選對食材 冬補別過頭

俗話說“冬天進補、春天打虎”，不少人喜歡在冬天進補，可儲存身體能量。但上了年紀，不少人都有慢性病纏身，斟酌蛋白質攝取量，才不會加重身體負擔

進補，應該是補不足之處。現代多數人飲食已不虞匱乏，沒破洞就不需要補；就算有破洞，也要補對位置、補得合宜，不能補過頭。

要如何補得恰如其分？以貧血者為例，若為缺鐵性貧血，食材選擇上，可以紅肉進補，雞肉效果相對較差；若因葉酸缺乏，就要多吃蔬菜。冬天，蔬菜產量、品質都比夏天來得好，價格也便宜，可趁機多“補”纖維質。

國人習慣以肉類進補，很容易吃過量。站在營養學觀點，每10公斤體重，一天建議吃50克肉，以煮熟的肉為例，三指寬、一指厚約是50克。

另外，不少人冬天喜歡吃暖呼呼的麻油雞，建議手腳冰冷的人想進補，又不想吃得太油膩，仍可使用麻油及酒，但可改采豆制品或蔬菜，凍豆腐、百葉豆腐較耐燉，菇蕈及根莖類蔬菜也不錯。

適度用辣，也可加強血液循環，但消化性潰瘍、痔瘡患者例外，以免病情加重。另外，跟兒童、年輕人不同，上了年紀，不少人慢性病纏身，除了高血壓、高血脂及高血糖的“三高”人群，尿酸高、乙肝帶原者，以及脂肪肝、肝硬化，也要慎補。

不只是脂肪，酒精代謝物也會影響尿酸排出。不少痛風患者以為，以酒代水燉補，只要點火、久燉，就可讓酒精揮發、燃燒殆盡，但實際上，酒精濃度一旦不足，火就燒不起來。有研究發現，即使點火燃燒，湯汁里殘留酒精濃度仍有75%。以酒精濃度19%計算，只降到14%；若是燉煮，視時間長短，仍有50%～5%不等的殘留量，痛風患者不宜食用。

此外，腎臟病患者進補，除了要限制蛋白質攝取量，慎選食材外，還要注意中藥材里的鉀離子，避免飲用湯汁，才不會愈補愈糟。

中醫學里冬季屬水，對應到五臟就是腎，冬宜養腎；年過四十，也要補腎。不同于西醫的腎臟，中醫除認為腎主生殖外，腎還主骨、生髓，通于腦，與膀胱互為表里。銀發族進補，可著重養腎，多吃一點黑色食物，如黑豆、黑芝麻、烏骨雞等，或何首烏等黑色中藥材。若想以形補形，可考慮以尾冬骨補骨頭；腰子、龍眼肉也能補腎。

生活作息上，冬季宜晚睡晚起。不只如此，春夏養陽、秋冬養陰、補內臟，來春皮膚功能、代謝會比較好，入夏后也比較不容易中暑。因此，冬天可以適度食用人參、十全大補、六味地黃丸、四物、靈芝及冬蟲夏草等，但需視個人體質調整，不能亂補一通。

中醫還認為，味咸入腎，豬肉性溫、味咸，肉類選擇上，冬天不妨多吃豬肉；服用補陰的六味地黃丸，可以水里攙入微量鹽，加強吸收。

氣血兩虛的老人家，可食用十全大補湯。所謂十全，即四君子、四物，加上黃耆、肉桂，四物能補血，四君子可用于補氣。

坊間相信，吃中藥補品，忌吃蘿卜，以免“破氣”。其實人參是不宜與蘿卜同時食用，但不是每一味藥都怕蘿卜。

而大白菜，虛寒體質者不宜食用外，熱性體質者食用反而不易上火、牙齦腫痛；怕進補后上火，可以吃一些葡萄柚。