補益元氣的食物。不同體質的人宜選擇不同的食品食補。

健康的人食補則應注意均衡飲食，以高蛋白、高維生素、富含礦物質、低脂肪的食物為佳。如雞蛋、牛奶、瘦肉、魚、蝦、豆漿、龍眼、大棗等等，還應多喝熱湯，以滋補臟腑、增進食欲、祛寒、保暖。

氣虛

經常感到四肢無力、精神疲乏、講話聲音低微、動則出虛汗，可選用人參、黨參、太子參、五味子等益氣藥物和黃豆、大棗、栗子、胡蘿卜、牛肉、兔肉等食品搭配燉煮。

血虛

面色枯黃、口唇蒼白、頭暈眼花、心跳乏力、失眠、耳鳴心悸，可選用阿膠、桂圓肉、當歸、熟地、白芍、黃芪、當歸、黨參等，十全大補丸和滋補膏等養血藥和龍眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等食品搭配燉煮。

陽虛

手腳不溫、怕冷、夜尿多，有的還可能出現性機能衰退，表現為遺精、陽痿等，可選用鹿茸片、參茸片、巴戟天、仙靈脾、蛤蚧等助陽益火藥和核桃、蝦、羊肉、狗肉、海參等食品搭配燉煮。

陰虛

經常有低熱、下午面部潮紅、夜間盜汗、手腳心發燙及口干、眼目干澀等癥狀，應選用天冬、麥冬、生地、枸杞、玉竹、龜板或大補陰丸、六味地黃丸等滋陰補腎藥材和梨、桑椹、甘蔗、藕、銀耳、鴨肉等食品搭配燉煮。

脾胃氣虛

常有腹脹、氣短、食欲不振、頭昏、大便稀溏、面色無華、四肢無力等癥狀。這些人可多食一些健脾益氣的食物：如山藥、雞蛋、鵪鶉蛋、雞肉、牛肉、羊肉、瘦豬肉、鮮魚、花生、核桃、芝麻、大棗、蜂乳、牛奶。

氣陰不足

常有口干、喜飲，手、足、心口發熱，盜汗，咽喉燥痛，肢軟無力等癥狀，可多食一些益氣養陰的食物。這些食物有胡蘿卜、豆芽、豆腐、蓮藕、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋、兔肉、牛蛙肉、龜肉、甲魚等。

脾腎陽虛

常有畏寒肢冷、五更泄瀉、完谷不化，可選用枸杞、黃精、山藥、燉牛肉、羊肉、狗肉湯溫補脾腎。

冬季滋補食譜

百合鵪鶉湯

【材料】鵪鶉兩至四只，紅蘿卜200克，百合50克，蜜棗六枚。

【功能】滋陰健肺，止咳補氣。

【制法】鵪鶉洗凈，去腸雜；紅蘿卜去皮洗凈切片，加百合、蜜棗，放水適量，大火燒開，去血沫，小火煲三小時。

圓肉杞子燉鮑魚

【材料】桂圓10克，枸杞10克，瘦肉60克及鮮鮑魚1只，姜片適量。

【功能】溫補心脾，養陰補血。

【制法】將桂圓、枸杞除去雜質，洗凈，與洗凈的鮮鮑魚、瘦肉、姜片放入燉盅內，加清水300毫升隔水武火燉三小時即成。

【分析】圓肉味甘性溫，有益心脾養血安神的作用，既不滋膩又不雍氣，為滋補良藥，杞子味甘性平，能養陰補血，益精明目，鮑魚甘咸平，能滋陰益精明目，合用則能養血安神寧心益智。

桑椹瘦肉湯

【材料】干桑椹20克，瘦肉250克，柚皮干50克，冰糖適量。

【功能】補腎養血，補虛益氣，清肝明目。

【制法】柚子皮去外皮留囊皮曬干備用，每次用50克，加入瘦肉及桑椹。注水適量，煲三小時，放冰糖即成。湯鮮甜，瘦肉亦可食。

乳鴿銀耳湯

【材料】銀耳50克，乳鴿一只，瘦肉200克，蜜棗四枚。

【功能】清潤，溫陽補血，通便。

【制法】銀耳浸發透洗凈，將切洗好之乳鴿和蜜棗、瘦肉先煲約兩小時，后下銀耳再煲一小時，加少許鹽調味，湯成。

冬季飲食調養三宜

一宜粥糜古代養生家多提倡深冬晨起喝些熱粥。《飲膳正要》中認為冬季宜服羊肉粥，以溫補陽氣。如若在粳米粥中加點紅棗、赤豆可使人感覺周身溫暖，精力倍增。民間素有冬至吃赤豆粥，臘月初八吃“臘八粥”，臘月二十五吃“八寶粥(飯)”的習慣。冬日宜食養心除煩的麥片粥、消食化痰的蘿卜粥、補肺益胃的山藥粥、養陰固精的核桃粥、健脾養胃的茯苓粥、益氣養陰的大棗粥、調中開胃的玉米粥、滋補肝腎的紅薯粥等。

二宜溫熱之品以取陽生陰長之義。如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒，對中老年人養陰大有裨益。

三宜堅果之品冬日多吃點核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。須注意肥胖者忌肥甘溫熱厚味。

小貼士

食補宜選用的食物和藥物

補陽類食物

雞肉、豬肝、羊肉、羊腎、狗肉、鹿肉、鳊魚、帶魚、海參、貽貝、洋蔥、香菜、粳米、糯米、小麥、南瓜、紅棗、茴香、姜等。

滋陰益腎、填精補髓類食物

木耳、黑棗、芝麻、黑豆、火腿、豬脊、海參、龜肉、甲魚、鮑魚等。

補腎壯陽類食物

小米、核桃、韭菜、蝦仁、貽貝、麻雀肉、麻雀卵、羊肉、狗肉、羊腎、豬腎、牛鞭、鹿鞭、鹿肉等。

常用藥物

蛤蚧、當歸、熟地、黃芪、天麻、蟲草、鎖陽、陽起石、海馬、海狗腎、狗脊、鹿茸、人參、靈芝、山藥、桑椹、芡實、杜仲、續斷、肉蓯蓉、巴戟天、菟絲子、淫羊藿、補骨脂、紫河車等。