孔子飲食養生

“食無求飽，居無求安”

孔子認為，人生的哲學，不在于榮華富貴，光宗耀祖，而在于實踐“仁”的道德，要把自己培養成一個“仁人君子”。他主張：“君子食無求飽，居無求安。”他要求：“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也。”他認為：“飽食終日，無所用心，難矣哉!”

孔子不提倡“恥惡衣惡食”。其中“惡食”是與飲食上“食不厭雜”的現代營養學上的科學配膳、平衡配膳的理論是一致的。他還明確提出：“肉雖多，不能勝食。”意即席上肉類食品雖多，但吃的數最不能超過“飯最”，這明確地告訴我們主輔食品要合理搭配。只有主輔食品搭配合理，才能使人得到合理的養分，有利于新陳代謝和健康長壽。

現代醫學研究認為，經常飽食(尤其是肉食過最)，會增加腸胃的負擔，消化液供不應求，容易造成消化不良。久而久之，還會使血液過多地集中在腸胃，導致心臟、頭腦等重要器官產生缺血現象，使人感到困乏，不利于身心健康。

目前有些人認為生活水平提高了，大魚大肉無休止地常食、多食，結果產生了“富貴病”。民諺云：“食要七分飽。”意為不能貪食，食得太飽，所以孔子提出的“食不求飽”也正體現了“節食益壽”的飲食觀點。

“食不厭精，膾不厭細”

春秋戰國時期，不僅食品品種很豐富(但并不是不多)，而且對飲食已經很講究了，孔子的飲食觀具有代表性。明代張岱《圭集序》中寫道：“中古之世，知味唯孔子，食不厭精，膾不厭細，精細二字，已得飲食之征。至熟食，則概之失飪不食：蔬食，則概之不時不食。四言者，食經也，亦即養生論也。”

孔子后來發跡，做了魯國上卿及魯國大司寇，俸祿都是“六萬斗谷子”，在當時已經是很富裕了(相當于現在高級白領階層的待遇)，但當時孔子并不因為生活富裕了而過奢侈的生活，他對飲食很講究，主張“食不厭精，膾不厭細”，“精”，精細，粗之反；膾，細切魚和肉，反復用“不厭”二字，極言講究之致。

這里有一段插曲，清代曹臣棟《逸經》引《呂氏春秋》載：“文王嗜菖蒲菹，孔子聞之，縮項而食之。三年，然后勝之。”

這一插曲仿佛有點可笑，但是既然有益，又何必怕人說笑話呢。眾所周知，菖蒲的根是苦的，非常難吃。所以孔子要縮著頭頸(難吃的樣子)，吃了三年才習慣。不過，據《孝經》記載：“菖蒲益聰。”這就回答了孔子為何吃菖蒲之事，由此可見，孔子主張的“食不厭精，膾不厭細”，恐怕也不全是著眼于“味道好”這一點，而看重營養，即養生的。

由于孔子對飲食有良好的習慣和嚴格的要求。他雖然幼時家貧，后來發跡，但能享有73歲高齡，這與當時人的平均壽命僅30歲左右相比，確為“高壽”了，孔子的“食經”成為他長壽的奧秘。

編輯 張榮生